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第一次看到无味舒食这个名字，是搜索上海新开素食餐厅的时候。 2019年底落户魔都，而他们在厦门早就是人气素食餐厅，也是厦门必吃榜中的一员。 厦门店 印象中好吃的素食餐厅的味道一定是鲜明的，辣则辣，鲜则鲜，而这无味真的能吸引如此多的人？ 抱着对“无味”的好奇心，去餐厅体验了一番。 独栋的建筑，不显眼的招牌，大大的落地窗，白色的窗帘，门外的绿植景观......都透露着宁静之感。 进入店内，原木的桌椅，白色的空间，因为随处可见的树木绿植让整体看上去不是冷冰冰，而是带着自然原始的感觉。 而门口的古琴，转角处的看书空间，服务员穿着的布衣，似有若无的香味，又有着古色古香之美。 店里随处可见的植物名字叫“裟椤”，是有着活化石之称的蕨类植物，店里的则是人工培养的。 翻开菜单终于知道“无味舒食”的含义。 无味舒食的创始人邱先生做餐饮几十年，最近几年因为自己的心越来越喜欢安静，对口味的追求也不再是浓烈，反而喜欢吃不加修饰的天然食物。 因此他对食物有了更深的认知：我们爱吃什么其实不是嘴巴说了算，而是随着心境与追求的改变而改变。当我发现社会中有越来越多的人像我这样时，就萌生了想做一家素食店的想法。 一家“让食物做回自己”的素食店是他所想要的。 无味并非食物没有味道，而是尊重食物的本味，没有多余的调味，尊重食物的本色本味。 品味致深是无味，无味方为大味。 本想叫无味素食，但邱先生认为吃素本没有任何负担，不要因为一个素字给大家带去了压力，于是改成了舒字。 而将舒字拆解则是舍予，古语有云：舍予为舒，莫若忻者。舍却就会感到舒心，没有什么比这更令人高兴的了。 于是就有了无味舒食。 原本他们只有套餐，价格分别是399元和599元，但在疫情后上海店增加了单点的菜肴。 于是和家人点了399元的套餐，额外再点了几个菜。 399元的套餐名为“八闽”，是福建的古称，有不少当地的特色食材和做法，菜单里的菜也会根据季节进行更新。（套餐中有部分菜含蛋奶，可以和服务员说进行更换） 菜单里的食物也是根据明朝时期闽南地区8个州设计而来，看得出来他们是花了心思的。 看看他们家的菜究竟如何？ 最先上的不是菜，而是香。 他们的香和我们平时常见的不同，称之为篆香。 简单说来就是在香炉中铺上香灰，将调配好的香粉在香灰上印出各种篆文型的连续的字，可以在一段点燃后一直燃烧到尾端。 这香有醒脾开胃，助消化的效果。闻起来带有一些陈皮的味道，还挺喜欢的。
看看这个是什么字？ 闽南时令鲜果
水果要餐前吃，所以他们先上的是水果。值得称赞的是他们在水果下撒了些许玫瑰盐，增加了水果的甜美。 东山头水紫菜豆排
头水紫菜在紫菜中品质最优，无味的头水紫菜源自盛产紫菜的东山岛。 豆腐排中除了有紫菜，还有牛肝菌，马蹄等，先蒸后炸，再配上少许略炸过的紫菜，用爆米花做底点缀，金黄酥脆味道也鲜美。 三明野生红菇竹笙燕
看上去很清淡但只需喝上一口就知道，这汤是花了时间的。 三明是地名，当地产的红菇品质极好，汤底用野生红菇炖煮4小时，所以呈现出红色。 竹笙中包裹着竹燕窝，吃起来带着惊喜感。整个汤因为红菇的关系，香气浓郁，清淡却有味。
长泰黑豆腐松茸
黑豆腐选择长泰当地的黑豆腐，完全没有豆腥味，配上香格里拉的松茸，以及浓郁的汤汁，上菜时小锅中噗嗤噗嗤冒着新鲜出锅的气息。 对了他们还用长泰当地的溪水一起烹调。 龙岩淮山配羊肚菌
