祖传招牌脱脂猪头肉配方 猪头肉配方 八角30克,香叶20克,白蔻10克,小茴香15克,砂仁10克,花椒10克,草果15克,甘草5克,辣椒段50克,丁香3克,良姜10克,桂皮15克,葱姜各100克。 调料 鸡精100克,味精100克,排骨酱200克,海鲜酱130克,料酒200克,盐适量,冰糖500克, 高汤的制作 清水30斤,加入鸡架五斤,老母鸡一只,棒骨八斤熬成老汤。 制作方法 一,冰糖炒成糖色,冒小泡时加入适量的水。 二,把买来的猪头焯水过油炸制一下,等待备用。 三,锅中放油,下入葱姜香料,炸香加入熬制好的高汤,放入调味料。 四,下入猪头肉卤制40分钟关火闷一小时即可 以上卤制20斤。 |
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