 巧克力  Chocolate 亦称朱古力，原意为苦水，早期是液态的，由可可豆加工制作。    可可最早被南美古印第安人用作食物，从第一个西班牙人发现可可豆，到发明为巧克力饮料并形成市场，经历了近一个世纪时间。 再过了两百多年，巧克力才找到了由液态饮料成为固态块状食品的工艺。 又过28年，就有了加牛奶的巧克力。  可可豆主要成分是可可（豆）脂，可可脂中含有的可可碱，对多种动物有毒，比如狗狗吃了可能会丧命！但对人类却具有健康的兴奋作用，有提神功效。 巧克力早期曾在某些国家用作为药品。这和咖啡因很像耶！当然了，它们都是黄嘌呤类化合物。  巧克力最初是液态的，因此是作为饮料食用的。   可可豆中的可可脂是一种乳白或淡黄色的物质。 后来发现，可可脂有α、β、γ等几种不同的结晶状态。同一物质有不同结晶状态的现象，叫“多晶现象”。 可可脂的α、β、γ三种结晶的熔点分别为17、35～37和23℃。 α、γ两种晶型熔点较低，尤其是混有其他物质时，熔点会更低，在常温下必然是液态的。  而在特殊工艺条件下缓慢结晶，可得到完全是β型结晶的可可脂，也就是熔点最高的一种结晶。 这样的结晶类型，可使可可脂在常温下为固态。熔点又与体温接近，一旦进入人体的口腔或其他部位，就会融化，而且这种单一结晶结构还会令成品质地细滑。 1847年，人们利用可可脂的多晶现象发明了块状的巧克力固体。  想必药学专业的同仁，都还记得《药剂学》上有关可可脂的论述吧。可可脂的这种可凝固作用，也曾被用来制作药物栓剂的基质。 如今巧克力早已风靡全球，成为人们生活的重要伙伴。被称为巧克力王国的，一是比利时，一是瑞士。 巧克力口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气，可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。 在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。 固体巧克力 固体巧克力分黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力几种。 黑巧克力 即纯巧克力，乳质含量少于12%。 黑巧克力较苦，但所含的脂肪和盐分都低于其他类型。 牛奶巧克力 至少含10%的可可浆及至少12%的乳质； 市面上以牛奶巧克力最为普遍。 白巧克力 不含可可粉，只加可可脂的巧克力。可可脂是乳白或淡黄色的，再加上牛奶等，因此为白色。 但目前国内的厂家只用代可可脂替代可可脂，再加入巧克力香精，此种白巧克力仅仅是有可可的香味，并不是真正的巧克力。 各种巧克力的主要成分就是： 可可脂＋可可粉＋糖＋牛乳＋卵磷脂，只是各自的比例不同。 白的假巧克力多出了个代可可脂，缺了前两项。 所以，买巧克力时，别只看盒子是否漂亮，更重要的是看标签上：可可脂含量！可可脂含量！可可脂含量！ 实心巧克力 不混有果仁、饼干等成分的叫实心巧克力。 在欧洲，以实心巧克力最受人青睐。东方却喜欢混有果仁的牛奶巧克力。美国则是各占一半。 巧克力的益处 可可中含有的多酚类物质具有抗自由基作用，能够帮助减少应激，改善外周动脉里的血流量，缓解血压，减少心血管疾病类的风险。 巧克力对心血管疾病的益处，与其中所含的可可豆脂多少有关。因此纯巧克力，或可可脂含量达到70%以上黑巧克力才具有实际意义。 可可脂不仅贵，味道并不好，苦并微涩。因此一般巧克力要么可可脂含量很低，充斥大量奶制品和糖；要么是用“代可可脂”，也就是氢化植物油冒充。 这些非真正的黑巧克力只是口感好，增加摄入热量，并没多大好处。 酪胺反应 可可脂中还含有酪胺，为苯乙胺类化合物，会促使机体大量分泌去甲肾上腺素，这是一种能收缩血管的激素，对人体可起正反两种生理效果。既可带来愉悦感，也会引起一些人头疼。 心情不好时吃点巧克力有助于改善心情，比如谈恋爱时塞两块，可令情绪高涨。 但有痛经的妇女或常患偏头痛的人，则会加剧痛苦，建议少吃巧克力。 |
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