日常生活中好多地方会用到蔗糖，而蔗糖有红糖、黑糖、多晶冰糖(黄冰糖)、单晶冰糖、冰片糖、液体糖、方糖、白砂糖、黄砂糖、金砂糖、赤砂糖等种类。 其中红糖和黑糖是没有经过精炼的蔗糖，保留了较多甘蔗原有的营养元素。而是红糖和黑糖好多人分不清，其实红糖和黑糖多多少少有一定的区别。一般人认为黑糖营养更高一些。听我一一为你们分析： 区别第一点：原材料的不同 正宗红糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。一般是用青皮甘蔗榨汁熬制的！ 正宗黑糖，颜色比较深，带有焦糖味。主要是黑皮甘蔗或者红皮甘蔗熬制的。
区别第二点：颜色不同 为什么红糖与黑糖颜色会有差异？ 红糖和黑糖两者颜色的深浅的第一个原因是熬煮糖浆的时间长短不同造成的。黑糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。至于两者之间形态和粗细的差异，则是再加工的方式不同导致的。 颜色上，黑糖比红糖深一些，偏黑;熬煮的时间上，黑糖比红糖的时间久;黑糖有焦糖味，红糖因为熬制时间适中，所以能闻到一股蔗香味;红糖的执行标准和要求比黑糖高，对甘蔗的质量要求高，只有达到一定含糖量的甘蔗才能做出块状的红糖。 这个是我们每年做红糖的时候得出的经验，就是如果甘蔗质量不达标，那么无论你怎么熬制颜色都是深色或者黑色，而且不能做成块状的糖。 还有一点做黑糖要求没那么多，黑糖可以用红糖来做的，但是红糖就必须要用甘蔗这种原生态的材料来做。而黑糖由于熬制时间过长，有一部分糖质实际上已经焦糊了，所以才会有焦糖味。 再举个栗子，就像你平时煮饭，煮熟之后，锅底的饭就会形成一层锅巴，本质上就是温度高时间过长，下面的饭就会糊，如果煮过柴火饭的朋友应该更懂，我举这个栗子就是想告诉你不是说熬煮时间越长越好，世间万物都有一个度，所以熬制适中才是最好的！ 正宗红糖跟正宗黑糖泡水，红糖的口感肯定是比黑糖要好很多的，这个大家自己去感受吧！当然前提必须要是正宗的。 峰小云2020/07/03 |
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