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颜如晶卖炸鸡,单月亏损近10万:不懂这3个底层规律的人,永远不赚钱

2020-06-29  进入丛林...
优秀的人一起成长,做牛逼闪闪的职场青年
作者 | 阿秀
来源 | 进击的阿秀(zchxuexi)

最近看了一篇文章,说到奇葩说辩手颜如晶,在北京开了一家炸鸡店。

出乎她的意料的是,这家店不仅不赚钱,而且第一个月就已经亏损了 10 万元。

在她的认知里,她的炸鸡店一定能赚钱,因为:

自己算是奇葩说知名辩手,名人效应自带流量;

自己很爱吃炸鸡,有热情做好;

自己店里的炸鸡好吃,肯定有很多人爱吃;

自己的炸鸡店,地段不错;

不管什么时候人都要吃饭的,做饭店一定会有人来吃……

我敢打包票,绝大多数人在开店前(特别是开饭店),说服自己的理由一定会有上述几点(除了第一点)

但如果你这样去开店,那你不仅不会赚钱,可能会赔到亲妈都不认识。

就拿颜如晶这个炸鸡店举例,不仅不赚钱,还处处踩坑:

相比别家日销几百单的火爆,她家每天只销几百块;

三个店员一个月竟然报销 7 万,说白了是拿明星当冤大头;

厨师和店员工作效率低下,顾客稍微多一点就需要排队;

员工不服从管理,颜如晶催厨师快点炸鸡,他竟然回复“能有多快”……

说白了,新人开店能踩的坑,颜如晶基本都踩了一遍。

但这也不是她一个人的问题,很多人在操盘新项目、进入新领域,或者开拓新副业的时候,会发现越干越痛苦,总会有各种各样的坑来告诉你:

盲目乐观是不对的,在赚钱这件事上你就是个弟弟。

创业的血再怎么热,也禁不住一盆一盆的泼凉水啊。

现在这个时代,已经不可能单点打穿了,不是你有一个自以为不错的优势、点子,就能随随便便赚大钱了。

今天我们就来一起分享一下,在赚钱这件事上,有哪些常见的坑。


-  01  -

对于业务缺乏深度认知

盲目认为抓住了行业脉搏

我曾经遇到过一个很像颜如晶炸鸡店的例子。

有个原来做互联网的朋友,跟我聊说他想在白领云集的望京,开一家轻食店(轻食指更健康、营养的食品,包括沙拉、三明治、寿司等,往往低糖、低油、少盐)。

在他看来这个项目一定会赚钱,原因如下:

饮食趋势,白领普遍注重健康,轻食注定是未来的大趋势;

人流密集,望京地区白领云集,随便一家店都是大排长龙;

消费力强,白领收入普遍较高,而且消费意愿往往比较强;

标准化高,轻食只要食材新鲜,在制作上并不算多么困难。

总而言之一句话,开这样一家店,稳赚不赔。

我说你说的这些都对,也都不对。

虽然我对餐饮行业也没有多深的了解,但是我们可以一起思考一下,还有哪些坑可能是你没想到,但对生意有巨大影响的。

第一,你有没有想过,白领节假日是不上班的,这些时段望京的工作区几乎没什么人。一年当中你可能有接近 1/3 的时间,堂食是废掉的。

第二,虽然你1/3 的时间做不了太多堂食,但备不备、备多少食材是大问题,会给你带来很高的成本压力。

第三,虽然白领的消费意愿和能力都比较强,但是工作餐是有消费预算的。不管你的餐有多好,一般白领的单次午餐消费预算也不太会超过 50 元。

第四,虽然轻食的毛利很高,但是因为服务白领,对装修、包装要求也比较高,再加上轻食对蔬菜、水果的要求比较高,供应链成本往往很高,你的净利不会太高。

第五,如果是以堂食为主,白领在工作日吃饭都是有时间限制的,一般就是 12 点到一点半,你的翻台效率可能上不去。

那个朋友听完后有点震惊,看起来稳赚不赔的项目,竟然有这么多没想到的地方?

