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39款酸奶评测(上):高糖、添加剂多、无活菌,这些酸奶不推荐!

2020-06-28  祝冀馆藏

前段时间,笨爸爸跟大家分享了如何快速辨别一款酸奶属于什么类型、是否值得给宝宝买的方法。(点击回顾:)

本期,我们进入具体酸奶产品的评测。

笨爸爸挑选了市面上39款知名度及销量较高的酸奶产品,先从营养成分表和配料表入手,来仔细看看这么多的品牌酸奶,到底哪些值得选?

例行说明

1、本次酸奶产品评测,面向的消费群体主要是1~3岁宝宝。

2、本次酸奶产品评测,没有任何的广告赞助或充值。

样品信息

39款酸奶的产品包装图及奶源地信息如下:

39款酸奶评测(上):高糖、添加剂多、无活菌,这些酸奶不推荐!

一、添加糖:这15款含糖太多!

牛奶我们提倡宝宝喝只含有生牛乳的纯牛奶,酸奶也是如此。

只含有生牛乳(次选“复原乳/复原奶”)和乳酸菌、没有其他多余添加的纯酸奶,即酸乳和发酵乳,是最建议给宝宝喝的两类酸奶

39款酸奶评测(上):高糖、添加剂多、无活菌,这些酸奶不推荐!

但是,由于发酵过程产生了乳酸,所以纯酸奶吃起来特别酸,许多宝宝接受不了甚至会抵触。因而考虑到实际情况,笨爸爸觉得,如果宝宝实在喝不来纯酸奶的话,那么选择添加了糖的酸奶也并非完全不可以。

不过,不是所有加糖酸奶都适合婴幼儿及儿童喝,宝妈们一定要注意两点:含糖量(碳水化合物含量),以及添加糖的种类。

纯酸奶在没有额外添加糖的情况下,其碳水化合物的含量主要就是牛奶本身乳糖的含量,大概为5%左右,即每100g纯酸奶的碳水化合物含量为5g左右。

如果一款酸奶的碳水化合物含量远大于5g/100g,则说明额外添加了糖。而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多

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市售酸奶中额外添加的“糖”主要有以下五种类型:(注意,此处说的“糖”和日常我们理解的白砂糖等不是一个意思)

游离糖:甜度高,热量大(碳水化合物含量高),能够被人体快速吸收,摄入过多会对健康产生不利的影响(肥胖、龋齿、慢性病、嗜甜等),宝宝应严格控制每天的摄入量。

酸奶中常见的游离糖包括:白砂糖、炼乳、果酱、葡萄糖、果葡糖浆等。

代糖:又称“甜味剂”,甜度通常较高,但热量很低(碳水化合物含量低),不会影响宝宝的体重和口腔健康。但是,代糖会加深宝宝对甜味的印象,长期摄入可能导致嗜甜。因此,代糖的潜在危害同样需要重视,宝宝应减少甚至避免摄入代糖。

酸奶中常见的代糖包括:阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等。

在世界卫生组织的建议中,游离糖和这些甜味剂都不建议添加在宝宝的辅食中。

糖醇:有一定的甜味和少量热量(碳水化合物含量低)。与代糖类似,长时间摄入糖醇也会让宝宝形成对甜味的依赖,宝宝可能愈发喜欢吃糖。

酸奶中常见的糖醇包括:木糖醇等。

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淀粉:没什么甜度,添加在酸奶中主要用于增稠。但淀粉能够被人体消化吸收而产生额外的热量,所以长期摄入可能会导致宝宝长胖。

膳食纤维:甜度较低,不能被人体吸收也不产生热量,具有一定的生理功能性(促进肠道蠕动、防止便秘等),相对有利于宝宝的健康。

酸奶中常见的膳食纤维包括:聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉等。(菊粉目前尚不被允许添加在婴幼儿食品中。)

总结一下,如果宝妈要给宝宝选加糖酸奶:

1、需要注意加糖酸奶的含糖量(看营养成分表“碳水化合物”一栏),以及添加糖的种类(看配料表)。

2、如果酸奶中添加了游离糖、淀粉,那么选择碳水化合物含量越低的越好。

3、如果酸奶的碳水化合物含量并不高,但添加了代糖、糖醇,那么最好少吃。

4、酸奶中添加膳食纤维一定程度上有利于健康,但也要综合酸奶的碳水化合物含量、其他糖的添加情况,来考虑是否可以选择。

下面,我们来看看39款酸奶的碳水化合物含量及添加糖的情况。

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评价:

