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果糖来源于水果,却像一只披着羊皮的狼,很少人知道它的真面目

2020-07-04  辰光5122
果糖来源于水果,却像一只披着羊皮的狼,很少人知道它的真面目

加州大学罗伯特教授

随着人们生活水平的提高,食物越来越丰富,种类越来越多。我生活在南方,记得小时候,冬天能吃到的水果无非就是苹果和梨子。夏天会多点,有葡萄、西瓜等等。如今,超市的的货架上,一年四季都陈列着来自全国乃至世界各地的琳琅满目的水果。

伴随而来的是各种慢性病的急剧爆发,像肥胖、心血管疾病、糖尿病、痛风等等,并且伴有年轻化趋势,新闻上也时有报道一些小朋友患上了痛风、脂肪肝,这在二十年前是闻所未闻、见所未见的。

这不禁令人反思其产生的原因是什么?这跟食物的极大丰富以及网络的普及有莫大的关系。

食物包括各种天然的食品及加工食品,大鱼大肉,水果,蛋糕甜品,含糖饮料等等。而网络的普及大大地减少了人们的运动量。

整体上的“开源节流”,是现代人们健康问题的主要原因。而我们今天的主角,就是最容易被我们忽视的危险分子——果糖

什么是果糖?

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自然界中的糖主要分为3种,分别是:

  • 单糖:这是结构最简单的糖,不能再分解为其他的糖。主要有葡萄糖、果糖和半乳糖。
  • 双糖:两个单糖手拉手聚在一起的糖,比如麦芽糖、蔗糖、乳糖。
  • 多糖:多个单糖手拉手聚在一起的糖,比如大米中的淀粉。

而果糖,顾名思义,取名字的灵感来自于水果。现在我们知道,除了水果,还有很多食品含有果糖,比如蜂蜜、含糖饮料、各种含糖加工食品。另外,蔗糖里面有一半的葡萄糖和一半的果糖。

果糖有什么特点?

果糖是葡萄糖的双胞胎兄弟,长得很像,不过果糖却有自己的“性格”。

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  1. 果糖非常甜:从上图中可以看出,果糖是所有碳水化合物中最甜的物质,甜度为173,是葡萄糖(平时吃的米面等淀粉在体内分解后可得)的 2.34 倍。这个特点是人们对它爱不释手,无法割舍。同时,由于果糖制备简单,成本低廉,食品商也乐于使用它。
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  1. 果糖的升糖指数低:糖友们不要以为这是一个好消息,其实它不适合糖尿病人食用,因为它会造成其他严重问题,后面再说。
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  1. 果糖只能在肝脏中代谢(现有研究指出,肠道可以代谢一部分)。
  2. 果糖比较不容易造成蛀牙:口腔中的细菌比较不容易分解果糖,因此相比葡萄糖和蔗糖而言,果糖对牙齿的危害相对小一些。

果糖的危害

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1.脂肪肝和肥胖:葡萄糖在胰岛素的作用下,可以被全身各个细胞所利用,从而提供能量。但果糖不一样,它无法进入肌肉等细胞,它只在肝脏中代谢。

如今,大家吃的主食都很充足,葡萄糖一般都不缺,而在身体葡萄糖充足的情况下,身体不会利 用果糖供能,而是将其变成脂肪,从而造成脂肪在肝脏中大量堆积而造成脂肪肝。

我们都知道酒精伤肝,喝多了容易造成酒精性脂肪肝。但果糖不遑多让,是造成非酒精性脂肪肝的元凶

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2.痛风:有研究称,果糖会促进身体中嘌呤和尿素的生成。与此同时,果糖代谢会产生乳酸,而乳酸会抑制肾脏将尿酸排出。尿酸的“开源节流”,造成体内尿酸升高,进而引发痛风。

3.和癌症有相关性:2010年美国加州洛杉矶分校的研究表明,癌细胞可以代谢果糖,从而实现生长增殖。

4.导致腹泻:果糖可以促进肠道细菌的过度增殖,从而造成腹泻,频繁拉肚子。

5.可能引起高血压、高血脂、心脏病。

水果能不能吃?

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不可否认,水果含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等对人体有益的营养元素,《膳食指南》也建议多吃水果。但看了上文的介绍,我们知道其实吃太多水果会造成很多严重的问题。因此,我们要避免含糖量高的水果。但如果以甜不甜来判断水果的含糖量,有失偏颇。以下为常见水果的含糖信息,大家可以参考一下。

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总结

通过这篇科普文章,大家是不是对“果糖”这只“披着羊皮的狼”有了一个深刻的认识呢?其实,水果里面有的营养,蔬菜里面基本上也都有,因此大家可以增加蔬菜的摄入量,减少水果的摄入量。水果中,莓(草莓、树莓、蓝莓等等)类可以适当多吃点。另外,含糖饮料要少喝,不要天天一口气吨吨吨就是一瓶,甜点什么的也要适可而止。


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