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一、猪肺的营养素含量 猪肺味甘，微寒，有止咳、补虚、补肺之功效。猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。猪肺治肺痿、咳血、上消诸症；治肺虚咳嗽，有补肺润燥作用，用于肺虚久咳短气或咳血。 治咳嗽，可同白萝卜煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配适当的药物炖食。 猪肺的营养价值_猪肺营养成分表
猪肺营养成分：上述为猪肺中100克可食部的营养素含量。 买回来的猪肺不要切开，通过猪肺的大气管往里面冲水，猪肺会慢慢的膨胀变大。用手抓肺叶用力把水挤出来。再通过猪肺的大气管往里冲水，再挤水，如此反复多次，直至冲洗干净猪肺里面的血水，猪肺变白为止。再把猪肺切成小块放在盆里用面粉反复搓后再冲洗，捞起来再冲洗，重复2遍。锅内放凉水，把猪肺放进锅内，开大火煮开焯水。水煮开后，猪肺受热收缩，会有大量的浮沫挤出。水开后煮1分钟左右，将猪肺捞起沥干水，再倒进盆里冲洗2遍，冲洗干净浮沫，挤干水。焯好水的猪肺放入炒锅不放油爆干至表面无水备用。这样处理过的猪肺就非常的白而干净，可以配其他食材炖出各式各样的猪肺汤。 三、各种款式猪肺汤 1. 猪肺止咳汤 食材： 猪肺 1个 桔梗 10克 紫苑 10克 盐 水 油 适量。 做法：把桔梗和紫苑洗净、放适量的油微炒。炒出香味后、然后在倒入适量的水、加入猪肺（要在干锅中清炒去水）放入煲内。先用武火煮滚再改文火煮约2小时，调味即可。 紫苑：润肺化痰、抗病毒、防癌抗癌、抗菌消炎。桔梗：止咳祛痰、治疗失声、治疗肺痈。猪肺：补肺止咳，止血。 2. 清润猪肺汤（无花果，罗汉果，南北杏、百合）食材： 瘦肉半斤，猪肺半个、无花果6颗，罗汉果1/5个，南北杏、百合各少许。油盐适量、调料根据个人口味调用。 做法：分别把瘦肉、药材洗干净、无花果从中间切开。准备好以上的工作后。先将洗净切好的猪肺在热锅里干炒一会炒出水。然后把炒好的小块猪肺、放入煲中、在将全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水，水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可。 注意事项：紫苑副作用不多，但是身体有实热者不能服用，再就是茵陈和远志等中药材不能与紫苑一起服用。 药材不可放太多，太多了造成汤太浓不好入口。 3. 杏仁萝卜猪肺汤 食材：猪肺200克 白萝卜60克 杏仁10克 盐适量。 做法：白萝卜洗净切碎；猪肺洗净切碎；打碎杏仁。将三种食物同入锅内，加水适量，炖至熟烂; 咸甜随意调味。 4. 罗汉果杏仁猪肺汤 食材：猪肺1个 罗汉果1个 甜杏仁（南杏仁）15克 百合15克 盐1小匙。 做法：将处理干净的猪肺沥干水、罗汉果、南杏仁和百合洗净备用。锅内加水，将罗汉果敲碎，和杏仁百合猪肺一起倒入锅内。开大火煮开，转小火煲1个小时。加1小匙盐，润肺止咳的罗汉果杏仁猪肺汤出锅了。 功效：罗汉果，益肺气、润咽喉、去咳化痰，发问嗓音沙哑症状； 杏仁，调理肺气、止咳平喘，改善喘咳痰多、胸满闷胀，也能润肠通便； 猪肺，补肺气，止咳嗽。 百合，润肺止咳，清心安神。 5. 白果百合杏仁猪肺汤 白果百合杏仁猪肺汤是以南杏仁（甜杏仁），鲜白果，猪肺等为原料制成的一道食品。 食材：白果25克百合25克南杏仁15克猪肺1个。 做法：放入所有材料武火煮沸，转中小火煲两个小时，下盐调味食用。 功效：理气润肺、止咳化痰，对肺热咳嗽者、或吸烟过多者很有帮助。 6. 党参百合猪肺汤 食材：党参25克、百合25克、猪肺1个、生姜3片。 做法：各药材洗净，稍浸泡；与猪肺生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸，改文火煲约两个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。 