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四川麻辣卤水配方（50斤）香料比例：山奈...

 阿铎1 2020-07-02
四川麻辣卤水配方（50斤）
香料比例：
山奈40克八角30克丁香20克
白寇50克小茴香50克香叶100克白芷60克草果50克香草80克桂皮80克，千里香40克香茅草20克排草50克大红袍干花椒300克新鲜青花椒200克新一代干辣椒200克子弹头干辣椒200克
二荆条干辣椒200克.冰糖一斤炒糖色

高汤比例
猪大骨5斤老母鸡2只（10斤）猪龙骨5斤鸡爪5斤，100斤水一起熬6-8小时
注：高汤熬好之后，打掉渣子，称50斤，起卤水用
调味
盐600克鸡精650克味精300克

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    来自： 阿铎1 > 《美食》

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