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老白茶煮出来红汤,代表年份越高?这4点煮白茶误区,不要再信了

 小陈茶事 2020-07-05

丨本文由小陈茶事原创

丨作者:村姑陈

《1》

再过十来天,就要入伏了。

南方的梅雨季即将结束,盛夏开启,并逐渐进入一段酷热的时期。

出梅,入伏天,伏旱季将至。

古语里有个说法,叫“冬不炉,夏不扇”。

意思是,冬天不要过分接近火炉,不然就会使得阳气受到干扰。

而夏天呢,不要一个劲的扇扇子,应该让身体自然排汗。

顺应天时,冬天接受寒冷的刺激,夏日体验炎热的考验,更能增加身体的抵抗力。

故而,从应季养生看,夏季喝冷饮不如喝热茶。

消夏一味的贪凉,喝多了冰镇饮料,会有伤脾胃。

相比下多喝热茶,更能解暑养生。

喝一杯热茶,让身体出点汗,闷热之气就得到了宣泄,顿时间会感觉清爽无比。

酷热的七月盛夏,待在空调房里时间久了,不妨煮一壶老白茶。

对消夏解暑,预防“空调病”有着不错的效果。

煮茶,说难不难,说易不易。要想煮出一壶甘美绵柔的好茶,规避下文提到的这四点误区,很有必要。

《2》

误区一,煮老白茶要煮长一点,慢慢熬才能熬出精华?

实际上这是错误的观点,煮茶时间不能太长,会容易将茶汤煮浓煮苦涩。

喝熬煮出来的茶汤,味道又浓又酽,能将人的舌头喝到涩起一层褶子。

煮茶时间太长,会影响好茶的风味,让茶香和茶味的表现受损。

此外,一杯好茶的精华在于香清甘活,鲜醇甘爽。

将一壶茶反复熬煮,会煮出一壶苦汤,鲜爽活泛的风味大打折扣。

从老白茶的精华展现而言,将茶汤熬太浓,肯定是背离了品尝好茶的初衷。

喝茶品茶是件休闲雅事,为的是感受好茶给唇舌带来的曼妙茶香和茶味。

将老白茶煮着喝,控制好茶水比例和煮茶时间,煮出浓淡适宜的茶汤,才能感受到个中精华。

以煮白茶的干茶为例,300ml-400ml的水量,只需投茶2-2.5克。

煮茶时间上先将壶内的水烧沸。水沸后投茶,投茶完毕后及时停止加热。

届时,利用电陶炉上的余温,壶内仍在咕噜噜的沸响,茶味仍在不断浸出。

等到壶内的茶汤停止沸腾,将茶汤倒出一旁,待稍凉后饮用。整个煮茶时间并不需要太长。

内质丰富的优质老白茶,稍微简单的煮一壶,便能释放足够的精彩。

煮茶时,老白茶的药香、陈香、粽叶香等沉郁茶香,茶香四溢,闻起来特别安神。

将茶汤倒入杯内后,小口的品尝,茶汤入口顺滑,滋味绵柔,清甜爽口,回甘舒爽

像熬中药那样,反复将老白茶煎熬慢煮,反而体会不到好茶的精华曼妙所在!

《3》

误区二,煮茶浓一些,药用价值高?

真相是长期喝浓茶不健康。

从老白茶的药用价值看,重点在于白茶的品质和储存效果。

原料品质好的,仓储陈化良好,年份真实的老白茶,黄酮类物质的含量逐渐变高。

性味温和的老白茶,是大众皆宜的养生茶选。

那在喝茶时,是不是煮茶煮得越浓,越能利用老白茶的养分物质呢?

完全不是。

将茶汤熬煮得太浓,在长时间的高温煮茶下,老白茶内部的养分和风味物质会受影响。

特别是采用熬中药汤似的做法,将三碗水煎成一碗汤。

这样极端煮茶方式得出来的并非是精华,并非是药用价值高,而是将茶汤浓缩成了浓浓的酽茶。

长时间的反复煮茶,老白茶内部的茶多酚、咖啡碱会被过量浸出,导致茶味变苦变涩。

若是长期喝这样滋味浓烈,味道苦重的茶, 会对人体的肠胃造成刺激,反而不利健康。

提到养生喝茶的做法,古语有句话说得很好,温茶淡饮更养人。

控制好煮茶时间,喝淡一点的茶,既能品尝到更好的滋味,还更利于身体的保养与健康!

《4》

误区三,老白茶最好是煮着喝,茶味才不会浪费?

