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在选购蔬菜时，很多人不要有虫眼的菜，更不要那些有虫的蔬菜，在他们看来，这样的菜“不卫生，有害健康”。这是一种过了时的观念。  点击加载图片 我们知道，现在蔬菜的虫害十分严重，而且虫子的抗药性也越来越强。可以说，现在不存在没有虫害的蔬菜。市场上出售的蔬菜是否有虫以及虫量多少，除了菜田虫害轻重外，主要与喷洒农药及喷撒量有关。如喷撒农药量大，就没有虫子或虫眼。未喷农药或喷撒量小，就会有虫子或虫子较多。那么，这两种蔬菜，究竟哪一种更卫生，对人体健康更有利呢？当然是有虫子或虫眼的蔬菜。  点击加载图片 菜农们使用的农药多种多样，尽管这些农药的研制者和生产厂家一再申明他们的农药是“高效无毒”、“对人畜无害”，但实际上还是有害的。只是程度轻微而已。况且有的菜农仍在使用毒性较大的有机磷和有机氯农药。这些农药有的残留在蔬菜表面，有的渗透到蔬菜组织中去，食用时很难洗净。吃入人体是不卫生的，对身体也有危害。  点击加载图片 相反，生物学家对蔬菜上的昆虫研究证明，它们体内没有危害人体的有毒物质，而且还有很好的营养价值。昆虫体内的多种营养成分的含量及其组成结构比鸡鸭牛羊等禽畜肉丰富，更为合理。其脂肪、胆固醇含量却低于禽畜肉。正因如此，在美国、加拿大、墨西哥等国家的一些城市，用昆虫做菜巳经盛行，像甲虫、蚜虫、蝗虫、蜻蜓、蚱蜢等昆虫及其制品，已成为消费者，尤其是那些高血压、心血管病患者及体重超重者的理想食品。  点击加载图片 此外，在另外一些国家超级市场的蔬菜水果货架上，标明“没用农药”字样的芹菜、番茄、油菜、白菜，备受青睐其价格普遍高出20--30%，有的高出一倍以上。可见要求降低蔬菜中农药残留物的愿望多么强烈。因此，要树立新的观念：尽量挑选那些有虫眼或有活虫的蔬菜。如果打算把蔬菜上的小虫去掉，可将菜放到食盐水中洗涮，小虫即可被洗掉。  点击加载图片 缺铁性贫血患者和其他一些需要补铁的人，往往把菠菜作为首选蔬菜。理由是：菠菜含铁量居诸菜之首。当然，菠菜含铁量确实比较多，它每百克达到1.8毫克，要比黄瓜高5倍，比茄子高4倍，比西红柿也要高出1倍多。而且价格便宜，供应充足。所以，菠菜的声誉一向很好，以至许多人把它作为含铁最丰富的蔬菜买来食用。但是，菠菜并不是蔬菜中的含铁冠军，甚至连亚军的名次也拿不到。据营养学者对北京所生产的73种蔬菜含铁量分析比较表明，菠菜的含铁量只能屈居第十六位。过去人们对含铁量不了解或者认为含铁量不高的蔬菜，诸如芹菜（茎）、芫荽（香菜）、红苋菜、青苋菜、太古菜、雪里蕻、莴笋等的含铁量，都高于菠菜。 |
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