鲜萃技术 | 农产品加工——果实类

为什么做鲜萃？

以往，一提到农产品加工，就想到很复杂的工艺流程，很多的高温杀菌烘干设备，从来没想过自己可以做，还可以在家里做，而且是大批量的做。

阿坤老师用了3年多时间研究实践，简单有效低成本的提取和利用植物的各个部位，使其很好的保存下来，作为替代石化类衣食住行的原料添加，延长销售期，综合利用不浪费，增加提高其附加值，同时拓宽销售渠道。

看完下面的方法，可能让您跌眼镜，这么简单？真的可以吗？

如果您不去实践，会一直不相信；如果您去做了，会无比激动感恩！

简单有效的解决问题！

有一个酵素工坊

就培育一个食物森林

有一个食物森林

就建一个酵素工坊

常用鲜萃植物目录：（个人经验）

鲜萃部位	浆果类	块根类	种子类
植物名称	常见苹果梨桃 葡萄 火龙果 海棠 杏 番茄 等等	土豆 地瓜 紫薯 莲藕 甜菜根 人参 灵芝 等等	松柏籽 侧柏籽 山茶籽   豆类  核桃   花生      芝麻 紫苏籽  罗勒籽 皂米   无患子      莲子 等等
说明	水分糖分比较多	淀粉含量比较高	蛋白质含量比较高

真心想学习酵素鲜萃流程及方法的家人请配合上一篇《松柏籽的鲜萃与应用》，对照阅读。下面分不同植物不同部位特点，给大家分享一些体会和经验。

果实（种子）类鲜萃

重点说明

水分糖分含量高的水果，做成马上可用又稳定的酵素饮料

1、基本原理：当季水果不易保存，量大时容易滞销带来损失和浪费，为了长期保存下来，延长销售期，同时又增加产品的附加值，将水果和陈年酵素液混合萃取，强化了酵素的功能和营养，马上可以饮用，又长期保存不坏。

2、用陈年酵素原液 萃取，或者3倍 以内稀释液。

3、选用当地盛产，卖相不好，滞销的水果，以自然生长水果为上，其次有机水果。

4、水果与酵素比例根据个人喜好需求任意，酵素加到1-10都可以。

5、添加的配料：5‰的盐，增加稠度；或者木糖醇、炼蜜既可增加甜味，又抑制发酵；或者雪燕增稠增加营养。

6、萃取后，放置沉淀分层，上面清液部分即是水果酵素饮料，沉淀渣部分可以用来做馒头、炒面豆，或者进一步加糖做成果酱。

参考案例一：火龙果的加工方法

材料：火龙果1份，高品质苹果酵素原液（两年以上）0.1~1份，自然盐5‰（可加适量木糖醇、炼蜜、低聚糖调味以及适量雪燕、皂角米来增稠，做成香甜浓稠的酵素饮料）。

工具：破壁机、磨浆机（视情况选用）、各种过滤布、各种密封容器。

方法1、酵素萃取法

1、火龙果切块，也可以去皮，去掉外皮颜色口感不好的部分（把、疤等）。

2、火龙果和酵素原液一起放入破壁机，放入盐等配料；

3、盖上盖子高速打浆，时间根据个人需要，调整粗细程度确定0.5-1分钟均可。

4、打浆后可以直接放置沉淀，也可以马上过滤，经过粗中细多种级别过滤，成为汁、浆、渣     

不同的状态。可以加工成纯果汁、果肉型原浆汁、以及果酱等，提升农产品附加值。

应用：

1、饮料，甜味果酱

2、火龙果汁，富含花青素，可加入洗发水沐浴露、护肤品等使用。

3、火龙果原浆，颜色漂亮，可作为天然植物调色剂，用于饮料，洗护产品等。

方法2：无水无糖发酵保存法

1、将火龙果预处理（去掉颜色口感不好的部分，清洗）

2、在干净的塑料桶内四壁喷上高品质酵素原液。

3、将火龙果切块后直接放入桶内，放大半桶。

4、盖子盖紧，密闭发酵。

5、开始3-5天是发酵高峰期，产气很多，需要时常观察放气，以免气太满而溢出。

6、稳定后（大约15天），变成很多果汁和果渣混合的状态，称为母液。

7、密封保存，长期不坏，可以随时取用。

进一步加工应用：

1、母液加入陈年食用级酵素一起打浆，加入木糖醇或者低聚糖调味，用皂米增稠，做成火龙果酵素饮料。

2、母液打浆后，可沉淀渣液分离（也可以用磨浆机分离），清液做果汁饮料；渣的部分加入炼蜜或者木糖醇做成果酱。

3、母液打浆后，按照1:3:17比例，或者1:2:7比例扩菌，发酵2年成为小分子高能量的食用酵素；也可以用于洗护产品原料。 

说明：当地有什么用什么。就地取材，减少包装运输。陈年酵素指发酵两年以上的高品质酵素。

知道原理方法了，大量滞销的含水含糖丰富的水果（苹果、梨、桃、葡萄、树莓、杏等等），从原料选择，加工方法，精细程度，色香味功能搭配上，举一反三，一通百通，随心所欲。

