曜变釉的烧成是非人为控制的一种特殊的釉色，它的出现常常带有偶然性。这类瓷器业内将其归类为天目瓷。
图为北宋定窑生产的黑釉曜斑斗笠盏。(日本东京国立美术馆藏)此盏敞口，浅腹式，小圈足;盏内黑地上现出无规则的似流星般的细长赫色条纹，尤似夜空中一道道划过的流星雨。其黑釉纯净，钳黑乌亮，釉质肥润类玉，是定窑的名贵品种。
史料记载：唐代时有多批日本僧人来大唐研修佛学，这批僧人分先后来到浙江临安天目寺进修，学业完成返回时每人都带走了一只碗或盏，由于不知这种曜变釉瓷器的名称，故以天目为名，由此天目一词就成了黑釉曜变瓷的一种代名词。
天目曜变瓷的品种有曜变、金、银油滴、金、银兔毫和灰背兔毫等，其中最著名的就是曜变天目，据资料记载：目前全世界仅存四个半曜变天目盏。(国内仅存半只，其余四只均被日本收藏)曜变天目瓷对烧成温度有着极高的要求，稍有不慎便会前功尽弃。
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