关于营养的几个问题

作者丨内含子

①三大营养物质，糖类、脂肪、蛋白质都是可以提供能量（热量）的。同质量的糖类（单糖、二糖和淀粉，不包括纤维素等不能消化吸收的糖）和蛋白质在人体内完全氧化产生的热量是基本相等的，同质量的脂肪产热则大约是前者的二倍。这是初中生理卫生或高中生物的知识。

②有人误以为蛋白质不产热，让我有点吃惊。尽管我们平时主要从糖类中获得能量，可你吃肉难道没力气吗？还有几乎吃纯肉的老虎狮子不是力气很大么？

③与前一条相反，很多人以为吃肉会胖，要减肥就不吃肉。其实蛋白质和糖类热量是相等的，吃瘦肉并不会让你更容易胖。相反，肉的氨基酸比例接近人体的需求，吃肉可以减少食物总量；而如果不吃肉又要获得足够的必需氨基酸就需要吃更多的食物。因此，不吃肉并不利于减肥。当然，要减肥的话，肥肉就彻底别吃了。

④那么为什么减肥要控糖呢？因为：第一，人们日常吃的糖类比例较高，适合从它入手，当然脂肪肯定也要少吃；第二，蛋白质本来吃的就不多，加上必须氨基酸又不能自己合成，所以蛋白质必须吃够；第三，由于代谢的原因，比如糖类的摄入会引起胰岛素等激素的升高，吃糖类会比吃同热量的蛋白质或脂肪更容易长胖。

⑤三大营养物质是可以相互转化的，除了必需氨基酸无法合成以外。摄入过多的蛋白质和糖类，身体会把它们转变成脂肪储存起来；而血糖低了，身体又会把氨基酸和脂肪转变成糖来维持正常的血糖浓度。有人以为不吃糖类大脑就没有燃料，甚至癌细胞会饿死，这是错误的。

⑥生酮饮食是糖类含量非常低的膳食。生酮饮食在十几年前还是相当另类的东西，这几年忽然热起来了，这和商家的营销有关。关于生酮饮食的益处有一些研究，但离确切的结论还早。目前主流并不推荐普通健康人选择生酮饮食。当然只是不推荐，如果你自己吃了觉得舒服，愿意吃，那是你自己的事。

丨文字内容为内含子

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