功效：党参补中益气，百合有温肺止咳、养胃生津、安神润肤的作用。猪肺被广东民间称为“以形补形”的养肺补肺之食品，中医亦认为能健胃。秋冬是老年慢性支气管炎的高发季节，此病在急性发作期和慢性迁延期应以控制感染和祛痰为主，同时更要配合药膳食疗，以达到事半功倍的效果。中药党参百合煲猪肺有理肺气、健肺胃的作用，是老年慢性支气管炎患者的辅助治疗汤水，亦是家庭秋冬养肺胃的靓汤之一。 7. 雪梨猪肺汤 食材： 用量猪肺1个猪骨500g雪梨2个姜2片酒盐味精。 做法：锅内放少许的油、油热放姜、再放沥干水的猪肺、放几滴酒翻炒到水份干出锅待用。锅里放水、水沸后放料酒、把猪排骨在沸水里面过水后、倒出用冷水冲干净待用。雪梨去芯切小块。砂锅注入清水、把所有的材料放进锅里、大火烧开后小火煲3小时、放盐调味即可食用。 8. 白菜干猪肺汤 食材：猪肺 1个 瘦肉200g 白菜干 90g/新鲜白菜200g 蜜枣 1个 南北杏仁 10g 做法：将白菜干用清水浸软，切断，用开水略泡，去除涩味；蜜枣去核，洗净；猪肺用清水复洗净，切块，挤干水，再放入清水中漂洗净。把全部用料放入锅内加适量清水，武火煮沸后，文火煮2小时调味即可。 功效：菜干猪肺汤的功效是:清肺化痰止咳。用于肺热、肺燥引起的咳嗽痰黄,或干咳少痰,大便干结者。 9. 川贝菜干猪肺汤 食材：猪肺 1个 白菜干 60g 蜜枣 1个 川贝15g . 做法：猪肺煮好后再切小块，加入少量的盐，用手抓一两分钟，再用清水冲洗干净。菜干泡水半个小时，泡软后洗净，再切小段。把猪肺、川贝、蜜枣、菜干放入炖2小时。 功效：这个汤具有滋润肺燥、清化热痰的作用。汤中川贝性味苦甘微寒，功能润肺、镇咳、祛痰，川贝含有多种生物碱及甾醇、淀粉，可扩张支气管平滑肌，减少分泌起镇咳、祛痰作用，是常用的润肺化痰之品。猪肺性味甘平，有补肺的作用，两种一起煲汤，有清肺之燥热，补肺之不足，镇咳祛痰的功效，是标本同治的汤品。 10. 沙参玉竹猪肺汤 沙参玉竹猪肺汤是一道以猪肺、玉竹、沙参等作为主要原料的汤品，该款汤品具有养阴生津、润肺养颜，消燥开声的作用，同时也有助于治疗便秘、失眠，清热去火等。 食材：猪肺600g 玉竹20g 北沙参20g 陈皮5g 盐适量。 做法：猪肺，沙参，玉竹和陈皮分别切好洗净，放入全部材料加适量水，猛火煲至水滚。用中火煲约3小时。 加入细盐调味，即可食用。 功效：此汤有养阴生津润肺养颜，消燥开声的作用； 常煲此汤佐膳，可以清燥热，润肺气，使肌肤润泽，不致干枯易老，起皱纹；天气干燥时，可以预防喉咙干涸，声音沙哑。烟，酒过多，夜生活频繁，燥热咳嗽，烦躁失眠，虚劳发热，大便秘结，不妨煲此汤佐膳作食疗。 注意食物相克 北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 11. 雪梨银耳猪肺汤 食材：雪梨1个 银耳半朵 猪骨200g 猪肺半个 无花果干5个 原味干杏仁10g 姜5片。 做法：焯好水的猪肺放入炒锅不放油爆干至表面无水备用，新鲜猪骨用流水漂洗掉学沫后焯水猪骨放入煲汤锅里，加入料酒、姜片，一小瓶盖醋（让骨头里的钙质溶于汤里）腌制一下备用，将半个银耳撕成一块块的泡水，雪梨切大块备用。将杏仁、猪肺、无花果干一起放入煲汤锅里倒入水，与猪骨一起煲1个半小时。汤煲够一小时后放入泡发的银耳和切块的雪梨再煲半个小时。最后放入适量的盐就好了！ 功效：银耳清热利湿、健脾开胃、清热通便、养血润肺，对于肺热咳嗽有改善功效。无花果清热生津，健脾开胃，解毒消肿。主咽喉肿痛；燥咳声嘶；乳汁稀少；肠热便秘；食欲不振；消化不良，泄泻痢疾；痈肿；癣疾 。干杏仁可以止咳平喘、润肠通便。降低胆固醇含量，降低血压、降低血脂，预防心脑血管疾病。而且其中含有的胡萝卜素也比较丰富，能够改善水平了对抗自由基，能够预防肿瘤性疾病。 12. 川贝雪梨猪肺汤 食材：猪肺半个，川贝母15个，雪梨4个。 做法：洗好的猪肺切厚片。雪梨洗净，连皮切四块，去核，川贝母洗净。