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“秋风响，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，受邀到发小二侉子的“水香大闸蟹公司”品蟹。 这个时节，天高气爽，老天抹去往日燥热的脾气，清新的稻香从水面掠过，送来远处鹅鸭的欢歌，电线上时不时落着两三只鸟雀，好一幅天然的乐谱图画，更是让人心旷神怡。 塘连着塘，水接着天，好大的一片蟹塘！蟹塘边的一块绿洲上，几间小木房，躺在几株直溜溜的水杉下。小木房南临河，东傍汊，西北一片淼淼的水面，波光潋滟，就是他的蟹塘。“公司”就在蟹塘里，高大的竹架上，挂着“横行天下”的螃蟹文化招贴，很是惹人眼目。 几声狗吠后，出来了热情的主人。十多年没见过面的同学，还是那样的大块头，大大咧咧，侉脾气没变。 “赤手袒跣入水，少能弋凫雁得鱼鳖虾蟹螺蚌之属，采菱芡蓬寔藕蒲芹藻之类。”近乎原生态的环境，回溯了嘉靖年间《兴化县志》中记述的景色，让人觉得置喙于远古的水上人家。“好一派清爽的风光，你真是滋润又逍遥啊。”我抽烟戏言，二侉子猛喝口矿泉水，捋着小平顶头说：“乡下摸螃蟹人而已。” 想起小时候，河水碧清碧清的，水下的游鱼，水草旁的虾子就像养在大鱼缸里似的，看得清清楚楚。夏天里常和小伙伴们拿了个小桶，到河里洗澡带摸鱼螺、逮螃蟹。不一会，威风凛凛的螃蟹，被绳子扣着，无奈吐着白沫，让我们玩得好开心；秋风中到垄沟、塘埂掏螃蟹是最有趣的事。在田埂上找螃蟹洞，二侉子抢先观察洞口，有没有蟹脚印和气泡，确定是不是蛇道，然后小膀子才抠进洞里，说：有！没带铁钩子，就地取材，随手拔起一把青草揉成团，将洞口严严塞住。过会儿，洞里的螃蟹要到洞口来呼吸空气，螃蟹的听觉非常灵敏，稍有响动，它就会狡猾地缩回洞里，让你干瞪眼。这时，贴住地面的二侉子左手猛拔出草团，右手以迅雷不及掩耳之势伸入洞中，抓住一只肥硕的大螃蟹！ “那种时态进历史啦。”二侉子摇摇手，说：“靠山吃山，靠水吃水。螃蟹规模化养殖了，养螃蟹不同于鱼虾，螃蟹的脾气大，难伺候呢！你得读懂它，才能掌握到它的脾气。” 河蟹，生物学上叫“中华绒螯蟹”，有很多美丽的传说，历代文人咏叹螃蟹诗无数，可见人们对之情有独钟。我记得《红楼梦》中螃蟹咏诗云：“饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。”无肠的“卿八足”怎么读懂，又能有什么脾气呢？ “你们文人，见事总是一知半解了，螃蟹虽小，五脏俱全。它只是肠子不复杂，不明显罢了。”二侉子让人拿来只螃蟹，揭开蟹壳后，指着紧附着背甲上一个尖形白色的囊，说这是它的胃，不能吃。再把蟹的腹翻开，内壁正中央有一条黑色的隆起物，上面接连胃,下端则通往它的肛门，这就是螃蟹的肠子。因为螃蟹喜欢捕食鱼、虾、螺、蚌及一些水生昆虫的幼虫外，有时也吃水草及稻谷，甚至腐烂的动物尸体，所以它的肠子是黑色的。” 在水乡泡大的人，自然识得点螃蟹的生活习性。我知道河蟹在淡水中生长，在海水中繁殖。喜欢生活在水质清洁、水草丰盛的江河湖泊中，为躲避敌害，一般是穴居或隐居。在池塘中时，它们常隐伏在池底的淤泥中。河蟹十分贪食，食量也大，消化能力很强，会把多余的营养贮存在肝脏中，在没有食物时，几天甚至一个月不吃，也不至饿死。它并不挑食，食性很杂，荤素均吃，只要螯能够弄到的食物都吃，喜欢吃鱼、虾、螺、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼早等动物性食物，也残食受伤或刚蜕壳的同类，安于定居，昼伏夜出。 蟹塘边说起螃蟹，只见“摸螃蟹人”眉飞色舞。二侉子玩着手中肢解的螃蟹，侃侃而谈。养蟹绝不是个轻松的事儿，也是个系统工程。