我说你有没有发现,望京这类餐厅非常多,但是更新换代非常快。一家倒闭了,马上有一家接盘,接盘侠还觉得自己捡了多大的便宜,发财的高光时刻就在眼前。

大多数行业都没有白捡钱的机会,想生存下来的必须特别能打。

很多时候,看起来全是钱,踩下去全是坑。

当你对一个行业缺乏认知的时候,你会觉得这个行业到处流淌着奶和蜜,随便进去挖两下就能碰到金矿。

真实的商业世界远比你想象得更加残酷,如果你认为一件事情百利而无一害,那我劝你对这件事一定要敬而远之,因为世界上不存在这样的好事儿,即便有也轮不到你。

如果一件事看起来毫无问题,要么说明「坑」隐藏的太好,要么说明你的道行太浅,没看到其中隐藏的问题。

总而言之,当你开始盲目乐观,就到了你灭亡之时。


-  02  -

幻想做好一件事打穿全世界

但做好 100 件事才能有一点成长

人类有一种本能,就是希望只要做好某一件事,就能解决一切问题。

比如有人说格局决定人生,有人说性格决定命运,有人说圈子决定高度……

全错,而且错得离谱。

虽然不排除某一个关键点,在一段时间起主导作用,但总体上人生是一个非常复杂的系统。

从来没有做好一件事,就能够一劳永逸的。真实情况可能是,你要做好 100 件事,你才能够看得见一点点成长。

特别是现在这个竞争激烈的时代,想要靠一个优势、一个点子赢得世界,显然不可能。

我也经常遇到这样的提问:

阿秀老师,我对写作有兴趣,你觉得我可以靠写作赚钱么;

阿秀老师,我做的菜很好吃,你觉得我可以开饭馆赚钱么;

阿秀老师,我特别能说会道,你觉得我可以摆地摊赚钱么……

我都不太留情面:如果你只能做到这种程度,那你肯定赚不到钱,否则就太侮辱专业选手了。

就拿写作来说,如果光有兴趣,那你连赚钱的门槛都看不到。你可能要做好 N 件事,才有一点赚钱的希望。

你要有一年超 20 万字的写作练习;你要有巨大的知识输入量,每天看大量文章;你要学会跟读者情感共振,建立 IP;你要对选题有敏锐感知,这要经过反复的摸索才能训练出来;你要学会分析数据,了解什么内容受市场欢迎;你要学会引流,建立自己的流量池;你要有能打的商务能力,才能接到广告;你要有一点运气,产出几篇爆款……

你看,任何赚钱的业务,都是无数个小的迭代,共同组成了一股大的势能。

想要靠做好一件事就打穿全世界,越来越不现实。

还拿餐饮业举例子,我曾经看过长沙一家小龙虾店的报道,这家店的盈利能力和火爆程度让我感觉震惊。

这家小龙虾店最高日营收23万,月收400多万,营业时间从下午四点到凌晨三点,最高翻台一天内高达12轮。

能做到这么高的流水和粘性,是因为用户觉得值,因为光是为了好吃,这家店就付出了 N 点努力。

1)在选品上:

他们的小龙虾,全都来自湖北,每只小龙虾重量都超过一两。而且配备专门的阿姨,去虾头虾线,给小龙虾开背。

做蟹,他们选了江苏的闸蟹,都必须是三两以上的母蟹,而且只在9月到1月份才卖。

2)在厨师团队上:

他们的主菜全部是专人专灶,做口味虾的就只做口味虾,做罗氏虾的只做罗氏虾,做口味蟹也只做口味蟹。因为当你反复每天只做一件事情的时候,肯定能做好。

而且他们只招学徒不招厨师,炒虾师傅全都是从学徒一路升上来,经过打杂、切配、剥虾,炸虾,对虾有了解了,就去炒员工餐、炒湘菜,这些基本功都过了才可以做虾。

3)在口味上:

他们会到大众点评上,选择那些口味评分最高的店面,还深入巷子里的苍蝇馆子,仔细钻研当地人的口味。

后厨负责人有一段时间守着他的徒弟,专门做监管、看火候,看每个炉子收汁收到什么程度、料放得怎么样,每一份虾出锅前都去试味道。

4)在菜品设计上:

一般的小龙虾店都是夏天火爆,冬天进虾成本很高,而且吃虾的人少。这家店于是精心设计了一张五六十道菜的菜单,而且每个季节都进行变动。

他们不仅仅有小龙虾,水煮墨鱼仔、浓汁青口、臭桂鱼、卤凤爪、鱼子鱼泡火锅、招牌脆肚等菜品口碑也都不错。小龙虾引流,多菜品平衡利润。

当然不仅仅是口味优秀,他们还有一整套员工激励流程、服务标准和员工培训选拔制度……

这家店叫做天宝兄弟,一份小龙虾能卖到 200 块,号称小龙虾里的「爱马仕」。

仅仅用了几年时间,他们从50 平米的小店,一路开到 430 平米的大店,店面从长沙开到了深圳,旺季单月总营收超过了 600 万。


-  03  -

你能不能成事

要看你「最」的能力

我曾经看过一个故事。

京剧大师「麒麟童」周信芳的妻子裘丽琳,是一位非常有洞见的大上海富家小姐。

她的女儿周采茨说妈妈有个观点让她记忆犹新:买东西一定要买「最」,要么是最好的,要么是最便宜的,反倒是卡中间的没有可取之处,中档货都是垃圾,背在身上就是负担。

现代商业世界大浪淘沙之后,真正剩下的强者,往往都在一个方向做到了「最」,要么是特别好,要么是特别便宜,要么是特别有品牌故事,反倒是中间的那些产品,最终都被淘汰掉了。

这背后的逻辑很简单,商业世界的资源是有限的,你要竞争过你的对手,要有足够的特点,才能从用户的选择序列里脱颖而出。

如果你什么都只是「还行」,那不是鸡肋是什么?

