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包子的13种做法(下篇)

 4050szl 2020-06-30



豆角酱肉包子

用料:面粉800g;酵母5g;水350g;糖15g;五花肉300g;豆角忘了拍照也忘了记多少了大概有个400g;甜面酱;豆瓣酱;料酒;葱;姜;酱油;老抽;盐;味精;十三香;香油;蚝油;料油;白胡椒粉

做法

  • 面粉里加入糖拌匀酵母放少量温水(手感温度温乎)化开酵母大概5分钟然后加温水到酵母水里调匀

  • 将酵母水一点一点的加入面粉里面粉吸水性不一样大概和稍微硬一点的面团揉好面团包上保鲜膜醒10分钟在揉一下至面团光滑(太软了醒发好之后不好控制)然后开始醒发面团

  • 五花肉切丁酱肉包子是要大块的葱姜切末豆角切薄片

  • 锅内加料油油热下肉丁翻炒至肥肉透明肉丁脱水出油

  • 加一大勺甜面酱喜甜可以加两勺(家里喝汤的小瓷勺)加一勺豆瓣酱(黄酱也可以没有不加也可以但是两种酱得有一种没甜面酱就得加糖了酱肉包子要有点甜甜的)中火翻炒火大酱容易糊

  • 翻炒均匀之后加料酒十三香白胡椒粉少许酱油蚝油翻炒均匀加一半的葱末全部的姜末翻炒

  • 翻炒均匀后加两炒勺的水大火烧开小火十分钟加味精然后大火收汁至无汤汁(不想收汁的可以加水淀粉勾芡我不爱吃勾芡的馅)

  • 肉丁酱好之后盛到碗里冷凉备用

  • 准备一个调馅料的盆加入酱肉和剩下一半的葱末

  • 加豆角丁拌匀尝味道淡了可以加盐加少许味精生抽老抽香油拌匀

  • 面团发至两倍大然后揉一下再发一遍两倍大

  • 擀皮中间厚两边薄

  • 包包子,包好了盖上干布醒一下包子发个一倍大

  • 包子装笼屉里笼屉里可以铺笼屉布也可以直接在笼屉上抹油热水上锅蒸大火上气之后转中火有生豆角怕不熟蒸20分钟关火焖五分钟千万别开盖包子会憋下去

  • 饭铲捡包子出锅

菠菜豆腐粉丝包子

用料:菠菜;豆腐;粉丝;生抽;大葱;香油;食用油;盐;鸡精

做法:

  • 菠菜洗净焯水

  • 豆腐切块加入蒸锅蒸透

  • 粉丝煮到没有硬芯

  • 菠菜攥干水份切丁,豆腐切丁

  • 油热入炒锅炒熟,加一勺盐

  • 大葱切丁,粉丝切丁,材料备齐

  • 少许生抽,香油,适量食盐,适量鸡精,搅拌均匀

  • 面团准备好

  • 素馅的包子多加馅料

  • 上屉,水冒热气十分钟即可!


蒸包子

用料:前腿肉喜欢吃肉可以多买些;大白菜心适量;黄酒适量;酱油适量;面粉250g;酵母1g;水,盐盐1g

做法:

  • 揉面,发面.酵母盐用适量温水泡开.(听老人说揉面放盐,面团更有韧性)

  • 做馅料.(按家人口味做肯定好吃)

  • 发好的面团继续揉十分钟左右.钻板上洒些面粉防止粘掉.切成等份,每个小面团再揉,我用麦饼丈把小面团推开,边缘稍薄些.接着包包子

  • 把包好的包子上笼醒20分钟,早上没时间,就没醒.凉水上锅蒸.水开我蒸了20分,旁边有人催,只闷了1分钟.闷一下外貌会好些.老人说法就是等烫汽落下,可以出锅.


牛肉芹菜馅包子

用料:面粉;牛肉;芹菜;白菜;料酒;酱油;胡椒粉;鸡精;盐;葱末;姜末;蚝油;玉米油;香油

做法:

  • 将切下来的牛肉边角料剁成馅

  • 芹菜洗净后切成末

  • 牛肉馅里加入料酒、酱油,再慢慢往里加水,边加边用筷子朝一个方向搅打,直到牛肉馅上劲为止

  • 加入葱姜末拌匀

  • 加胡椒粉、鸡精、盐拌匀

  • 倒点蚝油拌匀

  • 加入适量玉米油调拌均匀,牛肉馅就调好啦

  • 芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀,这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜,又往里加了点白菜

  • 将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀,最后加点香油调匀,包子馅就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易挥发掉香味

  • 发好的面揉匀揪成剂子

  • 将剂子按扁

  • 擀成中间后边缘薄的圆面片

  • 在圆面片上放适量馅料,包成包子

  • 包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟

  • 凉水上锅,大火烧开转中小火蒸15-20分钟,关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整,包子大蒸的时间就长点,反之就蒸的时间短点

包子

用料:中筋面粉3杯(约435克);温水220毫升;白糖1大勺(约10克);酵母1.5小勺(约4克);中筋面粉(手粉)适量

做法:

  • 温水化开酵母,静置5分钟,以活化酵母。

  • 步骤1倒入面包机桶。

  • 倒入白糖

  • 倒入面粉

  • 开启面包机,选生面团程序。这个程序包括和面和发酵。

  • 生面团程序结束后,再启动imix程序,和面10分钟,给面团排气。

  • 取出面团,分10份,包包子。面包机在生

  • 面团程序时,准备馅。

  • 包好的包子,放蒸锅里,醒发15到20分钟。开火蒸20分钟。关火,等三分钟,再开盖。

  • 翻过来放,比较好。

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