宋人斗茶，都斗个啥？
宋代是极讲究茶道的时代，
上起皇帝，
下至士大夫，
无不好此。
斗茶可谓风靡一时，
如同西班牙斗牛，
一样惹人眷爱。
▲陆羽《茶经》书影
斗茶，
即比赛茶的优劣，
始于唐，盛于宋，
是古代有钱有闲人的一种雅玩。
▲点茶图，左边的人击拂，右边的人往盏中注水
斗茶的场所，
多选在有规模的茶叶店，
或花木扶疏的庭院，
或临水，或清幽，
都是斗茶的好场所。
▲斗茶图
斗茶，
围观者众多，
就像今天看一场球赛一样热闹。
斗茶，
品以茶“新”为贵，
用水以“活”为上。
▲宣化辽墓壁画中的碾茶童子
▲镇江出土宋代陶制茶碾
斗茶者各取所藏好茶，
轮流烹煮，相互品评，
以分高下。
斗茶，
或多人共斗，
或两人捉对“厮杀”，
三斗两胜。
▲刘松年《茗园赌市图》局部，小贩正在点茶
点茶所用的茶瓶，
必须有着长长壶嘴的执壶↓
▲汤瓶壶
如何分出胜负？
第一个指标是“验水痕，
以水痕先者为负，
耐欠者为胜。
第二个指标就是斗茶色，
以白色为上品，
青白胜黄白。
白色的茶
什么茶盏里最适合观察呢？
答案当然是
斗笠盏。
▲斗笠盏
敞口、
斜腹壁呈45度角、
小圈足的容器丝毫不遮挡视线，
易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。
▲斗笠盏
宋时，
除了南方烧造厚胎黑釉 “建盏”，
北方各大名窑如钧、汝、定等，
也均有烧制斗笠盏。
什么茶盏里最适合观察呢？
答案当然是斗笠盏。
▲斗笠盏
敞口、
斜腹壁呈45度角、
小圈足的容器丝毫不遮挡视线，
易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。
宋时，
除了南方烧造厚胎黑釉 “建盏”，
北方各大名窑如钧、汝、定等，
也均有烧制斗笠盏。
▲定窑斗笠碗
文人斗茶，
讲究的是风趣。
▲ 宋徽宗《文会图》，表现和大臣分茶场面。
传闻，
书法家蔡襄与苏才翁斗茶，
几个回合还难分胜负。
最后一回，
苏才翁将泉水用翠竹浸沥过，
再拿来斗茶，
后来也因为茶香中含有竹香才胜出，
我想蔡襄不禁要问：
山上的翠竹还好不好？
宋人斗茶之风的兴起，
与宋代的贡茶制度密不可分。
民间向宫廷贡茶之前，
即以斗茶的方式，
评定茶叶的品级等次，
胜者作为上品进贡。
斗茶，分割出来作为一项游戏，
起初只局限于文人雅士之间，
后来形成了全民的斗茶热潮，
至晚清复归消歇。
心随弦动，古乐空灵，茶香嫋嫋。
茶是宋人温润心田的快乐水，
斗茶便是是他们闲暇之余的快乐事。
