【原】适合精品店上架的硬欧，加了点柠檬，居然火了！

创作者  大嘴 说

柠檬是一个可以让面团熠熠生辉的配料。

不会抢占麦香只会留出余味空间。

所以在微酸的黑麦面团中加入足量的柠檬丁，

再悉数奉上柠檬皮与汁水，

配合上主面团的颗粒感，

营造出符合国人脑海中的硬欧口感。

一只集清新与嚼劲为一体的面包，

将是今夏最受追捧的一种。

健康与美味同在，

这是硬欧最完美的结果。

大嘴

90后产品研发创意师，面包手作派，烘焙创意达人。

手艺和个人颜值一样帅到掉渣。

产品多面手，

除了面包领域，他在甜品、蛋糕、法餐等领域也常有灵感火花。 

现任大嘴厨房的创始人兼创意总监 ，

曾任故宫食品研发顾问。

U-SIPPER西餐店创始人。

JULIE&JULIA  CEO 。

多年游学进修，师从世界冠军兼MOF大师Franck Michel，

MOF大师Christophe Renou，

2017世界冠军 Etienne Leroy，

MOF大师Christophe Rhedon， 

MOF大师Jonathan Mougel。

全球烘焙指南荣耀导师之一，曾为多家知名企业进行创意产品研发。 

擅长方向：各种面包制作，其面包创意颇具流行风向

感谢一下企业对本配方的大力支持

法式老面

中粮金焙面包粉1#：700g

中粮芯品蛋糕粉1#：300g

水：700g

盐：20g

酵母：4g

柠香全麦面团

中粮黑麦面粉：1000g

柠檬水：650g

法式老面：600g

盐：20g

柠檬皮屑：2个柠檬

柠檬丁：200g

产品操作步骤

法式老面

1	将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#，水、盐、酵母全部混合搅拌至完全扩展。室温发酵1小时冷藏隔夜使用。

 柠香全麦面团 

1

准备原料。

2	中粮全麦粉加入柠檬汁水搅拌至完全扩展。室温静置1小时。

3	将剩余材料全部加入搅拌混合均匀至略微出膜即可。

4	打出筋膜后加入柠檬丁和柠檬皮。

5	取出放置于容器内发酵1小时后分割需要的重量。

6	在面团上撒上大量的面粉后轻微收圆，将裂口处朝下放置于发酵篮内。

7	最后室温发酵30分钟后倒扣在油布上。

8	送入烤箱：上火250度，下火240度，入炉喷7秒蒸汽。隔3分钟再喷5秒，烘烤30分钟后出炉。

成品·展示

图片 | 大嘴

内容来源 | 大嘴

文案及编辑 | 周可儿

掌温烘焙技术研发中心

45天综合全能创业班 /31天工作室全能班 /23天私房蛋糕创业班 /15天面包职业全能课程 /15天创意蛋糕全能课 /7天法式西点精品课 /7天下午茶甜品课 /7天纯素食烘焙课/

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