事实上,煮茶只是冲泡方式的补充。

内质丰富的老白茶,既适合煮茶,更适合用盖碗冲泡。

从利用茶味的层面看,喝好茶,最好是用白瓷盖碗。

因为对比煮茶的做法,盖碗泡茶拥有三大明显优势。

首先,冲泡法可以完整展现茶香。

煮茶时在高水温的刺激下,茶叶内部的芳香物质大量的激发出来,逸散到了空气里。

将老白茶煮着喝,无法实现闻盖香,连茶汤内尝到的落水香相对有限。

而盖碗泡茶,可以全方位的展现老白茶的干茶香、杯盖香、挂壁香、叶底香。

标准的100-110ml盖碗,投茶搭配5克,沸水冲泡,快速出汤,泡出来的茶汤喝起来甘香醇厚无比。

论茶汤里的落水香,显然是盖碗冲泡更好。

其次,盖碗冲泡能体现不同冲泡次数下的茶味变化。

白瓷盖碗泡茶,从第一冲,到第八冲,再到上十冲,每次尝到的风味都不一样。

而煮茶,不能完整感受到一泡优质老白茶的精彩风味起伏。

若是为了喝懂一泡茶的完整滋味,显然是盖碗冲泡更胜一筹。

最后,盖碗泡茶,更能展现老白茶的醇厚特色。

煮茶法,只需少量的茶,便能煮出一大壶汤水。

水多,茶少,煮出来的茶汤滋味达不到绝佳的饱满、醇厚程度。

打一个比方,简单便捷的煮茶法,省去了逐次出汤的冲泡步骤,像是煮大锅饭。

而认真用盖碗喝一泡老白茶,小锅小灶,自然能喝到更精细的茶味变化。

老白茶煮着喝和泡着喝,风味各不同,从茶味利用的角度看,显然是泡茶冲泡效果更好!

如果打算兼顾两种方式,那不妨先用盖碗将老白茶的味道泡淡后,再将叶底放进煮茶壶内煮一煮,榨干全部的茶味。

先冲泡,后煮茶,才是最完美的茶味利用做法!

《5》

误区四,老白茶煮出来红汤,代表它年份越高?

真相是正常老白茶煮出来的汤色不能发红。

白茶,属于轻微发酵茶。

老白茶,经历漫长的储存陈化修炼后得来,存茶时间不低于3年。

就茶叶的本质而言,老白茶的发酵程度并不高。所以不论是冲泡还是煮茶,都不应煮出来像红茶、黑茶那样的汤色。

从白茶的陈化情况看,年份越高,储存时间越久的老白茶。

不论是干茶,还是茶汤的颜色,会自然的变深一些。

像是白毫银针,新茶正常的汤色,以牙色常见。但转过了一、两年,慢慢陈化过后,会逐渐变成鹅黄、赤金的汤色。

从汤色的变化看,伴随着白茶的年份改变,茶汤颜色的深浅会有变化,但基础的“黄绿色系”不会改变,汤色以赤金、杏黄、琥珀色为主,除非是过度发酵了。

若是煮出来的茶汤,接近葡萄酒的颜色,又深又红。

这背后要么是煮茶的时间熬煮太久,要么是遇上了做旧的老白茶。

反复煮茶太久,暴力煮茶,在一通狂煮下,老白茶的茶叶会在持续的高温压力下变色,生出大量的茶红素,导致煮出来铁锈色那样的浓汤。

另外,如果是经过故意渥堆做旧的白茶,那么在加重发酵的渥堆过程中,茶叶会生成不少的茶红素、茶褐素,以至于简单一煮,呈现出来的就是红艳艳的汤色,很不正常。

汤色发红,绝不会是老白茶年份高的见证。

茶香甘醇,滋味饱满,汤感醇厚,回甘持久,生津感强,喉韵舒爽,才是老白茶品质好,年份真实的佐证!

《6》

茶圈里涉及的煮茶误区实在不少,难以一篇概全。

比如,煮老白茶加陈皮和红枣是不是更有味道?白茶用煮的方式,枣香更浓郁?是不是银壶煮茶效果更好?

林林总总的煮茶疑惑,在后续的文章里,将会继续向大家答疑解惑!

小暑快到了。

节气物候特征里,小暑的一候就是温风至。

至,极也。温热之风至此而极。

天气热到了极致,坐在空调房里煮一壶老白茶,有利养生。

煮茶,不难。

但煮好一壶茶,要有技巧。

走出煮茶的误区,更能妥善的利用好茶的风味!

欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

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