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15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

 gztxd 2020-07-05

白切鸡

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:鲜鸡、姜片、葱花、生抽

做法:

1、锅里加入清水和姜片一起煮开

2、水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中

3、大火煮5分钟,期间要用筷子翻动整只鸡,确保每一面都受热均匀

4、5分钟后关火,盖上锅盖,焖10分钟

5、准备一盘冰水再加入冰块,捞起鸡把鸡浸泡在冰水里,再加上冰块,这样浸泡15-20分钟

6、准备酱料,把姜片切成姜蓉,加入生抽、一点葱花,用过烧热油,把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可

7、泡好冰水的鸡,切开斩件,美味的白切鸡就完成了

蜜汁叉烧

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:猪后腿肉、生姜、葱、叉烧酱、料酒、蜂蜜

做法:

1、猪后腿肉冲洗干净,沥干水分

2、切大块备用

3、后腿肉放入盆中,调入叉烧酱、葱、姜、料酒

4、抓匀,放入冰箱冷藏腌制4小时

5、烤箱底部铺锡纸,腌制好的叉烧肉平铺在烤架上,再刷一层叉烧酱和蜂蜜

6、烤架放蒸烤箱中层,上下火,温度200度,时间50分钟

7、烤至25分钟时,打开烤箱,翻面刷上叉烧酱和蜂蜜,继续烤制25分钟

8、烤至表面均匀上色即可

滑蛋虾仁

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:海虾、鸡蛋、小葱、鱼籽、料酒、干淀粉、水淀粉、白胡椒粉、盐、油

做法:

1、海虾去头去壳,用牙签将虾线剔除,放入碗中,用料酒、干淀粉、胡椒粉和少许盐腌制片刻

2、小葱洗净切碎,鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀

3、炒锅放入油,用大火烧热,放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红

4、倒入鸡蛋液,转中小火,用锅铲推动蛋液,炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅

5、装盘后点缀上适量鱼籽即可

白灼虾

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:鲜虾、姜、葱、生抽、白糖、蒸油豉油、香醋、料酒、

做法:

1、鲜虾适量、姜一块、葱一段

2、虾清洗干净,去掉虾线和虾须

3、准备蘸料。姜切末,放入一个碗中,然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用

4、锅中倒入适量清水,然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒

5、大火将水烧沸腾后,再煮2分钟。

6、将虾放入锅中,再次烧到沸腾后关火。然后让虾在锅里静置1到2分钟。

7、将虾捞出放入清水中,然后要换一两次水。

8、将虾和蘸料装盘即可食用

酱油鸡

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:鸡、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉

做法:

1、整鸡洗好,切了鸡头待用

2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,参加少量盐,与香菜同化后填入鸡肚中

3、往鸡概况抹上一层盐焗鸡粉,放非常钟入味

4、往煮锅中参加半瓶酱油,加一碗半水,加少量花生油和香油

5、整鸡放入煮锅中煮,时代翻动屡次,使鸡煮熟,受热均匀,约莫二十五分钟后,熄火既可

胡椒浸生蚝

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:生蚝、葱、姜、红辣椒、香菇、上汤、料酒、生粉、胡椒、鸡精、香油、鱼露、色拉油

做法:

1、生蚝洗净去肠,入沸水中汆水

2、葱、姜、红辣椒洗净,切段,香菇水发后,洗净,切段

3、胡椒洗净,拍碎

4、将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁

5、烧锅放油,烧至五成热,放生蚝过油,盛出

6、烧锅放油,放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香,放生蚝,加料酒、 加调味汁,用湿生粉勾芡即可

叉烧小牛排

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:小牛排、幺麻子藤椒油、叉烧酱、冰花酸梅酱、鸡粉、盐、白糖、生姜、香葱、香料、干海椒、香菜、芹菜、八角、桂皮、香叶、花椒

做法:

1、牛排剁好冲水,沥干水分后加入香菜、芹菜、洋葱、生姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干海椒拌匀腌制12小时。

2、锅入宽油烧热,下入腌制好的牛排炸至上色,捞出沥油

3、锅留底油,下生姜炒香,下香葱、香料、干花椒、干海椒、叉烧酱、冰花酸梅酱,加入清水搅匀,再把炸好的牛排放进去,倒入高压锅压制25分钟

4、把压好的牛排分装,上桌之前把烧制好的牛排加点原汤烧制,出锅前淋入幺麻子藤椒油即可

鼓椒蒸排骨

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:猪肋排骨、豆豉、生姜、干红椒、葱、生抽、料酒、糖、淀粉

