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在我们的调味品中，酱油是至关重要的一个系列，担负着赋味、提鲜、上色等很多的功能。 但酱油类的调味品有那么多，我们根据不同的目地，该如何选择使用？比如以下是主要的7和品种： 1,普通酱油 与生抽的加工方法近似，但颜色重，味道咸，突出酱香味，适合于烧、炖、炒等。 2,生抽 是以优质的黄豆为主要原料制作的,并按提取的次数多少分不同等级，生抽主要以提鲜为主，鲜味浓郁，适合凉拌菜等，一般在颜色清淡的菜肴中使用。 3,老抽 在生抽的基础上加入焦糖酿造而成，酱香味浓郁，粘度大，风味浓厚，色重口轻，在烹调肉类菜肴时，往往用作赋色用。 4,蒸鱼豉油 也是以生抽为主要原料，再加上老抽、冰糖、花雕酒等多种调味和提鲜的料熬煮而成的。 口味比普通生抽更鲜美香甜，搭配海鲜或者河鲜类，效果很好。 5，海鲜酱油 也叫虾酱油，是用海鱼、海虾等提炼的，用于提味，适用于蘸料和凉拌菜中。 6，红烧酱油 味道偏咸，色泽比一般酱油深得多，含有少量的糖色，一般在做红烧菜的时候使用。 7,美极鲜酱油 颜色与口味与生抽类似，但由于工艺的精炼，味道更加清淡鲜美，适合调制凉菜，拌菜等。    |
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