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有人问我，鸭鸭这么可爱，你怎么舍得吃鸭鸭？我乐呵呵回道：“鸭肉穿肠过，佛祖心中坐”。 正所谓，鸭不入地狱，谁入地狱；我佛慈悲，心中有鸭，就想做鸭！ 到底怎么做鸭最好吃呢？就跟着《美食美佳》一起来分析探讨，“鸭子炖什么最好吃”的话题吧。  导读：鸭子和什么炖才好吃——『益气补虚、滋阴补阳』 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 ——苏轼说 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。 我所了解到的老鸭汤，其汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂而鲜醇软嫩，集色泽、黄嫩、滋补、养生，传统民间食疗。 ——鸭肉中所含B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。  《名医别录》中记载，鸭肉为“妙药”一说，是滋补养身上上品。而民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。 ——闽、粤地区最常见的做法，配料必须要有陈皮，其特点性温、微苦，恰到好处，能够缓解鸭子长时间浸泡在水中的寒性。
 ——用陈皮煲炙出来的老鸭汤，其味道尤为地道，珍贵难寻。你可不知道的是，陈皮的珍贵性，首先体现在它的“陈”上，近年拍卖市场上曾经出现了73年珍藏老陈皮，60多万元一斤的价格。 可谓是“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”  实践做法详解“汤”可以说是人们对于身体进补的灵魂，无汤不补。老鸭煲汤，荤素搭配，营养互补，汤汁鲜美，每一滴汤汁都是浓缩的精华液所在。 ——咱们一般最常见的和鸭鸭炖，即使酸萝卜老鸭汤，莲子薏米老鸭汤，西洋参，石斛老鸭汤，红枣玉米老鸭汤，山药枸杞老鸭汤等等；今天咱们就来做一个不一样的老鸭汤“鲜笋老鸭汤”。
 一、食材准备
二、食材处理
 三、做法详解过程
四、做法小技巧汇总
老鸭汤答疑解惑
《美食美佳》老鸭汤总结咱们品尝这道大补汤之前，一定要先喝汤，再吃肉。鸭子要选用一年以上的老鸭子，肉质细嫩，皮软香糯。鸭子太年轻，经不住炖煮，鸭子年龄太老，那又太老了，肉质干柴硬。 ——在处理鸭子的时候，一定要注意鸭尾和鸭脖的地方，这是鸭子腥臊味重的主要来源，处理不当，味道损失一半。如果你的砂锅足够大，可以整只炖煮。 ——有人说三四个小时是基础，五六个小时味道正佳。但我觉得，时间太久了，耐心都没了，不知道要加多少水才能等到炖好。我认为，一个小时足矣品尝到鲜美的老鸭汤。 煲汤的话，一定要用砂锅，别问我为什么，从古至今依旧如此，砂锅煲汤，更胜一筹。 ——看到这里，您对这道鲜笋老鸭汤是不是有所期待？是否还有更美味的老鸭汤做法？可在留言区与大家一同探讨！ 好啦！以上就是我对老鸭汤盘点的个人见解！ 我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！ 想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧，每天带来美食分享，如果还喜欢这篇文章，帮忙评论、点赞、转发分享，是对我的鼓励。 最后感谢您抽空阅读文章。 注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。 |
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