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原料： 鸡脯肉300克，鲜蘑菇片、火腿末各100克，蛋清1个，鲜汤500克，味精6克，糖、鸡油各10克，黄酒15克，淀粉30克，盐、精制油适量，胡椒粉少许。 1、鸡脯肉切成4厘米长、2厘米宽的片；蛋清、味精、盐、糖、淀粉、水各少许入碗，调和后放入鸡片，拌透，再加1茶匙油拌匀；蘑菇片入沸水锅焯水。 2、热锅放油，烧至少四成热，放入鸡片滑熟后取出。锅留底油，烹入黄酒，加鲜汤，放味精、盐、胡椒粉和鸡油。烧开后倒入鸡片，蘑菇片，下水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上火腿末即成。 特点：奶白色，鲜香嫩滑，为广东风味菜。 |
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