7道销魂干锅菜，香辣过瘾，好吃的停不下来，一碗米饭绝对不够

香辣干锅土豆片

材料

土豆：3个;

洋葱: 半个; 尖椒: 1个; 胡萝卜: 半根;

烤肉酱：适量; 蒸鱼豉油：适量; 色拉油：适量;

做法

1.土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用

2.调料准备好

3.将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分

4.洋葱、尖椒、胡萝卜切成片备用

5.平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分

6.在锅底刷一层薄油

7.将土豆片放入平底锅小火煎制

8.两面都煎至金黄色后盛出

9.平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻

10.放入煎好的土豆片炒匀

11.倒入香辣烤肉酱翻炒均匀

12.再倒入蒸鱼豉油炒匀即可

干锅香辣虾

食材

鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

做法

1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚;

2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;

3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;

4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;

5、倒入适量生抽调味;

6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

干锅花菜

食材

菜花400克，青蒜2棵，五花肉100克。调料：食盐少许，蒜4瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，朝天椒4个，猪油(炼)1汤匙，植物油1汤匙，白糖1茶匙。

做法

1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵;

2.五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片;

3.烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐焯烫1分钟，捞出沥水;

4.炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出;

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味;

6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒;

7.烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻;

8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃。

干锅排骨

主料：小排2斤

配料：去皮大蒜半斤，牛肉酱3勺，（或排骨酱！）盐适量，味精少许。

做法：

1.排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！

2.炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入牛肉酱3勺，（或排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！

3.取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！

干锅牛蛙

材料

主料：牛蛙500g;

辅料：油200g、盐适量、花椒适量、大料适量、八角适量、茴香适量、干辣椒50g、味精3g、辣椒酱50g、泡椒50g、青花椒50g、姜20g、蒜20g、蘑菇150g、芹菜50g、大葱50g

做法

1菜市场买回的牛蛙，洗尽

2切小

3过一下血水

4血水煮后，起锅

5备好材料，干辣椒，香料，蘑菇等。

6蘑菇先煮一下，煮后的水先不倒掉，一会还有用处

7把煮好的蘑菇倒入碗里打底备用

8倒适量的油烧热

9把牛蛙倒入油中炒一下，四川人喜欢叫嗦一下油锅

10把炒好的牛蛙起锅

11牛蛙起锅后，把所有的调料都全部放入剩下的油里面炒香(芹菜和青条椒除外)

12炒香后加入生抽，味精

13炒香后的料加入煮蘑菇的水，尽量不要加太多

14水开后下牛蛙

15等牛蛙快把料汁吸干前加入芹菜和青花椒，翻炒1分钟即可

干锅肥肠

材料

主料：肥肠1000g、红椒30g、青椒30g;

辅料：油50g、红油50g、精盐2g、味精3g、蚝油3g、酱油5g、白酒40g、豆瓣酱20g、辣酱15g、香油3g、八角8g、桂皮8g、葱5g、姜15g、蒜子10g、整干椒25g、鲜汤500g

做法

1将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透。

2捞出沥干水分，晾凉，切成2.5厘米长、1厘米宽的条。

3青、红椒去蒂，切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

4锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分。

5加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。

6然后加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫。

7再转用小火焖至肥肠软烂，选出八角、桂皮、整干椒，出锅备用。

8锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。

9倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生。

10淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

干锅包菜

原料:

包菜 1个、蒜苗 50克、五花肉 100克

配料:

葱 10克、姜 5克、蒜 3瓣、蒸鱼豉油 15克、干辣椒 10个

调料:

白糖 5克、醋 5克、盐 2克、油 15克

做法:

1、卷心菜一个洗净;

2、把卷心菜用手撕成大小合适的块，用淡盐水泡15分钟洗净;

3、锅里放水烧开，放入盐和油。把卷心菜放入锅中淖一下，变色即可捞出来;

4、放到凉水浸泡;

5、将水分完全沥干备用;

6、五花肉切成薄片;

7、放入蒸鱼豉油腌制入味;

8、葱、姜、蒜切碎;

9、辣椒、花椒备好;

10、青蒜苗洗净;

11、切成寸段;

12、锅里放油，放入花椒煸香后取出花椒;

13、放入葱、姜、蒜末煸炒;

14、放入五花肉翻炒;

15、放入辣椒煸炒，往锅边烹上料酒。放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟;

16、放入卷心菜翻炒;

17、把蒜苗放入锅中翻炒均匀;

18、放入香醋翻炒1分钟，关火。放盐和鸡汁调味即可。将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。

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