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自制豆腐:不用石膏和卤水,方法简单,比买的好吃

2020-07-04  荷叶的图...
原本以为制作豆腐是一件很复杂的事情,没想到尝试了之后,发现做豆腐却是一件很有趣的事情。来看看我做的豆腐吧,嫩嫩的,真的是刚出锅的大豆腐,有浓浓的豆香味,不用炒直接切块蘸酱就好好吃啊。

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自制豆腐

图文 | 石榴树2008

黄豆250克清水180克柠檬汁45克

1. 黄豆清洗干净,用清水浸泡6个小时,泡好的黄豆会膨胀起来,这时的黄豆才可以用来制作豆腐哦。2. 泡好的黄豆加入清水1500克,放到破壁机里打成豆浆,不需要加热哦,此时的豆浆是生豆浆也是不能喝的,因为有毒。3. 用准备好的纱布进行过滤,把豆渣过滤掉,留下豆浆。4. 柠檬切开取出柠檬汁。5. 把柠檬汁加入清水180克搅拌均匀,再分成两等份。6. 把过滤好的豆浆放到锅里煮开,大约煮开5分钟,煮开后去掉浮沫,关火晾凉。7. 凉至50——60度的时候,加入一份柠檬汁,边加边搅拌。8. 再加热至70——80度,然后倒入另一份柠檬汁,也要不断地搅拌。9. 会出现如图的状态,液体变成黄色透明,凝固出来的就是豆腐了。10. 盖上盖子,继续加热到80——90度,然后关火焖10——15分钟。11. 取出干净的纱布,把煮好的豆浆倒在上面,下面漏出液体部分,然后包上,上面放上重物压实,等待20分钟左右,就可以脱模了,一块豆腐就做好啦。

小窍门:

1、黄豆做豆腐一定要泡发膨胀,再加入一定比例的清水打成生豆浆。

2、加柠檬汁的时候要边加边搅拌。

3、豆腐制作得嫩不嫩,和压重物的时间有关,时间长会老一些,时间短会嫩一些。

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