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推荐语：炒豆角时，有人焯水，有人直接炒，都不对，大厨教你炒豆角技巧，特好吃！豆角，是全国普及最广的一种蔬菜，一年四季都可以买到。它富含蛋白质和胡萝卜素，营养价值高，口味鲜嫩。 六月份还有几天就过完了，天气变得越来越热，吃饭时没有多少胃口，给大家推荐多吃豆角，它在这个季节大量上市，翠绿的颜色，夏天里看起来很清新，吃起来特别有食欲，一到夏天，我家三天两头要吃一次豆角，可以做出不少美食，比如用豆角做馅料，包包子，包饺子，做豆角饼，还可以豆角炒肉，豆角炒鸡蛋等等，不管怎么做都好吃，我最爱的做法是炒豆角，简单又清淡。  说到炒豆角，有人觉得不好炒，也有人觉得不好吃，听到这个观点我不是很赞同，只要用对了方法，炒豆角也非常好吃。其实很多人很困扰一个问题，炒好的豆角容易发黄，不是翠绿色，而且吃起来也不入味，口感差又难吃，这样的一盘炒豆角当然没人喜欢，我以前是一名厨房小白时，炒豆角也容易出现这个问题，不知道怎么回事，但发现饭店里的炒豆角很翠绿很入味。  后来我专门请教了一下舅舅，他是饭店的一名大厨，告诉了我一个家庭版炒豆角，很适合在家里做，只要学会了这个技巧，每次炒豆角都很成功，色泽味道不输饭店。炒豆角时，先焯水还是直接炒？大厨：都错了，这才是正确做法。生活中不少人直接下锅炒豆角，这是不对的，豆角下锅炒很容易发黄，色泽难看，也有人先焯水，缩短炒制的时间，但也有人容易炒失败，而今天这个方法只要学会了，保准你能次次做成功，照着方法做，很简单。 炒豆角 准备食材：豆角、蒜末、食盐、白糖、猪油、鸡精 豆角挑选脆嫩的，老的口感不好，用手掰成小段，顺便检查一下有没有坏的，豆角很容易钻虫眼，坏的地方掰掉。 掰小段后，放淡盐水里浸泡十分钟，时间到后再清洗两遍，控掉大量水分，放干净盆中，撒一勺食盐，搅拌之后，腌制半个小时。 腌制是为了让豆角出水，而且豆角也容易入味，倒掉腌出的水，锅中加水烧开，将豆角倒入锅中，煮一分钟，捞出后立即冲凉。 炒锅中加入猪油，开火猪油融化，烧热到六七成热时，倒入切好的蒜末爆香，再将豆角倒入锅中，用大火翻炒。 再加入食盐、白糖、鸡精调味，继续大火翻炒十几秒，豆角就可以出锅了。这样炒好的一盘豆角翠绿漂亮，吃起来又很入味好吃，色香味俱全，上桌后，一会儿就被吃光了，变成一道抢手菜。 大厨教我们这么做，这是一种家庭做法，人人都能学会，回回都能炒好。再给大家总结几点： 第一：豆角炒前要先腌制，而不是先焯水，更不是直接下锅炒，经过腌制后，豆角就不会那么硬了，会变得软一点，味道可以渗入进去，这样炒出来的豆角口感好，又入味。  第二：腌制后的豆角，还需要焯水，这步缺一不可，焯水后，豆角熟得快，炒好后豆角不发黄。 注意这几点，就可以将豆角炒好了，你现在是不是觉得炒豆角很简单？利用小技巧，会让菜肴的质量提升几倍，再家也能当厨师，没有大鱼大肉，却也吃得香，夏天里这一盘简单清淡的清炒豆角更受欢迎，你也这么觉得吗？快试试吧。 |
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