做法:

1、豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花

2、排骨洗净控干水后,加碎豆豉、姜末、生抽、糖、料酒、淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时

3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火

4、出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人

清蒸鲈鱼

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:鲈鱼、葱丝、姜片、蒸鱼豉油、花生油

做法:

1、鲈鱼去鳞,鳃,以及内脏

2、从鱼的内侧将鱼劈开,再打花刀,能让它趴在盘子上就行

3、盘底放姜片5片左右,葱丝少许。鱼放好之后,表面再放上点葱丝姜片。

4、这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去,上锅蒸8分钟,之后停火回锅4分钟。

5、捡去葱丝和姜片,盘子里的水去掉,换盘。

6、摆上葱丝,青红椒丝。淋热油。刺啦啦之后,倒入蒸鱼豉油就OK了

红烧肉

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:五花肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、香叶、冰糖、盐、生抽,老抽

做法:

1、做家常红烧肉需要用上好的五花肉,俗话说“肉肥中瘦”,所选的五花肉要一层肥一层瘦,层数越多越好

2、肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,煸炒

3、煸炒一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火),炸到肉的外表有些金黄,关火盛出

4、葱姜切片备用,大蒜,略拍,去皮,不用切,另起锅,倒油适量,放入葱、姜、蒜,花椒煸炒

5、很重要的——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的

6、接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。动作要快,不然糖会糊的

7、中小火熬出粘稠的汁,倒入炸好的肉,加两小勺盐翻炒一下,再加入一片香叶,两大红辣椒

8、倒入清水,水以略没过肉为宜,大火烧开,盖上锅盖,调成小火再炖一个小半小时左右,最后十分钟开火收汁,汁浓后,停火出锅

咸鱼茄瓜煲

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:茄子、 马交咸鱼、五花猪肉、大蒜、生姜、香葱

【调味料】:

A:玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)

B:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙

做法:

1、马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份

2、将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉

3、锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用

4、将调味料B在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味

5、放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,放入咸鱼丁炒出香味,加入炸好的茄条

6、加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味B,中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可

7、再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可

猪肚煲鸡

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:猪肚、土鸡、白胡椒粒、纯牛奶、姜、枸杞、红枣、白醋、淀粉、盐、鸡粉

做法:

1、猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净

2、最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了

3、将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟捞出,用刀切成条状

4、鸡肉洗干净后剁成小块,放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净

5、将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒,大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟

6、将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时加些水进去),调大火烧滚后转小火煮10分钟左右

7、倒入一盒牛奶再开大火煮开

8、最后加盐、鸡粉调味即可关火

菠萝咕噜肉

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:五花夹层肉、菠萝肉、盐、玉米淀粉、青椒、蕃茄酱、白糖、淀粉

做法:

1、五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉,用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉

2、锅内热油至160度,放入裹好粉的五花猪肉,保持大火,炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油备用

3、锅内放少许油,投入青红椒,放少许盐炒至断生,盛起备用

4、将调味料A倒入一只碗内调和均匀

5、锅内再热一大匙油,将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠,浆汁能挂在锅铲上

6、放入菠萝块,翻炒几下,再放入炸好的肉块

7、迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁,最后投入炒好的青椒即可

萝卜炖牛腩

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:牛腩、白萝卜、姜片、陈皮、八角、桂皮、香菜叶、生抽、盐、鸡粉、白糖、料酒、蚝油、白胡椒粉、食用油

做法:

1. 将牛腩切成 3 厘米左右见方的块;白萝卜洗净去皮,切成和牛腩块相仿的丁

2. 锅中倒入适量清水烧热,放入牛腩块汆水至变色,捞出

3. 净锅注油烧热,放入姜片爆香,再加入八角、桂皮、陈皮,爆出香味

4. 倒入蚝油,倒入汆好水的肉块,翻炒均匀

5. 淋入适量清水,煮至沸腾,加入适量鸡粉

6. 放入白糖、盐,淋入生抽

7. 加入白胡椒粉、料酒,炖煮约 1 小时,倒入白萝卜丁,煮至沸

8. 用小火再炖约半个小时,待煮好后,盛出装盘,放上香菜叶即可

酱香排骨

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

食材:排骨、姜、蒜、鸡蛋液、料酒、生粉、花雕酒、酱油、豆瓣酱、柠檬汁

做法:

1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时

2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀

3、锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄

4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁

5、最后挤少许柠檬汁调味即可

15道最爱的广东家常菜,色香味俱全的佳肴!

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