熟鸡油 应用 多用于汤菜、沙锅菜、鸡汁菜、蒸菜的制作。 熬制方法 1.取香料(八角20克,白豆蔻10克,花椒5克,香叶5片)用温水浸泡30分钟,捞出控水。2.鲜鸡油1.2千克洗净,切成小块,放入锅内,再倒入大豆油300克,小火炼制30分钟左右,下入蔬菜料(大葱段150克,香葱段、圆葱块各50克,姜片40克,胡萝卜片200克,香菜根20克),小火熬制20分钟,再下入香料,继续小火熬制10分钟,关火,待油脂自然冷却后滤出料渣即可。 1.熬制鸡油的主要用料 2.新鲜鸡油切成小块 3.倒入大豆油 5.熬制约20分钟后下入香料 6.小火浸炸至蔬菜料变成金黄色时关火 熬好的鸡油 熬好的鸡油凝固后呈现金黄色 |
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