这道菜带来不少惊喜。 一般羊肚菌的烹调就是炖煮或热炒，他们则选用了油炸的方式，而当你咬开羊肚菌时，才发现里面还另有乾坤。羊肚菌里包裹着芦笋，笋丁等食材。 搭配的油炸米饼也很酥脆，而看似像樱桃的食物其实是山药制作而成，用甜菜染红。 武夷山野山笋
这道的摆盘很是喜欢。 竹笋像是那林中才露尖尖角的笋，慢慢将其挖出，去除竹叶，咬一口，鲜美的竹笋里竟然有咸香的菌菇糯米饭。 就是感觉这一根略有点吃不够。
福鼎芋茸角
福鼎槟榔芋里包裹着菌菇馅料，味道是好的，可惜的是将芋头本来的甜美掩盖住了，整个套餐中菌菇略多，如果这个可以更凸显芋头的味道就好了。 配菜用的是甜菜汁染色的萝卜还有新鲜水果， 如果单点，价格是19元/个。 黑松露炒南平黄米粿
黄米粿，小青菜和黑松露酱翻炒后，一端上桌香气扑鼻而来。上菜后，服务员会拿着整块黑松露现刨新鲜的加入小锅中。 这算是套餐中的主食，黄米粿有点像年糕，但更加有嚼劲，和黑松露一起很是鲜美。
甜品：闽南花生汤+红糖麻糍
厦门有名的吃食之一花生汤，除了花生还有芋头，他们家会放蛋花，记得和店家说不吃鸡蛋。 红糖麻糍是南安的传统小吃，糯糯的表皮裹着红糖，黑芝麻。 总体来说两个甜品都甜而不腻，味道刚好，作为套餐的结尾给人感觉很舒服也有满足感。 金汁酸汤竹全宴 99元
以竹笙帽为主，搭配绣球菌和莴笋等食材，酸汤味道浓郁，带有些许麻椒的麻，也有一丝的辣，再配上诱人的橙黄色汤汁，整道菜诱人且层次丰富。 羊肚菌烧黑豆腐 109元
和套餐里的松茸黑豆腐相比，更喜欢这道。 因为更爱羊肚菌在这里的表现，完全释放它的味道，和酱汁食材的搭配刚刚好。 闽南手工捞面线 49元
这道主食相对来说没有太出彩，汤汁略有些清淡。 浓香板栗汁 39/杯 服务员推荐板栗汁说是招牌，的确很推荐。 味道甜美，没有加过多的糖，甜味出自板栗自身，浓郁味甘。
小小的书角 在无味舒食除了可以体验食物外，还可以在他们店里体验行堂。 需要提前预约，人数满后才会请大家去体验。行堂过程中手机调静音，用餐时需要止语，整个过程约1个小时。
无味舒食介绍说：行堂体验体现着自身独有的特质，讲究“静以修心，俭以养德”，意在培植与传递三颗心：节俭心、专注心、恭敬心。 在整个过程中真正体验食物，体会当下，感受让食物做回自己。
“如果有顾客能通过无味舒食做到让心灵宁静下来，能去思考自己想要的健康生活，能意识到自我的优点，能缓解他们工作上的疲惫，帮助他们成为更好的自己，那么无味舒食的创立就是有意义的。”这是无味舒食创始人在接受别的媒体采访时所说的。 我想他们是做到了的。
在无味舒食吃完后，觉得他们食材选择很讲究，品尝得出他们的用心；店里的员工也都给人感觉很舒服，菜品介绍详细，我去楼下溜达的时候也有人主动带我参观...... 但如果要真正意义上地做到“无味”二字，让更多人能喜欢上食物本来的味道，是需要厨师花大功夫的一件事。期待无味可以有更多令人惊喜的本味食物出现。
一餐吃完香还未点完 在他们的介绍中还有这么一段创始人邱先生说的话： 当然我们更要思考的是：食物做回自己，就那么美丽好吃，那人是不是也该“做回自己”，回归真实，简单，自然呢？当我们的心回归真实，简单，自然，平息欲望回归宁静，我们就能清晰感知到身边一切人和事的美好，幸福与快乐自然也会慢慢从心里由内而外溢淌出来。
吃本味的食物，过简单的生活， 让本心回归。 餐厅信息 预定热线：021-50788887 预定热线：0592-8782777 预定热线：0591-88855333 |
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