1、39款酸奶中有7款为无糖酸奶

需要注意的是,简爱、如实等部分无糖酸奶会附赠蜂蜜、葡萄干等料包,这些实际上也含游离糖,蜂蜜中主要是果糖和葡萄糖,一包5g的蜂蜜含糖量约为3.75g。所以,笨爸爸建议给宝宝吃的时候尽量不放或少放料包。

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2、剩下的32款加糖酸奶中,除君乐宝简醇风味酸牛奶只添加了代糖、糖醇和膳食纤维外,剩下的31款均额外添加了游离糖,有3款同时还添加了代糖。

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3、16款碳水化合物含量较高非常不建议给宝宝喝。

7款无糖酸奶的碳水化合物含量在4.4g/100g—5.8g/100g之间。

君乐宝简醇风味酸牛奶的碳水化合物含量为5.5g/100g。

剩下的31款添加了游离糖的酸奶,碳水化合物含量最低的是乐纯三三三倍限糖原味希腊式风味发酵乳(8.1g/100g),最高的是伊利安慕希黄桃+燕麦希腊风味酸奶(14.5g/100g)。

如果按照宝宝每天喝一盒200g酸奶来计算,那么这31款加糖酸奶每天游离糖的摄入量约为6.2g—19g。

这样的游离糖摄入量是个什么概念呢?下表是3岁以下宝宝每天游离糖的限制量,我们来比较一下。

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考虑到宝宝的米粉、果泥等食物中也可能含有游离糖,所以笨爸爸觉得,宝宝每天从酸奶中摄入的游离糖最多占限制量的一半是合适的。

那么,以宽标准“<能量10%”来要求,则31款添加了游离糖的酸奶中,只有4款适合1岁宝宝喝,7款适合2岁喝,15款适合3岁喝。

以严标准“<能量5%”来要求,则全部31款均超过了1岁游离糖限制量的一半,只有乐纯三三三倍限糖原味希腊式风味发酵乳是适合2岁和3岁宝宝喝的。

综合来看,39款酸奶中,碳水化合物含量排在前16位的酸奶(红线以上的16款酸奶),含糖量偏高,非常不建议给3岁以下的宝宝喝(如上图所示)。红线以下的其他酸奶,可以根据宝宝的年龄、饮食结构组成、代糖的添加情况等因素来斟酌选择。

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二、益生菌:这18款没有活菌!

除了糖外,很多宝妈还比较在意酸奶中的益生菌,一些酸奶品牌也会宣传添加了什么益生菌、含有多少亿乳酸菌等等。

不过,笨爸爸在之前的科普中已经说明过:

①酸奶中添加的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,不能在人体肠道中定植,起到的是发酵作用,而不是对人体有额外的功效。

嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等特定菌种才有希望在肠道中定植,但由于要受到胃酸和胆汁的腐蚀,最终到达肠道能够发挥作用的活菌十分有限。

常温酸奶经过了“巴氏杀菌热处理”,其中所有的细菌包括益生菌全部被杀死了。所以,常温酸奶成品中没有活菌存在。

根据以上几点,我们来看看39款酸奶乳酸菌的添加情况。

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(P.S. 晨光原味酸牛奶虽然标注的“贮存条件”为2-6℃冷藏,但其产品类别实际上是“巴氏杀菌热处理风味酸乳”。)

评价:

1、39款酸奶中,有18款是常温酸奶,其中是没有活菌存在的。即便部分常温酸奶包装上标注了“乳酸菌添加量”,但添加量不等于成品活菌含有量。在经过“巴氏杀菌热处理”之后,活菌就都被杀死了。

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(三元芭缔欧冰岛风味酸奶)

2、21款是低温酸奶,其中有10款只添加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,这两种“一过性”乳酸菌起不到对身体额外有益的作用。

3、剩下的11款添加了3—5种菌,不过它们能发挥的功效也非常有限。因为,目前国家卫健委只批准了7个菌种可用于婴幼儿食品。即对于婴幼儿而言,只有这7个菌种9个菌株是经临床证明安全有效的益生菌。

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而笨爸爸对照39款酸奶添加的菌种发现,只有8款酸奶添加了《名单》上的某一个特定菌种,但没有标注具体的菌株号,或菌株号不符。

这8款添加了特定菌种的酸奶是:小西牛青海老酸奶青稞黑米发酵乳、达能碧悠原味风味发酵乳、卡士餐后一小时风味发酵乳、天润原味浓缩酸奶、乐纯三三三倍限糖原味希腊式风味发酵乳、优诺优丝原味风味发酵乳、天润润康全脂风味发酵乳、兰格格蒙古熟酸奶。