把全部材料放入开水锅内，待火煮沸后，微火煲2-3小时，调味供用。 功效：本汤以滋润肺燥、清化热痰为主。川贝母功能润肺、镇咳、祛痰，是常用的润肺化痰之品。雪梨润肺生津、清热化痰的作用，是肺燥咳嗽常用之果品。猪肺川贝汤的营养非常丰富，而且味道也比较好，特别是对一些经常咳嗽的人来说，能够预防和治疗咳嗽。 13. 马蹄猪肺汤 食材：荸荠150g，胡萝卜1根，猪肺1具，姜5片，葱5根，精盐，耗油、麻油、胡椒粉。 做法：下肉汤、肺块、姜、葱、盐，打去浮沬，去姜、葱不用，再下荸荠片、胡萝卜煮入味1小时加入适量耗油、麻油、胡椒粉调味即可出锅装碗。 功效：此汤生津止渴，利气除痰，是夏日较好的保健汤菜。据《中药大辞典》记载：荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气、清热开胃、消食化痰之功效。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。 14. 灵芝猪肺汤 食材：破壁灵芝孢子粉6克，猪肺1副，姜2片，蜜枣6粒。 做法：将猪肺洗净，加入破壁灵芝孢子粉，姜2片，蜜枣6粒，一起放入锅内加水煮至熟烂，放入调味品即可食用。 功效：此汤具有补肺、平喘等功效。可治疗支气管哮喘及肺气虚弱、感冒、咳嗽、哮喘等疾病。 15. 昙花百合猪肺汤 食材：昙花15朵，百合30克，猪肺1具。 做法：昙花放入开水锅中氽一下，取出放冷水中稍浸，沥干。 百合洗净，猪肺净切块。 同放锅中，加清水烧开，炖至酥烂，下精盐、味精，淋麻油。 功效： 滋阴润肺，止咳，凉血止血;养心安神。适用于肺阴虚型肺结核咳嗽。症见干咳少痰，或痰中带血，咽干口燥，手足心热，或午后潮热，饮食减少，颧红，舌边尖红。 16. 猪肺冬瓜汤 食材：猪肺 冬瓜 胡椒粉 盐。 做法：锅里放油和生姜，再下入切小块或小片的猪肺翻炒，然后放入蒜粒5个，葱少许，水煮1-2小时汤发白。这是煮好的一大锅猪肺汤。 小碗猪肺汤：锅里放入少许猪肺汤。冬瓜切小片，皮不用削，会有股清香味。放入胡椒粉2克。再放入冬瓜。最后放盐2克。 注意：脾胃虚寒，阳气不足，阴虚消瘦者、肾虚者不宜多服。凡食冬瓜以老熟(被霜)者为佳。 17. 猪肺山药黄豆汤 食材：猪肺 1/4个 山药 半米长 黄豆适量 八角 1朵陈皮少量 花生油适量 盐适量。 做法：把炒好的猪肺，事先泡好的黄豆等食材一起放进锅里加水炖1.5小时调味即可。 功效：猪肺能祛除肺热，补肺，疗肺，恢复健康；山药营养价值高，含有各种矿物质、碳水化合物等，黄豆富含蛋白质，一起食用，起到滋补治疗的作用。 18. 猪肺莲藕汤 食材：猪肺250g、莲藕250g油适量、盐适量、香菜适量。 做法：洗净切好猪肺放入砂锅内，一次性加入适量的水，小火慢煲2个钟头左右即成纯粹猪肺汤。莲藕去皮，切成薄片（这样煮出来的莲藕不费时，且口感很脆，比切块好吃）。当然也可以选择切厚块。加入到煲好的猪肺汤中，中火煮10分钟左右。下适量的盐和鸡精调味。出锅后用香菜点缀。 猪肺莲藕汤充分发挥了猪肺和莲藕的营养价值。莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。 19. 猪肺莲子汤 食材：猪肺1个、莲子（干）30克 、盐、味精。 做法：洗净切好猪肺、莲子放入砂锅内，一次性加入适量的水，小火慢煲2个钟头左右调味即成。 功效：莲子和猪肺一起食用的话，是可以起到很好的补气益肾的作用，对身体是很好的。 20. 猪肺海带汤食材：猪肺1000克，鲜海带500克，姜、胡椒粉等。 做法： 洗净猪肺切成麻将块大小，海带涨发好后切成菱形片； 猪肺、生姜下油锅中炒出香味，注入清水烧开后改小火；用砂锅小火慢炖90分钟左右下入海带片，再炖60分钟，用盐、胡椒粉调味即可。 功效：猪肺海带汤，汤汁浓白，味鲜香，在寒冷的冬季，不仅能够增加甲状腺素的分泌，为你保暖，且能补肺虚，有止咳嗽、补不足的功能。 |
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