红扒肘子

1. 猪前肘入凉水锅，煮开焯水，捞出沥干，表面扎孔，趁热抹上老抽，涂抹均匀。

2. 锅中热油15g，下猪肘煎至表面金红捞出，放入高压锅内。

3. 油锅内下入水泡过的花椒，干辣椒段，香叶，桂皮，小茴香，葱姜蒜爆香，捞出香料之后，下入冰糖，当大泡转小泡，颜色枣红色，即刻加入热水，熬制成糖色+蚝油，1500g开水+糖，盐，生抽，醋，腐乳汁，胡椒粉烧开，+山楂1个，倒入高压锅内，大火烧开，小火慢炖1小时。

4. 炒锅内舀入炖肘子汤，烧开+水淀粉勾芡，淋在炖好的肘子上即可。