一:香辣蟹 原料:肉蟹500g 调料:花椒，豆瓣，干辣椒，葱段，姜片，料酒，醋，糖，盐，鸡精，色拉油各适量。 做法: 1.将肉蟹去腮，胃，肠，剁成块，豆瓣酱剁细。 2.油锅烧至四成热时，放入花椒，豆瓣酱，干辣椒炒出麻辣香味，加入葱段，姜片，蟹块，倒入料酒，醋，糖，盐，鸡精翻炒均匀即可。 二.元宝虾 原料:大虾300g 调料:葱花，姜未，料酒，盐，糖，味精，色拉油姜丝，枸杞子各适量。 做法: 1.大虾剪去虾须，抽去肠线，入热油锅中炸至酥松。 2.锅留底油，放入葱花，姜未，料酒，盐，糖，味精，调成味汁，加入炸好的大虾炒匀，装饰姜丝，枸杞子即可。 三:京酱肉丝 原料:里脊肉250g，大葱适量 调料:甜面酱，料酒，酱油，盐，味精，水淀粉，色拉油各适量。 做法: 1.里脊肉切丝，加盐，酱油，水淀粉上浆，大葱切丝。 2.锅置火上，放油烧至四成热，下肉滑油，盛出待用。 3.锅内留底油，下甜面酱煸香，加料酒，用酱油，盐，味精调味，勾芡，倒入肉丝翻炒，盘底放大葱丝，浇盖上肉丝即可。 四:尖椒牛柳 原料:牛里脊肉300g，尖椒100g 调料:蚝油10g，盐，味精，蒜蓉各2g，料酒6g，胡椒粉1g，清汤100g，白糖，酱油各10g，色拉油800g，水淀粉，嫩肉粉各适量。 做法: 1.牛肉洗净，切小条，用嫩肉粉腌制，尖椒洗净。 2.取一小碗放蚝油，盐，味精，蒜蓉，料酒，胡椒粉，清汤，白糖，酱油，水淀粉调成芡汁。 3.油锅烧至四成热，放入牛肉炸熟，再放入尖椒过油，捞出。 4.锅肉留底油，倒入芡汁，加牛肉条尖椒略翻炒即可。 五:宫保鸡丁 原料:鸡脯肉250g，去皮炸花生米25g 调料:盐，鸡蛋清，水淀粉，干辣椒，花椒，姜未，葱花，蒜泥，味精，料酒，白糖，酱油，醋，色拉油，辣油各适量。 做法: 1.鸡脯肉切成丁，加盐，鸡蛋清，水淀粉上浆。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，倒入鸡丁滑油，待用。 3.炒锅留底油，放入干辣椒，花椒略炸，加姜未，葱花，蒜泥略煸，加盐，味精，料酒，白糖，酱油，醋调味，勾芡，倒入鸡丁，花生米翻炒均匀，淋辣油，装盘即可。 |
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