其他酸奶添加的菌种均不在《名单》之列。可见,这些酸奶中含有的乳酸菌,至少对于婴幼儿来说,作用效果可能并不大。

4、除了菌种类型外,乳酸菌的数量也很关键。39款酸奶中,只有部分产品标注了乳酸菌的含量,有106 CFU/100g、108 CFU/100g、109CFU/100g、4*109CFU/100g等几个不同的数量级。(P.S. 中国国标规定,低温酸奶的乳酸菌数需≥106 CFU/g。)

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需要注意的是,有的商家在“乳酸菌数”后面标注了“出厂时”几个字,有的商家则未作说明。“出厂时”意味着,该“乳酸菌数”没有算上在运输/销售过程中死掉的数量,也没有考虑在宝宝消化道中失活的数量,只保证出厂时乳酸菌的含量。而包装未作说明,消费者就无从知道属于哪种情况了。

另外,还要注意“乳酸菌数”和“活性乳酸菌数”的区别。当然,选择“活性乳酸菌数”越多的越好。

综上所述,如果想从酸奶中获得一定的益生菌功效,低温、特定菌种菌株、足够数量活菌数,都是必要条件。不过,宝妈们也不要对低温酸奶中益生菌的实际作用抱太大希望。如果宝宝需要通过益生菌来调理身体,还是建议选用固体粉状的益生菌产品。(相关链接:)

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三、添加剂:只有11款未添加

很多宝妈选酸奶的方法是,如果配料表是长长一大串,加了好几种食品添加剂的,就不选。

这种方法有一定的道理,因为同样是200g一盒的酸奶,加了食品添加剂后,牛奶的相对含量自然就降低了,来自于牛奶的蛋白质、脂肪、钙等营养的含量也随之下降。

除此之外,酸奶中使用食品添加剂主要起到增稠、乳化、改善外观风味等作用,并不等于是安全问题。

下面是39款酸奶食品添加剂的使用情况。

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评价:

1、39款酸奶中,有11款没有添加任何食品添加剂,其他28款添加了1种—6种不等,包括:增稠剂、乳化剂、稳定剂、食用香精等。

比如:琼脂、明胶、果胶等属于增稠剂;双乙酰酒石酸单双甘油酯、海藻酸丙二醇等属于乳化剂;羧甲基纤维素钠等属于稳定剂。

其中,添加剂使用较多的酸奶有:欧亚大理牧场原味酸牛奶(6种)、蒙牛纯甄红西柚口味风味酸奶(6种)、伊利安慕希原味希腊风味酸奶(6种)。

有的宝妈会问,为什么有些酸奶需要靠添加剂来增稠?有些酸奶就不用呢?

这是因为,酸奶的粘稠度与牛奶中的固体含量有关,固体含量越高,酸奶越稠。但牛奶的固体含量通常只有10%左右,其他的都是水分。所以,一般情况下,牛奶直接发酵得到的酸奶是不够粘稠的,需要添加剂进行增稠。

不过,有一些酸奶不加增稠剂也很粘稠。这主要是通过添加奶粉/乳清蛋白粉/稀奶油、脱乳清、改变工艺等方法,提高了牛奶的固体含量,从而使酸奶变得粘稠。比如:光明如实、简爱、乐纯等。当然这类酸奶的价格也相对贵一些。

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剩下的既没加增稠剂,又没提高牛奶固体含量的酸奶,质地就会比较稀。在振动、颠簸等情况下还可能出现乳清析出。这其实是正常现象,营养价值也不会流失,但口感可能会受到影响,卖相也不够好。

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此外,虽然食品添加剂在合理添加范围内无毒无害,但还是建议酸奶中的添加剂应越少越好

上文提到,添加剂太多会降低酸奶的含奶量和营养价值。另外,如果酸奶的生产工艺不成熟(如:发酵时间不合理、酸度过高等),也会导致酸奶难以凝固定型,才需要大量的增稠剂、稳定剂来帮忙。

2、还需要注意的是“食(品)用香精”这个成分。39款酸奶中,有13款添加了香精(如上图所示)。

酸奶中,香精的适量合理使用是被允许的。但是,由于其能够增加酸奶的香气,可能会加重宝宝的口味,导致宝宝更爱浓香的食物,不利于养成清淡的饮食习惯。因此,不建议较小的宝宝食用添加了香精的酸奶。

