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蒜香啤酒鸭,色泽红亮、肉质鲜嫩,咸香入味,消灭半锅米饭节奏

2020-07-04  迷茫的星...
蒜香啤酒鸭,色泽红亮、肉质鲜嫩,咸香入味,消灭半锅米饭节奏

蒜香啤酒鸭

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蒜香啤酒鸭

今天超市白条鸭搞活动,只要19块钱一只,挑了一只肥瘦均匀的用来做啤酒鸭。鸭子富含蛋白质和氨基酸,营养健脾,清凉败火。白条鸭的肉质偏嫩,不适合炖汤和卤煮,用来爆炒和搭配烧菜比较好。今天推荐给大家一道蒜头啤酒鸭,蒜香浓郁,美味可口。

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蒜香啤酒鸭

【蒜头啤酒鸭】

一、准备食材

1、 白条鸭、大蒜头、生姜、韭菜花。

2、 大料、桂皮、香叶、啤酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒。

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鸭子

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配料

二、具体制作过程

1、 鸭子清洗干净,最主要是鸭屁股剪掉,鸭头剪开处理干净,鸭腹部的血块和筋膜去掉。(白条鸭一般内脏部分已经都处理清洗过了,少部分残余杂质简单处理下即可)

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处理鸭子

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处理鸭子

2、 鸭子剁成差不多大小的块。

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3、 冷水下锅,焯熟鸭肉。

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焯水

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4、 起油锅,冷油下冰糖,小火慢慢融化冰糖,再下入鸭肉炒糖色,炒好后起锅放一边备用。

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冰糖

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5、 锅里再下点油,下入生姜、大蒜和大料炒出香味,再下香叶和桂皮翻炒。

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姜蒜

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香料

6、 下入鸭肉翻炒,加入生抽、蚝油和盐翻炒,再加入啤酒(300ml易拉罐一罐啤酒),要基本没过鸭肉,如果不够就加点鸭肉焯水时候的原汤(原汤要过筛子去除杂质)。

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生抽

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蚝油

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啤酒

7、 再加入一点现磨的白胡椒粉(直接用磨好也可以)。

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8、 盖上锅盖大火烧15分钟,转小火焖6分钟,再转大火收汁。

小贴士:做的过程中要注意观察,是否烧干汁水了,如果烧干了,就加点鸭肉焯水时候的原汤(原汤要过筛子去除杂质)。焖烧的时间也根据自己口味,喜欢酥烂就煮久一点,董小厨反复试验过,这个时间烧出来的鸭肉不是很酥烂,是有一定嚼劲,比较香。

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大火烧煮

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收汁

9、放点鸡精,再撒上韭菜花段增香。

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香气四溢的蒜头啤酒鸭就做好了,炒过糖色,所以颜色很红亮,非常诱人,浓浓的蒜香勾起食欲,快流口水的节奏了。整道菜鸭肉脆嫩有嚼劲,鲜香入味,下酒拌饭都非常好吃。喜欢就来试试把!

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蒜香啤酒鸭

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蒜香啤酒鸭

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