很多人开店、做项目,掉进了「没特色」的陷阱,好像做得还行,但是哪里好也说不上来,又干不过竞争对手,于是半死不活。

所以,想成事的人必须面临竞争,而要想在竞争中胜出往往有两个选择:

要么是跟对手差异化竞争,打造出自己能让用户买单的某个特质。这就是传统的定位理论,抢占用户心智。

比如当年海底捞创始人张勇创业时,在口味上在火锅店林立的四川毫无特色。但是后来当他找到「服务」这条路之后,海底捞就走上了快车道。

而巴奴毛肚火锅,如果想跟海底捞竞争服务,那真是千难万难,所以他们提出了「服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是。」从此告别大哥,不再跟随,去寻找自己的道路。

要么是进入一个缺乏有力竞争对手的领域,自动成为这个领域的大哥。

知名营销人小马宋老师,曾经分享过一个案例。

南方有一个奶茶品牌叫做「古茗」,他们只做南方四线城市和发达一点的县城。

因为一方面大城市的对手太强大,像Coco、一点点、贡茶、喜茶,不管是品牌还是产品、供应链、资本实力,都远超「古茗」,正面竞争不占优势;

另一方面南方发达地区的县城,同样具有很强的消费能力,但是这一片市场是空白的。

「古茗」到2019年初,已经开了2150家店。县城里20平米的街边店,单店日流水可以超过5000块。这时候他们刚做了九年。而他们的目标,是再过十年做到 20000 家店。

你看,有时候做生意不一定是看你有多强,而是看你的对手有多强,不要总是想着跟高手正面硬刚。那些不管不顾撸起袖子开干的那些人,往往最后都成了 SB。


-  04  -

我的建议

一点可能有用的 tips

1)真正的商业世界是复杂的,不要想当然的认为行或者不行,一定要深入市场进行全面细致地研究。

力不到,不为财,说的就是这种情况。

就像我第一个例子里说的那个兄弟,一拍大腿说「我怎么没想到,白领节假日不上班,会损失三分之一营业额呢?」

我说很简单啊,因为你都是工作日过去考察的啊……

2)世界上没有一件事情能够绝对挣钱,这么告诉你的人,不是想割你的韭菜,就是想赚你的培训费。

3)任何行业都有赚钱的人,也有不赚钱的人,就看你怎么自我进化、怎么破局了。

都说阿里、京东二分天下,后来不还是有了拼多多;都说海底捞在火锅领域天下无敌,后来不还是有了巴奴毛肚;都说公众号红利没了,但还不是有很多新晋大 V 年入百万、千万?

没有绝对没机会的行业,只有绝对没机会的人。

具体怎么搞,每个行业大不相同,需要你自己去研究。但是前期想不清楚的人,注定后面会踩很多坑。

4)不要幻想做好了 xxx,你就一定能成功,事实上是做好 100 件事情,你可能会进步一点点。但也可能做好 101 件事,你就迎来大爆发了。但前提是你做已经好了 100 件事。

5)独立思考,积极学习,理性解决问题,不管是对于做生意还是上班,都是三大法宝。

现实中的问题多样而具体,没有任何一个理论或者观点适用于所有情境,做好这三件事,你无论如何不会太差。

6)做任何事情都要思考如何「出手力求不俗」,走别人的老路是没有前途的。

但是,踩着别人的老路,走出自己的新路,是有前途的。

7)不要跟高手正面硬刚,面对强军就要迂回出击。

想想自己有什么独特优势,或者可以创造什么独特优势,才是最重要的。

8)我以上说的可能全对,也可能全错,但具体是对是错,要看你怎么用了。


希望你能够独立思考,主动探索。

这个世界说起来复杂,赚钱的道路千变万化,赚钱路上的深坑千奇百怪;但是说起来又不复杂,只要你去探索底层的规律,在多变的世界里寻找不变的逻辑,就一定能够建功立业。

最后,希望你能够在自己的路上「渐入佳境」,早日发财。

爱你哟!

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