多做经验多。根据水果特性，做的过程中观察思考，调试，找到最适合该果类的加工方法。

参考案例二：生熟配番茄酱做法

材料:成熟的番茄、木糖醇

现在是各大农场番茄盛产时节，大多农场为不能及时售出而头痛怎么办？试试下面的方法吧！

工具容器：蒸锅、打浆机（破壁机）

方法

1、番茄做预处理，去掉坏的，硬的，影响口感的部分

2、八成番茄闷熟放冷到70度以下

3、同两成生番茄一起搅拌均匀

4、密封避光通风保存，长期不坏，随吃随取。

5、加工方法：打浆后，汁液部分番茄汁；沉淀部分，番茄酱，加木糖醇调味。

原理：蒸熟保存番茄味道；生的部分来发酵。混合在一起，长期保存不会坏，还保留口感风味。生熟比例根据原料来调试，8:2，或者9:1，也可能5:5。

参考案例三：新疆黑加仑加工方法

新疆阿拉泰地区富蕴县每年几百吨黑加仑，往年用冷藏方法，做成黑加仑果酱，通过添加防腐剂，香精等防腐和改善味道，同市售果酱一样。

2017年，阿坤老师同温州投资商一起去现场考察，采用新的方法保存加工黑加仑，做成高端酵素产品，取得很好的社会效益和经济效益。

将黑加仑先无水无糖方法保存下来，需要的时候用来加工成自然的酵素、果汁饮料、果酱等产品。

 拓宽了销售渠道。第一年，企业就扭亏为盈。

成果：自然特色水果得到很好利用，没有浪费。原来政府头痛，严重亏损状态变成盈利项目。利用酵素替代各种添加剂，变成绿色健康零添加食品。

 淀粉含量高的果实：土豆的加工方法

土豆营养丰富，功能很多，无论食用还是日用都很好。但是淀粉类果实，萃取后容易变臭。

步骤

酵素水打浆萃取后，添加配料：5‰的自然盐，放置沉淀，及时分离出下面部分的淀粉，干燥后保存。

细胞组织液和果肉部分，常温密封避光可以长期存放，用于食品和日用品添加。

土豆汁对血管等疾病有很好的帮助，可以生饮用；也是很好的洗发水原料，可营养头皮头发，使其顺滑光亮。加入沐浴露护肤品，可滋润美白肌肤。

土豆渣也有很好的疗效，用酵素水浸泡，可长期不坏，口感脆脆的。进一步加工成泡菜酸菜，可长期食用。

如果是农药化肥土豆，容易出现变臭变坏情况，可增加酵素浓度；最好用自然生长的土豆，能量强，口感好，不容易变味。

希望大家都来爱护土地，保护环境，珍惜生命！

  蛋白质油脂等营养丰富的果实

比如野生黑豆、山茶籽、核桃、皂米、雪燕等这类果实，因为富含蛋白质，萃取后也容易变味.但每种植物有自己的个性，有的含有某些特别的抗氧化物质，或者芳香物质，即使稀释20倍，甚至用高品质养水萃取，也不会变味。比如松柏籽、山茶籽等。

容易坏的果实，可以用酵素原液萃取或者稀释3-5倍，降低酸度。

步骤

酵素水打浆萃取后，添加配料：5‰的自然盐；5-10%的木糖醇抑制发酵。

应用：丰富的营养，用途广泛。黑豆除了高价值的食用价值外，加入到洗发水中，解决酵素洗发水干涩的问题，同时让头发品质改善；山茶籽、核桃等因其油脂含量丰富，可用作护发素等。皂米雪燕加入护肤品中，增加其附加值和美容效果。

向大自然学智慧吧

从了解大自然开始

了解大自然，从亲近大自然开始

亲近大自然，从热爱自然生活开始

几种特别果实的萃取

人参：百草之王，多年生草本。药用价值无与伦比。人参也是养发的极好材料。可百度搜功能。

人参可以泡三次。第一遍第二遍用原液浸泡；第二遍，打浆萃取再用；人参渣做面膜等。充分利用，不浪费。

灵芝：誉为森林黄金，又称仙草，真菌类。毒杀肿瘤细胞，提高免疫力，促进淋巴细胞增殖；降血糖降血脂，抗氧化作用和抗衰老作用。野生灵芝更具药用价值。

用3-5倍或者原液酵素浸泡，根据用途和植物特点确定浸泡方式。如果食用，可以尽量原液，加强酵素功能；如果洗护类使用，考虑气味和酸碱度，一般要稀释浸泡。

应用：食用最佳，此外洗发洗脸、护肤、面膜都很好。

无患子：南方树木，秋季采摘，果实外果肉内种子。果肉含无患子皂苷、脂肪油、蛋白质，有肥皂作用，俗称“洗手果”，洗头洗脸洗手洗澡都很好。

无患子可以3泡。第一遍第二遍酵素稀释液浸泡；第二遍打浆萃取再用。渣的部分可以加入素莎中做洗面磨。

甜菜根：含糖分19%-20%，含有丰富钾、磷、铁等矿物质和维生素ABC,补血佳品；因其天然红色素——花青苷，是一种极佳的抗癌氧化剂，抑制癌细胞，提高免疫力。还是天然染色剂。

可类似水果做成酵素饮料，方法同第一个。萃取酵素水稀释比例为1:1时，比较可靠。 天然红色，可加入沐浴露洗手液，取其色。

食物森林提供当地原材料

酵素工坊进行加工成

衣食住行需要的自然产品

自给自足，健康环保

结余分享，善意流通

既减少对石化产品的依赖

又体现了当地植物的价值

促进当地农业经济

富裕当地种植农民

实现自然生态和经济双循环

后

记

这些方法只是当下实验过的方法，可能不是最好的，更不是唯一的。期待您找到更好的方法。

大自然奉献给地球，赐予人类的，远远大于我们所认知的范围。当怀着无比崇敬感恩的心，去发现，去探索，去实验，定能有令人惊喜的收获。

当我们做这件事的目的不是为了私欲，而是为了让更多生命更好的活着，我们所收获的会远远大于我们所期待的。

敬请期待下篇：《芳香类植物及鲜花、树叶的鲜萃加工方法》

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