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不管炖什么鱼,别再加醋和酒了!加30克它,鱼肉更鲜更嫩,还不腥

2020-07-01  简食记
导读:不管炖什么鱼,别再加醋和酒了!加30克它,鱼肉更鲜更嫩,还不腥

也许是用脑过度,我自己变得越来越喜欢吃鱼!

关于做鱼的文章我发过很多篇,每次都会说到小时候吃鱼的情形!真的,小时候每次吃鱼必卡刺,每次都是奶奶带我去挑刺,后来连医生跟我都熟了,从那以后我渐渐的不喜欢吃鱼了……
上大学后,在室友的带动下,重新接纳了鱼肉!说起这位室友,我对她是又爱又恨,那时候她经常带着我游走于各大饭馆,以至于现在我对烹饪这么痴迷!
因为靠海的缘故,我经常会做一些鱼,有时候是鲈鱼,带鱼,黄鱼等等!端午假期在家闲着没事儿,就到菜市场就溜达了一圈,只买了一些小黄鱼。其实也不算小,一条大约有半斤左右吧!
小黄鱼做法有很多,我们这的大多数人喜欢腌一下炸着吃,我不喜欢这种做法,太费油而且还很油腻!我喜欢炖着吃,汤汤水水的,很入味!
说起炖鱼,我是最最有发言权的,刚学厨那会,在酒店里学的就是炖鱼,什么海水鱼,淡水鱼统统都是炖的!今天咱们就来聊聊怎样才能炖好一锅鱼!
小简想要说的是,不管炖什么鱼,想要炖好的鱼好吃入味,加酒加醋是大错,去腥效果并不明显!今天教您一种我们这的特色做法,鱼肉更鲜更嫩,还不腥!
所需食材:新鲜黄鱼,五花肉片,葱姜片,八角,豆瓣酱,盐,面粉。
做法,1:买回的小黄鱼,宰杀清洗干净,在鱼身两侧打上一字花刀,加葱姜片,盐,抓匀腌制30分钟,腌好后拍匀面粉。
2:炒锅烧热加入少许的豆油,油热后将拍匀面粉的黄鱼,下锅煎制两面金黄,盛出待用。
3:另起锅烧热加入食用油,先放入一个八角炸香,再下入五花肉片炒出油脂,然后下入葱姜片炒香。
4:这时下入豆瓣酱,蚝油,生抽,炒出酱香味,加入适量骨头汤(或清水)烧沸,加盐,白糖调味,少许老抽调色。
5:下入煎好的黄鱼,小火炖煮30分钟,最后用大火快速收汁,撒上少许的香葱末,就可以出出锅了!
技术要领总结:
1:不管是小黄鱼还是其它鱼类,肚子里面的黑膜要全部洗掉,还有鱼鳃,鱼血,这几个部分是腥味比较重的地方。
2:为了让鱼肉更入味,下锅之前要腌一会,加点盐,葱姜,腌制时间不要太长,30分钟左右就可以。
3:煎的时候,拍点面粉,这样黄鱼不会破皮,而且炖好的鱼肉汤汁会更黏稠,也就更有滋味。
4:千滚豆腐万滚鱼这就话不无道理,想要鱼肉好吃,炖煮时间不要低于30分钟,不然根本不入味。
不管炖什么鱼,别再加醋和酒了,去腥效果并不明显,不如加入30克的豆瓣酱,这个豆瓣酱指的是黄豆酱,不是郫县豆瓣酱,大家别弄错了!我家每次做的时候,上桌瞬间就吃光,老公和孩子都非常喜欢,有时间您也试试吧……

文章最后,再教您几个煎鱼不破皮的小技巧,这都是我跟老师傅学的,希望能帮到你……
不管煎什么鱼,下锅之前,一定要保持鱼身的干爽,用厨房用纸擦干或者晾干,这样再煎的时候,能避免破皮。
再就是要热锅凉油,先把锅子烧热,再加入冷油,然后放入鱼,并且鱼下锅后不要立即翻动,待其定型后再翻动,这样也能避免破皮。
还有一个就是撒点盐进去,这样也能有效避免。最后一个方法咱们前面已经讲过了,就是拍淀粉,这是最有效的方法。

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