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来源 本品为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。 别名 鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实。 产地 分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏，安徽、浙江、福建、江西、台湾、广西、湖南、湖北、四川、广东、云南及贵州等地。 采收加工 一般在8～9月，去掉果实和种皮，取其种仁。 性状鉴别 种仁类圆球形，直径5-8mm，有的破碎成块。完整者表面有红棕色或暗紫色的内种皮，可见不规则的脉状网纹，一端约1/3为黄白色。 胚小，位于淡黄色一端的圆形凹窝内。质地较硬，断面白色，粉性。气无，味谈。以饱满、断面白色、粉性足、无碎末者为佳。 性味归经 味甘、涩、性平；归脾、肾经。 性能特点 性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物。和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。 功效 益肾固精，补脾止泻，除湿止带。 主治病证 (1)脾虚久泻，遗精滑精。 (2)遗精，淋浊，带下。 (3)小便不禁，大便泄泻。 用法用量 内服：煎汤，15~25g；或入丸、散、亦可适量煮粥食。 使用注意 少大小便不利者禁服；食滞不化者慎服。 推荐药膳 芡实营养价值较高，干燥的芡实种仁成分以淀粉为主，且含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成分和一些收敛性物质，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，向来有“水中人参”和“水中桂圆”的美称。 鸡头米羹 秋季燥，鸡头米润燥却又不寒凉，特别适合秋季吃。鸡头米最大众的吃法即鸡头米羹。 制作方法：将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖与桂花即可。 四神栗子糖水 “四神汤”是中医著名健脾食方，薏苡仁、莲子、芡实、茯苓共煮熬汤，可健脾、养颜、降燥，能达到脾肾双补的作用。金秋栗子健肾补脾，加入即为“四神栗子糖水”，更宜秋季饮用。 制作方法：薏米、莲子、芡实、茯苓各15克，栗子肉150克，冰糖100克，清水2000毫升，待煮沸后小火熬制30分钟，加入冰糖，再小火煮10分钟即可。 芡实山药粥 【功效】此粥可补虚劳、健脾益气、止泻止遗，对脾肾两虚所致的各种遗泄症均有食疗作用。 【食疗药膳】芡实30克，粳米、鲜山药各100克，白糖适量。山药洗净，去皮，切块；粳米淘洗干净。锅中倒入适量水，先放入芡实煮软，再倒入粳米、山药，煮至粥成，加白糖调食。每日早、晚温热食用。 鸡头粉羊肉馄饨 【临床表现】羊肉可健脾益肾、祛寒补虚，搭配芡实，可起到补中益气、开胃健身的作用，有助于改善脾胃虚弱、胃寒而引起的各种不适症状。无病者常食也有强壮身体的效果。 【食疗药膳】芡实粉50克，面粉150克，羊肉 250克，草果10克。酱油15克，陈皮粉、姜粉各5克，香葱末30克，盐、胡椒粉、香油各适量。每次吃10~15个，随餐食用。 故事 传说古代某饥荒，村里有个叫倩倩的寡妇，上有婆婆，下有孩子，每天靠挖野菜水草充饥。 一天她挖野菜，因饥饿过度晕倒在河边，等她醒来时看到不远处一只只野鸡高高翘起头。 定睛一看，发现是形状像鸡头的说不出名字的水草，于是倩倩采了些“鸡头”回去蒸煮，煮好后切开发现里面是一粒粒饱满的果实，剥开硬壳后便露出了雪白的果仁，吃起来有股清香。 以后每天倩倩都会采些这样的鸡头果和着野菜煮给家里人吃，就这样倩倩一家慢慢熬过了饥荒的日子，以后人们便把这个食物叫“倩食（芡实）”。 |
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