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夏季气温高，却并不是做各种软面包的好时候，因为厨师机（面包机）在揉面的时候会产生热量，如果环境温度又很高，会导致面团温度过高，从而影响面团出膜和发酵。经常做烘焙的朋友都知道，夏季做面包，揉面需要在空调房里进行，必要时还需要在厨师机面桶外面包上冰袋降温。  点击加载图片 除了利用空调和冰袋之外，做面包的材料也需要提前冷藏保存，比如用冰水和面，把面粉放进冰箱冷藏后使用，都可以起到调节面团温度的作用。当然了，除了上面这些方法之外，我们还可以用波兰种、中种、汤种等方法做面包，以波兰种为例，我们可以把波兰种放在冰箱中低温发酵，用的时候它本身就是处在低温状态，可以降低主面团的温度。  点击加载图片 波兰种超级简单，面包粉、水和酵母按100：100：1的比例拌均匀，充分发酵后就得到波兰种。我们可以提前一天把波兰种做上，放在冰箱中冷藏发酵，第二天拿出来就可以用。用波兰种做面包，揉面时容易出膜，做好的面包特别柔软而且能耐老化，用一次就爱上它了。  点击加载图片 今天就用波兰种做一款蝴蝶结小面包，配方简单，造型可爱，周末或者晚上利用空闲时间就可以做出来。 波兰种材料：100克面包粉、100克水、1克酵母。 波兰种以外的其它材料：300克面包粉、160克冰水（加减10克微调）、糖40克、盐4克、酵母3克、黄油40克、蜜红豆适量。 材料说明：波兰种所用面粉的重量约占总面粉重量的百分之二十左右，这个配方用到了百分之二十五。 做法步骤： 把波兰种材料放进大碗中，拌均匀，不需要过度搅拌，看不到干面粉就可以了。盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏发酵。  点击加载图片 这是已经发好的波兰种，体积变大，充满气泡，用筷子可以挑起来。拉很长不会断开。  点击加载图片 把波兰种以外的材料中除黄油和红豆之外全都放进厨师机面桶中，加上波兰种，启动厨师机和面，先低速和成团，再中速和几分钟。面团能拉出粗膜后停下机器，加入软化黄油。  点击加载图片 再次启动机器，先低速再中速，把面团揉均匀，约需要十分钟，面团可以拉出光滑的薄膜。  点击加载图片 面团收圆，放在面桶或者专用发酵盒中发酵。  点击加载图片 面团发好后取出来，排气后分成小剂子，逐个滚圆松弛五分钟。因为面团比较多，小剂子也比较多，循环操作就可以，等全都揉好后，前面的已经弛好了。揉好的小面团需要用保鲜膜盖上。400克面粉能做三盘面包，如果不能两个烤箱同时烘烤，建议把配方材料减半操作。  点击加载图片 松弛好的面团擀成圆片，如图这样切几刀，  点击加载图片 放上一些红豆或者肉松做馅，不用馅也很好呢，自己决定吧。  点击加载图片 做成蝴蝶结小面包。如果用了馅料，注意收好口，避免烘焙时漏馅。 点击加载图片 做好的面包放在烤盘中，二次发酵，室温约需要20分钟。 点击加载图片 发好后入烤箱，烤箱提前预热，上下火15分钟，如果烤箱温度很稳定也很准，这个时间和温度是没有问题的。如果烤箱温度不稳定，注意观察面包上色情况，上色满意后即可出炉，出炉后放在烤网上自然放凉。 点击加载图片 多说几句： 面包很软很好吃，造型也很好看，小朋友们都很喜欢，当早餐的主食也非常棒。 各种面包粉的吸收性区别很大，具体用水量需要根据情况调整。 点击加载图片 |
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