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黄豆酱蒸鱼 食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙黄豆酱 步骤： 1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。 2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。 3)锅内 烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。 4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。 5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 孔雀剁椒鱼 食材：鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量 步骤： 1、鱼去鳞、洗净。 2、去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片。 3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。 4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒。 5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。 6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀。 乾隆过江鱼 食材：草鱼一条(约750克)，葱花少许、泡野山椒10个，黄椒5个、小米椒10克，洋葱1个，大葱1段、拍姜1块，蒸鱼豉油50克，高汤80克、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量 步骤： 1、将草鱼治净，在鱼身上每隔1厘米斜片上一刀，以方便入味。 2、鱼身上放上料酒、胡椒粉、盐抹匀，腌制半小时，待用。 3、将泡野山椒、黄椒、姜、小米椒切末，洋葱一半切末，一半切丝，将洋葱丝铺在鱼盘里，待用。 4、锅内放入适量的清水（多一些），下入姜片、大葱段、料酒大火烧开，再放入腌好的草鱼，中小火煮至鱼刚熟时捞出装盘。 5、锅中放油，下入小米椒、野山椒、姜末、洋葱碎炒香，放入蒸鱼豉油、高汤、盐、糖、鸡精煮匀，然后浇在鱼身上，撒上葱花，淋热油激香即可。 松鼠鳜鱼 食材：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克 步骤： 1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 香辣鲫鱼 食材：活鲫鱼500克、鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克、植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克 步骤： 1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。 2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。 3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。 葱烧黄花鱼 食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋 步骤： 1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。 2.大葱拍碎切段，姜切片。 3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。 4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。 黄鱼炖豆腐 食材：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许 步骤： 1．黄鱼处理干净豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。 2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。 3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。 4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）。 5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。 6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。 7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。 8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。 9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可。 豆瓣鲜鱼 食材：新鲜活鱼一尾（约800克），葱10克，青红辣椒15克，姜15克，蒜8克、盐6克，糖2克，花椒1克、鸡精8克，豆瓣酱15克、淀粉4克，食用油1000克（耗60克） 步骤： 1、将鱼去内脏洗净，拍上淀粉，青、红辣椒洗净，切成菱形块，葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜、蒜切成片。 2、炒锅上火入油，油热后放入鱼，炸至两面金黄色捞出。 3、锅内留余油，油八成热时，放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，汤中加入水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。 你还有什么想吃的菜式，或者对于菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~ 素材来源：本内容来源于网络，如有侵权，请联系我们删除 |
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