起初人类茹毛饮血只为果腹，西方吸血鬼吸食鲜血永葆青春，而我大天朝则硬深深将这不可描述的结缔组织变成了一门艺术。俗话说的好，好吃不过下三路，美味不过动物血。无论鸭血、猪血、牛血还是羊血，管它翻炒、油烹、佐汤亦或汆烫，统统都能掀起一翻属于味蕾的乾坤。灌血肠、血豆腐亦或直接凉拌，不管南方北方，总能见到这类食物的身影，虽说名号各不相同但做法大都大同小异。/ 凉拌鸡血 / 血豆腐 / 血灌肠 / 说起黑暗料理，口味刁钻的贵州人向来笑而不语。要想成为称兄道弟的“生死之交”，一碗凉拌鸡血是必要的开场方式。杀鸡取血，搅拌均匀，碗里加入少许精盐可以让血液更好凝固。然后快刀切成片，调料根据个人喜好足够搭配到随心所欲。就这样，一碗色彩艳丽、酸辣弹牙凉拌鸡血闪灯登场，但凡克服一次心理阴影从此也就欲罢不能。
到了年关时节，血豆腐也就登上了当地人的餐桌。杀玩年猪，把新鲜的猪血浇在碾碎的豆腐上，颜色略呈粉红味道正好。加上肉沫和各种调味料，经过风吹日晒，终日烟熏火燎，细嫩且微韧的味觉体验才能在豆腐香和熏腊香中脱颖而出。东北这片神奇土地的风味江湖从不太平，逢年过节的杀猪大菜必有一席之地。 灌血肠是杀猪后要做首要任务，新鲜的猪血顺着漏斗灌入洗净的猪肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。 相传最早是满族祖先祭祀神灵所用，如今满满演变成了欲罢不能的家常味道，口感类似于鸭血，祷告也成为了享受。 若是切成段与酸菜白肉大火旺炖则又是一道实打实的东北硬菜。耳熟能详的“翠花，上酸菜！便是出自这里，时至今日已有几百年的历史。 酸菜，指的是腌制过后的白菜，白肉则就是生活中常见的五花肉，火焰纷飞之间，各种食材五味调和。嫩弹的猪血蘸上酱油蒜汁，从嗅觉到味觉一路刺激食欲。 湖南人吃起血来从不认输，管它美味可口还是杀气腾腾皆是老饕们心照不宣的秘密约定。猪血丸子又叫血粑，在湖南邵阳非常流行。过年杀完年猪，接一盘热乎的猪血，剁上十几斤猪肉馅加豆腐绞碎混合均匀，再倒入猪血揉成丸子状的圆团，经过柴火烘烤也就成为了经久贮藏的美味。蒸着吃，煮着吃都是香味扑鼻，炒上辣椒，颇有嚼劲，烟熏制品独有的香味让人着迷。满满一盘端上桌，鸭血黑里透红，鸭肉香醇入味，油重抱芡中咸鲜恰到好处，细嚼慢咽才能品出其中的深层味道。而在凤凰，鸭血又与糯米粑粑成就了别处吃不到的独特风味——血粑鸭。 先将糯米混着鸭血蒸熟炸干切快，然后再将鸭肉爆炒炒干水分，加入豆瓣等调料翻炒均匀，用文火炖上90分钟，加入做好的鸭血粑和红辣椒稍炖片刻即可出锅。
虽说过程繁琐，但入口不甚美味。一口是鸭肉的鲜香，一口是血粑的软糯，随着辣椒素在口腔中逐渐发酵，鲜辣爽瞬间入侵五脏六腑。 广东人爱喝粥，这点人尽皆知。在他们的菜单中，一碗热气腾腾的猪红粥不可或缺。
猪红也就是猪血的意思，简单的说也就是将米粥与猪血同煮，清澈而不失味，辛香而不辣喉，让简单的食材酝酿出迷人滋味。据《孙文学说》记载，孙中山早年就读广州博济医校时，每天清晨必定来上两碗，只需铜钱两枚，价廉物美。 陕西美食向来名声在外，汤粉羊血虽说没有羊肉泡馍和肉夹馍来的名声在外，却是本土老饕百吃不厌的心中所爱。 随便找一处人头攒动的小馆，光是香气就已经让人走不动道。嫩嫩的羊血，筋软的粉丝。趁热而下，满嘴的鲜香瞬间喷薄而出。 冬天里吃起来，既暖身又顶饱。蘸着泡馍，喝口汽水，吃到浑身微微冒汗，打个心满意足的饱嗝才叫作人间值得。 南京人无论做什么事都可以跟鸭扯上联系。不光吃，还能吃的花样百出。鸭血一不留神就可能成了粉丝汤。虽说不是什么场面菜，但时至今日早已和重庆小面一样做到了人尽皆知。嫩滑的鸭血，脆爽的鸭肠，可口的鸭肝，软绵油豆腐，配上久煮不烂的粉丝一同放入肥鸭熬制出来的香浓汤底，南京的市井烟火瞬间一览无余。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血。“毛”则是粗犷，马虎的意思。作为渝菜江湖菜的鼻祖之一，毛血旺的大名当然不可不提。生鸭血现烫现吃，毛肚杂碎一应俱全，透亮的红油，扑鼻的异香，咸鲜的口感，全国各地遍地冒出的川菜馆足以让好吃这件事不需要证明。涮火锅的独特吃法同样不可错过，屠场直供的鲜鸭血直接端上桌，鲜红透亮的同时更显野性诱惑。
在九宫格里一涮，块块分明，不碎不裂，越煮越为香嫩。不小心吃到嘴里的花椒，汁水爆开的欲罢不能，别有一番滋味在心间。 看上去有些其貌不扬，但只要动筷就能惊的人半天说不出话来。
正宗的云南血辣子，一定是在宰猪的时候用辣椒佐以新鲜猪血制成。加入新鲜猪肠，倒入生姜蒜叶，不同的腌制方法也使得血辣子的风味各不相同。发酵完成后再取食只需少许猪油在锅中化开，加上一勺血辣子，可以当作底料加入新鲜蔬菜翻炒，但就算什么都不加直接出锅也没有丝毫问题。趁热而下，不同于血块的嫩滑，一股子充满张力的干香横冲直撞，无论下酒还是下饭都再合适不过。从最早的虔诚祭祀，到为不浪费边角料物尽其用。血液流出身体凝固成块，让受伤的人们能够及时止血，也为吃这件事提供了无数可能。秉承着吃哪补哪的原则，吃血补血确实有一定的道理。要知道动物血中富含血红素铁，不仅蛋白质含量不输肉类，脂肪和胆固醇更低也更加健康。
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