跑百公里路，只为了喝上一碗正宗的糁，吃上一口热乎的朝牌

跑七八十里路，来这里喝糁

清晨6点，街道上依然沉静，而这里已经热气升腾，人声熙攘。

此时，刘家糁铺里等着喝糁的人，已经排起了队。这队伍里，有抱着孩子的妇女，也有胡子花白的老年人。不光是镇上的人，周围十里八村甚至县城跑来喝糁的人都很多。

80岁的蔡大爷家住河围子村，每天早上，只要天不下雨，他都要骑6里路的自行车来这里喝糁。今天他是顶着大雾过来的。

老板刘朝明说，这还不算是最远的。有一个做生意的年轻人，经常早上从苍山卞庄骑摩托车过来，打上糁回去喝。这一趟，单程就有七八十里路远。

郯城马头糁，远近闻名。

马头糁跟临沂糁，很不一样。临沂糁，颜色是深灰色，而马头糁呈谷黄色。因为临沂糁里多放黑胡椒，喝完后碗底都是深灰色，而马头糁里不放黑胡椒，里面放了独有的去皮的麦米——麦仁。麦仁被滚烫的糁汤煮烂，糁汤就呈现出谷黄色，散发出淡淡的谷香。 临沂糁，是把肉片放入盛出的糁汤里，而马头糁则是把几斤重的整块牛肉和牛骨放入木桶底，整晚的熬制。久而久之，牛肉被熬化，糁汤里自然就有丝丝牛肉的味道。

刘朝明的糁铺，1980年就开张了。马头的街貌不断变换，刘朝明的糁铺也先后换了四个地方，最后搬到了老马头镇供销百货门市部路口的对面。 糁铺的生意很是红火。每天早上从4点开始，就陆续有人来喝头锅糁。六七点钟到一个高峰期，之后会一直持续到上午9点。整个早上，顾客不下七八百人。人多时，铺里坐不下，很多人就干脆站着喝。这一早上，光鸡蛋就要用掉40斤。

灶台上那个直径70多公分、高1.5米的圆木桶，能盛1000多碗糁，一早上就能卖个精光。 喝糁离不开牛肉。刘朝明就买来整牛头，煮熟的牛头肉20块钱一斤，再配上免费的烧咸菜，很受顾客欢迎。

这样的糁并不贵。不加鸡蛋的糁汤，1块5一碗；加鸡蛋的2块2。也有自带鸡蛋的，只按糁汤来算。

这一天，刘朝明能挣200元，一年下来，有10万元左右的收入。 一碗热腾腾的糁，一碗大块的牛头肉，几块烧咸菜，几根黄灿灿的油条或锅饼，这顿早餐算不上丰盛，却很惬意。

南大街的吊炉“朝牌”

说起马头，比糁更出名的，是马头朝牌。

因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板，于是，马头文人墨客把它叫做“朝牌”。后来又称烤牌。

朝牌很受当地人喜爱。 漫步马头的各大街巷，相隔不远便能见到朝牌店。马头朝牌的制作大致分为发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。新出炉的朝牌，脆而不硬，香甜可口。这里流行的一首童谣：“挠呔，挠呔，真挠呔，香油果子就朝牌。”足见它受欢迎的程度。

梁嘉富家的梁家烤牌店开了已有三四十年。从上世纪70年代开始，梁嘉富的父亲就做起了朝牌生意。子承父业，梁嘉富从父亲手里接过了手艺，延续着梁家烤牌的红火。如今已有6个年头。 一天能卖几百个朝牌的他，能挣一百来块。梁嘉富觉得这样挺好，打算一直干下去。

说起朝牌，78岁的韩玉山印象最深的，还是南大街田福志的吊炉朝牌。 吊炉朝牌的香，不是一般朝牌所能比拟的。 这种香，源于独特的制作手法。 吊炉朝牌用的是三合面：和面、发面和烫面，三种面的比例因季节不同而有所差别；它的芝麻比普通朝牌的多，自不用多说，芝麻一个紧挨一个；在普通朝牌的基础上，上面撒上麻油，再撒上花椒面跟盐炒成的椒盐，那种香味是相当诱人的。 这还不算完。最后一道工序是往上面抹一层糖稀，给麻香平添了甜味。

吊炉朝牌的独特之处，更在于“吊炉”二字。 怕三言两语说不清楚，韩玉山干脆在本子上画了起来。 如韩玉山所画，这种吊炉，最下面自然是泥做的灶，灶下生火；灶上放一平底锅，锅上有鏊子，鏊子上放着待烤的朝牌；鏊子上方紧扣着一顶用泥巴做的半球形灶炉，灶内同样生火，前后有烟门。这顶灶有四个角，四根铁链拴住四角，把灶炉整个吊了起来。 夹在中间鏊子上的朝牌，有上下两层火的烘烤，火候分外到位。 刚出炉的吊炉朝牌，香飘满街。

如此工序烤出来的朝牌，自然更受欢迎，价格也高一些。 普通朝牌1毛钱一个，吊炉朝牌则要1毛二分钱。虽然只多出了二分钱，但普通百姓要一饱口福，也会掂量掂量。

集市热闹，庙会不断

乾隆年间《郯城县志》记载：“马头三、八逢大集，五、十逢小集。”这种集制一直延续到上世纪60年代。

马头的集市，一般从上午8点开始，一直到下午5点罢市，足足9个小时。各类货物，按品种归类，都有其固定的买卖场所，如柴火市、牲口市、布市、罐子市、百货市等。

久而久之，这些场所也就因之命名，如鱼市街、皮市街等。 马头镇街道并不算宽阔，每逢集市，更显拥挤。尤其牲口市里牛、羊等买卖交易多，牲口根本放不下，于是人们干脆就把集市搬到了镇外。 马头镇正西大约2公里处的桑庄，土地空旷，人烟稀少，那里便成了买卖牛羊等大型牲口的牲口市。 集市的红火，吸引了更多的外地人前来买卖。

渐渐地，普通集市也变得捉襟见肘。于是更大型的各种庙会兴起。 一年到头，这里的大小庙会不下10个。 70岁的赵廷栋说，那时比较大的，是大王庙会和火神庙会。与一般集市不同的是，庙会上除了商业买卖，还有一些平日里见不到的娱乐项目。说书的，唱戏的，玩杂技的，大人小孩都会围着看热闹。