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闽南地区有一道特色菜“海蛎煎”，去过厦门、福州等地方的人大多吃过，鲜香的牡蛎肉包裹在番薯粉、鸡蛋液中煎成饼状，鲜味十足，让人一吃上瘾，鸡蛋和海鲜这种“鲜上加鲜”的搭配，确实是一道滋味美妙的好菜。  花甲炒鸡蛋 所需食材：花甲500克、鸡蛋4个、姜1块、小葱2根、香醋2勺、生抽2勺、淀粉半勺、料酒半勺、盐适量。  第一步：将新鲜的花甲外壳反复冲洗干净，倒入40度左右的温水浸泡片刻，晃动盛有花甲的盆，这样可以让花甲快速吐沙。  第二步：一半姜切成片，锅中加入适量的清水、半勺料酒、姜片和吐过沙花甲，小火煮至所有的花甲都开壳，捞出投入冷水中降温并再次清洗。花甲焯水时要冷锅冷水下锅。  第三步：取出花甲中的肉，花甲壳扔掉不用，将4个鸡蛋打入碗中，姜清洗干净切成末，小葱切碎。  第四步：将花甲去壳的花甲、姜末和适量的盐，一同加入盛有鸡蛋的碗中，打散并搅拌均匀。  第五步：调料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干淀粉、少量的姜末、5勺清水，充分搅拌使调味料与水完全融合。  第六步：炒锅中加入宽油，油热以后，旺火炒鸡蛋，鸡蛋炒好后在锅中铲成大块，盛出来备用。  第七步：锅中留底油，加入调好的料汁，中火煮开后，加入炒好的鸡蛋，转大火不断的翻炒，使鸡蛋均匀的被料汁包裹，即可出锅。一盘让人口齿生津的花甲炒蛋就做好了。  ——小贴士—— 1、做花甲炒鸡蛋，一定要把花甲的沙子吐干净，菜市场有卖“无沙花甲”的，买回来以后再用温水浸泡花甲，然后晃动盆子让花甲吐沙干净。  2、最后的酱料汁可以做成不同的口味，但不建议用辣口的，影响这道菜的鲜味。 |
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