俗说蟹场如牌场，小螃蟹娇嫩得很，不好伺候，你看它经过几次退壳后，由大眼幼虫长成幼蟹，幼蟹再经过几次退壳后就变成成蟹；养蟹投入大，螃蟹市场也是风云诡谲，价格飘忽；防疫这事时刻不能放松，前几年闹过一次颤抖病，这个酷似人类的帕氏金森症，厉害啊，让好多人家血本无归。一步不慎，不循蹈它的规律，螃蟹耍弄脾气，就会满盘皆输。我天天为这“财神爷” 敬高香，得罪不起。 谁都知道浑身披甲，面目狰狞，长得像母夜叉似的螃蟹，张牙舞爪，横行霸道，总是吐着泡沫，一副喋喋不休、骂骂咧咧的样子,你要碰它一下，它准会举起两只大钳子，向你示威。“其实那是假象，它胆小着呢。蟹塘最怕惊的，受惊吓的螃蟹壳都退不下来的。”二侉子笑着说：“你被它夹住了，甩是甩不掉的，你越甩，它会夹得越来越紧，伸进水里，它就会松开夹子了。” “河蟹贪食，只顾自我，为了争抢一顿美餐，经常会互相残杀，抢食好斗的脾气不小哇。”二侉子自言自语地说：“六月，热浪滚滚，最是考验养蟹人的时候，塘里一有风吹草动，都会让人神经紧绷。别看现在的蟹塘风平浪静，水中蟹产蟹品还是个谜，还让人忐忑，又高兴又紧张的。” 太阳渐渐偏西了，“不食螃蟹辜负腹”，二侉子带我一起进塘找“下酒菜”，准备学乡人郑板桥老先生，雅品“湖上捕蟹（鱼）湖上煮,煮蟹（鱼）便是湖中水”之味趣。 “选蟹很有技巧的。要做到“五看”：一看蟹壳。壳背光亮，呈黑绿色，都为肉厚壮实；壳背光冷，呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，表明膏肥脂满；凹进去的，多为膘体不足。三看螯足。大爪上绒毛丛生，螯足老健；无绒毛或稀疏的，则体软无肉。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，说明活力强，可长时间保存；五看雄雌......”说话间，我们上了小船，靠近了塘里竖着的一根竹竿，他拿出一只开口较小的竹篓子，拎起竹竿上套着的“地笼”，解开扎口，手疾眼快地捏住了一只青背、白肚、黄毛、金爪的螃蟹，他举给我看：“别看这只螃蟹缺了一只爪子，其实这是只上好的！因为从自由的水中被捞上来，经过了很多激烈的抗争，说明它内里是长得最壮实的。” 我问：“蟹是人间的至味，蟹肉上席百味淡，那怎样才能品出真宗的味道呢？” 他微微眯起眼睛，说：“吃蟹先得读懂蟹，得讲究时令，看雄雌，九月圆脐十月尖，母蟹蟹脐横纹相间，呈现圆形，这时雌蟹黄满肉厚；公蟹蟹脐是三角形，呈现尖形，这时雄蟹蟹膏足肉坚。九月食雌蟹，十月吃雄蟹，因为雌雄螃蟹在这两个时候性腺成熟，这才能体味到‘脐间积冷谗忘忌，指上沾腥洗尚香’的最佳滋味和营养。” 呵呵，行行出状元，真拽！螃蟹小壳里道场还蛮大的，难怪法海最后也躲进螃蟹里圆寂。 他悠悠地把这只蟹放进篓中，随后把盖子盖严。捉到第二只、第三只……螃蟹后，就不再盖篓盖子了。我赶快上去将篓盖盖上。 “不碍事的，篓子里有一只螃蟹，顺着竹篓口逃走。螃蟹多了，你放心敞开篓口，太平无事的，不必担心它们跑出去。”他笑嘻嘻地说。 我们满载而归了，尽管篓口一直敞开着，却没有一只螃蟹能够幸运地逃离竹篓子。 这是为什么？原来竹篓底下的篓筐较大，但口小，只能让一只螃蟹通过，篓子里有两只以上的螃蟹，它们会一涌而至，争先恐后地朝出口处拥去。哪一只螃蟹爬到篓口想逃走，都会被其它的螃蟹用爪子把它拖下来！所以没有任何一只螃蟹可以顺利逃走。 螃蟹的脾气真是怪，难以理喻。我突然觉得，人类社会和动物世界差别并不大，总是互相牵制着，“横行天下”的螃蟹如此，人何尝不是这样？生活中三个和尚就会故事多，四人成群定会风波起。名利二字，让多少人窝里明争暗斗、相互拆台，最终都如篓子里的螃蟹，以悲剧告终；人们如果能相互补台，岂不是双赢么？ 还没品到螃蟹的鲜美，我却先品到了人生的况味…… 聚力 热点 聚力阅读年选文集 《精短散文佳篇选萃2019》 征稿/征订 进行中...... |
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