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写在前面 传统的国产古装剧里总是不缺这样的角色，精通医术的前辈为救死扶伤，前往山上采草药，采药途中为辨别个别药材的真伪，会将药材放到嘴里尝一尝，这个带入感极强的画面在现实生活中却鲜有人了解其用意。然而就是这个小小的举动可是揭秘中药药性秘密的钥匙。 文/本草头条团队（bencaotoutiao） 耳熟能详的“神农尝百草”的神话传说大家都知道，这其中就包含了这个概念，但是这并不意味着盲目的乱试，而是在中医独特的药性理论指导之下进行的，这就是为什么只有中华民族才有如此发达的中药体系的原因。辨明药物的性味功用，主要依据药物的形色、气味来分别五行，进而以之配合调整五脏盛衰。 就像每个人有各自的性格一样，每味中药也有其各自的特点，只有在密切接触中才能真切的知晓。只顾照本宣科、纸上谈兵，很难掌握中药的药性。 国医大师金世元在和中药材的接触可谓非常密切。他曾经说过“我这脑子里呀 , 装的全都是中药。一闭眼 , 各种药的鉴别特点、功效 , 就像放电影似的在眼前过。” 药材究竟地道不地道 ?眼看、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等 , 金世元教授能精准把握每种药材的真伪优劣。从药典来说 , 性状是第一项 , 检查方法包括形、色、嗅味。留兰香冒充薄荷 , 留兰香是薄荷属植物 , 但薄荷是叶腋生花 , 叶是对生的 , 而留兰香花长到上头 , 味也不对。假药难防 , 关键是练好辨别真伪的真功夫。' 每到一地 , 我都要实地观察药材生长全貌 , 虚心向药农学习。' 金世元走遍了大江南北的中药材主产区 , 对道地药材的了解越来越多、越来越深。当时交通条件有限 , 不少地方只能靠两条腿走着去。背着水壶干粮跋山涉水 , 金世元见到了药材是如何从幼苗到成材的。他还经常带学生去实地考察，认药辨药。 抗疫英雄黄璐琦院士也长期四处奔走，为中药资源“号脉“。之所以在这次疫情中黄院士能果断采取措施，带领团队迅速制定救治方案，从众多的治病药方中选出清肺排毒汤，根据临床不断优化，这与他长期密切接触中药材，实地考察的经验密不可分。作为专家组组长，黄璐琦除了在北京日常的繁杂工作，以及各地的学术会议、交流考察外，带领各地资源普查队员跋山涉水，翻山越岭，进行技术指导，监督普查，也是他近几年来工作的主旋律。几年下来，他几乎一半的时间都在野外跟中医药面对面的打交道。带领着各地普查队员，他走过了全国60余个普查试点县。哪种中药材是否道地，在何地分布数量多少，他都了然于胸，谈起来如数家珍。 反观现在的中医药领域，冒牌中医医生，或者只知其一不知其二的中医药学生，还有只会开药不会辩药的医生还广泛存在，这在一定程度上对中医药的长远发展产生不良的影响。因此想要真正的了解中医药，拉近和中医药的距离，最基本的认药辨药是必要前提和重要步骤。作为普通群众，掌握基本的认药技能也是很有必要的。尤其是在采购中药药材的过程中，学会简单的中药材辨认，能在中药材使用和购买中大概率识得真身，掌握主动权，挑选出货真价实的好药材。 可是该如何了解中药药性呢？又该如何辨别呢？一个较为直接简便的方法就是“尝其味”。中药有酸、苦、甘、辛、咸的五味，寒、热、温、凉的四气，在有中医理论指导下的“细心品尝”中可辨其究竟。当然关于中药药性还需在长期的实践中加以总结，不能盲目道其药性，或者照本宣科肆意食用。在此介绍几种简单的中药材药性可供借鉴。 ■荆芥：鲜荆芥放到嘴里尝，有挥发油特殊的芳香味，可清凉解表。如果晒干，到了药店用手抓，如草一般，没有味道，效果会大打折扣，辛凉解表的作用会差很多。 ■ 薄荷：薄荷有香味可用，没有香味作用会大打折扣。 ■ 大枣：可调脾胃补脾，好的大枣的标准是肉厚甜美，好吃，如果干瘪,不甜，则质量不好。 ■ 细辛：去市场上买细辛时一尝方知其好坏，药商通常看其粗细品相定价格，粗的贵些，细的细辛根很细相对便宜，但是一尝便知便宜的细辛质量更好。这是因为细的细辛很辣， 麻舌，而粗的细辛劲小多了，不冲，所以在购买时 要毅然买下便宜的细辛。 |
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