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端午后,这肉要多吃!炖上一锅太馋人……

2020-07-02  简食记
导读:端午过后,这肉要多吃!30块钱1斤,营养又滋补,炖上一锅太馋人

呃……我今天要做一道重口味的菜,就是有点贵,要30块钱1斤呢!不过,特别适合端午过后吃……

小时候,家家户户都养猪,年底就会把它杀掉打打牙祭,我清晰记得,寒冬腊月里守着炉火,老爸在收拾猪大肠的情形!大肠这种食材让人是又爱又恨,老妈总是很嫌弃!
我觉得,这香和臭是一种相互对立的,一旦达到某一个临界点,这臭味也会变得异常鲜美,令喜欢它的人神魂颠倒,欲罢不能!处理好的大肠,可以辣炒,可以炸,不过我最喜欢煮着吃,炖上一锅太馋人!

所以,【大肠炖豆腐】就是我人生中学会第一道重口味的菜!
这道菜我做过很多次,每次都会惹得工作室的几位女孩非常嫌弃!为了让她们不再嫌弃我,我决定再做一次!哈哈,我是不是有点太坏了……
言归正传,不得不说,这大肠和豆腐真的是绝配!豆腐的较高营养和大肠的特殊味道相互结合,营养又滋补,既能果腹又一饱口福!这道菜在我们家一周吃3次,“神兽”特喜欢,每次上桌连汤汁也不剩,过足嘴瘾

我做这道菜不同于其他人的做法,我都是先用热油把大肠煸一下,再加入适量清汤炖煮,这样更能激发出大肠的香味,而且吃起来还不会腻!下面是详细做法,喜欢的宝宝一起看看喽……

所需食材:豆腐,熟大肠,葱姜,生抽,料酒,食用油,盐,胡椒粉。
步骤,1:买回的大肠切成菱形块,沸水下锅汆烫30秒,盛出控干水分。豆腐切成小方块,葱姜切片。
2:炒锅加入少许的食用油,烧热后下入葱姜片炒香,随后倒入大肠,小火煸炒一会,见表面微微发焦时,沿锅边烹入生抽,料酒,炒出酱香味。
3:然后加入适量清水烧沸,加盐,胡椒粉调味,放入豆腐,小火炖煮15分钟左右,撒上少许的香葱或者香菜末,搅匀就可以出锅了。

技术要领总结:
1:大肠改刀的时候,切得稍微大一点就可以,切得太小吃起来不过瘾。
2:煸炒大肠的时候,尽量多煸一会,看见大肠表面有点起皮了,就可以加其它调料了;这样做好的大肠滋味更浓郁,而且更入味。
3:炖煮时间不要太长,差不多15分钟就可以了!记住一点,炖煮时一定要先加盐调味,这样炖好后更有滋味。
4:我在家做的时候,还喜欢加点粉条进去,也挺不错的,您做的时候可以试一下。

小简要放大招了,教你怎样煮大肠,虽然说有点麻烦,但是吃起来还是挺不错的,喜欢的宝宝赶紧收藏了!
买回生的猪大肠,先用清水反复清洗几遍,控干水分之后加入盐和面粉,白醋,反复搓洗,直至将表面的油脂洗掉,然后再把肠子内部翻出来,接着用盐和面粉,白醋清洗,直至洗净,再将大肠还原!
沸水下锅汆烫2分钟!大肠不同于其他食材要冷水下锅,大肠焯水时要用沸水,这样煮的时候不会缩水。汆烫后捞出洗净,控干水分待用。
另起锅加入清水烧沸,加盐,葱姜块,糖色,老抽,香料(小茴香,八角,花椒,白蔻,桂皮,香叶等),放入大肠,小火煮30分钟,关火后不要着急捞出,焖一会就可以了!

大肠煮好以后,可以加点辣椒炒着吃,也是非常不错的!也可以拍点淀粉用热油炸一下,再加点花椒和干辣椒做成干煸的,不但可以下饭,用来当作下酒菜也是非常不错的,你有时间试试吧……

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