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今天写丹麦哥本哈根，去年我们专程飞去是为了吃NOMA（点击可见），额外花了一天时间在城里闲逛，没有去看小美人鱼，而是兜进了小菜场。 Torvehallerne这个名字拗口的市场是整个城市的厨房，市中心古老方形大厅的历史可以追溯到1889年，2011年，哥本哈根人对它进行了改造翻新，新建筑凸显出北欧设计风格，漂亮的玻璃房子每年迎来超过十万人的惠顾。 我欣赏这个市场，新鲜、洁净、本真，食物既呈现多样性，又保有自己的品味，感觉北欧人生来就是造福全人类的。 从刚出土的土豆到夏日丰收的莓果，从新鲜捕捞的渔获到驰名天下的皇冠猪，还有烟熏鲱鱼、有机沙棘、黑麦饼干、蜂蜜坚果和果酱……市场里集纳了丹麦人引以为傲的本地食物。 悉心切割的西班牙火腿、精心挑选的意大利橄榄和起酥精湛的羊角面包，则不免让人回忆起在欧洲南部的美好时光，出人意料还有日本寿司和越南米粉——北欧、地中海、中东和亚洲的食物和谐共处在同一屋檐下，仿佛在考验我们的美食阅历。 名叫“切肉刀”的铺子是市场里的屠宰专家，不管客人喜欢哪个部位、哪种切口，锋利的刀刃都能完成一场丹麦式的庖丁解牛。 虽然不识丹麦文，但我还是秒懂了肋排、肉眼、牛尾和战斧……猪肋和小羊羔摆在柜台里，一块块紧实又漂亮。
取名“屠杀广场”的铺子实则是香肠专家，腌制工艺代代相传，土耳其香肠富含香料，西班牙血肠黝黑发亮，最受欢迎的永远是店家自制香肠，用辣椒、小茴香、草药和大蒜腌出独家风味。
丹麦温和湿润的气候孕育了本国质地醇厚的奶酪，不及法国的花样繁多，倒是添了几分呆萌的感觉，象牙色的Danbo，半硬质、有弹性、微甜微酸，是本地人的最爱。
逛到海鲜档，你便能感受到丹麦渔业的发达，一般我们形容鱼，Fresh就好，这里则在追求Boutique Fish，鱼中精品。
卖鱼小哥说，他们正在与当地渔民合作，在咸泡沫喷雾中拉网捕捞，这样捕鱼更加温柔，对生态也更加友好。
一种我不认识的海洋生物…… 唔，鱼也会更好吃吧？看它们亮晶晶的眼睛就知道。
鳌虾挥舞着修长的钳子，章鱼袒露出肥硕的腕足，是冷水海洋生物特有的威猛。
过了生鲜区，现成食品区简直是哥本哈根人幸福生活的橱窗——Summer bird散发着难以抵挡的巧克力诱惑，精巧的巧克力包含了从热带水果到波利尼西亚香草在内的各种味道，杏仁是他们家的招牌，店家慷慨提供免费试吃，吃过的无不老老实实掏钱包。
Coffee Collective在很多人心目中是哥本哈根最好的咖啡，以至于有些客人会在航班转机停留时直接从机场乘地铁冲到店里去买他们家的咖啡，品赏之余顺便对抗时差。
Noorebohandelen则特立独行，从世界各地购买烈酒，再独立装瓶，威士忌、白兰地、朗姆和利口酒……千奇百样，你可以先品尝，再决定购买，简直是酒鬼天堂。
开放三明治是哥本哈根的城市骄傲，小鱼、小虾、鸡蛋、土豆和培根，堆在黑麦面包上，搭配郁郁葱葱的蔬菜和香料，带着大自然的色调，是那种永远令人嘴角上扬的愉快食物啊！
Ma Poule公认是市场里的最佳 我们原本计划在Ma Poule大快朵颐，然而隔壁铺子的老爷爷正热情地招手，怎么好意思拒绝呢？
店铺名叫HAV，丹麦文“大海”的意思，是一间海鲜专营店，由本地经验丰富的渔民和厨师共同经营，强强联手推出的菜肴极富诱惑力，新鲜渔获经过简单腌渍或调味，仍保留了刚刚出水的新鲜感，又呈现了美味非凡的表现力。
这可实在太难选了！看我在柜台前犹豫不决，老爷爷笑眯眯拿起一个小勺，每样挖一口递到我手中：“不着急，吃到喜欢再决定！”
最终拼出一盘我中意的海鲜拼盘，五种海鲜搭配两款色拉，恍如“五鱼二饼”的神迹……
腌三文鱼品质超群，把鱼肉内在的脂肪都逼出来了，化成胶质又渗透回体内，呈现一种半透明的凝胶状，搭配甜而多汁的梨，美极了。
手剥的小虾，细细弯弯，鲜弹又嫩，配上一勺透亮的鱼子，用咸度跳脱鲜度；腌鳕鱼搭配芦笋，做得清淡；还有新鲜的明虾，绯红色漂亮。
鱿鱼竟然用芝麻和姜来调味，好亲切的东方味道，鱿鱼质地厚实、超嫩！作为配角的蔬菜丝毫不逊色，本地番茄质量好，加大麦和羽衣甘蓝好舒心，毛豆则清新脆嫩，吃出了春夏之交的可爱气息。
再到隔壁酒吧买一杯白诗南、一杯本地精酿，逛了那么久终于吃上了，干杯！
如果你问我：“逛个菜市场，能有多开心？”
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