(P.S.君乐宝涨芝士啦芝士风味酸牛奶添加了食用盐,因而钠含量较高,也需要注意一下。)

总之,合理使用食品添加剂是没问题的,对于婴幼儿来说,更建议选择不添加食用香精、食品添加剂较少的酸奶。

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四、钙、蛋白质、脂肪:差别很大

除了要注意糖、乳酸菌、添加剂外,给宝宝喝酸奶的主要目的是,摄入优质的钙、蛋白质、脂肪等营养。所以,选择一款营养价值更高的酸奶也很重要。

下面是39款酸奶钙、蛋白质、脂肪的情况。

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评价:

1、39款酸奶中,只有12款标注了钙含量。其中,简爱父爱配方原味吸吸酸奶0%蔗糖的钙含量最高,达到了131mg/100g。最低的是光明莫斯利安原味风味酸牛奶,只有80mg/100g。

因为钙对宝宝的成长发育十分重要,所以最好选择明确标注了钙含量、而且钙含量较高的酸奶。

2、39款酸奶中,乐纯三三三倍限糖原味希腊式风味发酵乳的蛋白质含量最高,达7.9g/100g。最低的是西域春原味酸牛奶,蛋白质含量为2.3g/100g。

另外,有20款酸奶额外添加了乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、脱脂奶粉等配料。这些成分一方面能够提高酸奶的蛋白质含量,另一方面也能改善酸奶的质地,使之更粘稠。

不过,如果额外添加了其他蛋白后,酸奶的蛋白质含量仍然偏低,那么其发酵使用的原奶可能品质不够高,需要注意。比如:辉山冰淇淋酸奶、小西牛青海老酸奶青稞黑米发酵乳、香满楼原味酸牛奶等。

3、39款酸奶中,脂肪含量最高的是优诺优丝原味风味发酵乳,高达9.9g/100g,不适合较胖或日常脂肪摄入过多的宝宝。最低的是德亚小小德亚风味酸牛奶,脂肪含量为2.1g/100g,小于中国国标规定的风味酸奶脂肪含量不得低于2.5%这一最小值,要注意一下。

其中的9款也通过添加稀奶油、奶油等成分,增加了酸奶的脂肪含量,并能起到改善口感、质地等作用。

五、筛选:这几款酸奶表现较佳

综合糖、乳酸菌、食品添加剂、营养价值几个项目的分析,以下几款酸奶目前来看表现相对较好。

1、北海牧场北海道风味酸乳

39款酸奶评测(上):高糖、添加剂多、无活菌,这些酸奶不推荐!

参考价格:9.5元/135g(7.04元/100g)

评价:低温无糖酸奶,蛋白质含量突出,脂肪含量较高,无食品添加剂。但没有标注钙含量。

2、简爱父爱配方原味吸吸酸奶0%蔗糖

39款酸奶评测(上):高糖、添加剂多、无活菌,这些酸奶不推荐!

参考价格:9元/100g

评价:低温无糖酸奶,含钙丰富,蛋白质、脂肪含量较高,无食品添加剂。

3、光明如实原味发酵乳

39款酸奶评测(上):高糖、添加剂多、无活菌,这些酸奶不推荐!

参考价格:7.5元/120g(6.25元/100g)

评价:低温无糖酸奶,蛋白质、脂肪含量较高,无食品添加剂,未标注钙含量。

4、乐纯三三三倍限糖原味希腊式风味发酵乳

39款酸奶评测(上):高糖、添加剂多、无活菌,这些酸奶不推荐!

参考价格:17.9元/135g(13.26元/100g)

评价:低温酸奶,蛋白质、脂肪含量水平较高,额外添加了乳双歧杆菌,无食品添加剂。需注意添加了白砂糖(含糖量尚能接受),以及没有标注钙含量。

5、简爱原味0%蔗糖酸奶

39款酸奶评测(上):高糖、添加剂多、无活菌,这些酸奶不推荐!

参考价格:8.2元/135g(6.07元/100g)

评价:低温无糖酸奶,钙、脂肪含量水平较高,蛋白质含量略低于前4位,无食品添加剂。

好了,通过营养成分表和配料表,笨爸爸帮大家筛选出了几款表现相对较好的酸奶。【下篇】,笨爸爸将会委托权威第三方专业实验室,对这些产品进行检测。检测结果出来后,给大家做最终的酸奶产品推荐,敬请期待!

如果你有任何问题想咨询,欢迎留言,笨爸爸将为你单独解答。

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