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走在泉州，你能看见庙宇也是红色的，走在佛门静地，总会安静踱着步伐，不是害怕惊醒神佛的好梦，只是在多年的风浪历练里，内心早已平静。 泉州人生于海，长于海，早就习惯在风浪不定中，过上最安定的日子。 如那熠熠的蚵壳厝，经受了台风肆虐的狂暴，海风无声的腐蚀，百年来竟也丝毫没有变化，泉州还是那个敢拼的泉州。
在泉州的吃食里，人们最常提到的一个词就是“古早味”。 什么是古早味？ 《风味人间2》里有一段词说得很好：“人生活在时间和时间的延续中。” 古早味关乎时间，找寻那最初的味道，烹饪的初心，以及人在食物中注入的情感。 自从海上丝绸之路没落以后，许多泉州人下南洋，带着闽南味道走遍了东南亚。而最后引领他们回来的，也是味蕾里念念不忘的古早味。
在《风味人间2》里，十五岁的刘瑞兴从印尼回到泉州，如今，已经儿孙满堂，经营着沙茶小吃，鲜香的沙茶，就是刘瑞兴的古早味，熟悉又令他感激。 味道在时间中的延续，食物跟着人迁移，有些味道会就此消失，有些则会沉淀下来，依旧保留最初的模样。 古早味，就是家乡的菜。 |
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