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河北是中华文明的发祥地之一，五千年前，黄帝、蚩尤涿鹿之战，开启中华文明之先河。河北也是中国酒文化的发源地之一，具有悠久的酿酒历史和精良的酿造技艺。战国时期赵国邯郸的“赵酒”被列为宫廷珍品而名扬列国。汉代的“桃城（今衡水）曲酒”曾获“桃城十里酒味香，醇厚甘甜美佳酿”之美誉，至唐朝仍被称为“天下美酒”。燕赵大地上的古酒曾在中国酒史上占有辉煌的一页。 在新中国成立前，全省只有60多家生产普通酒的私人小作坊，设备落后，产量低，品种单一，总年产量不足四千吨。新中国成立后，通过公私合营和国营等形式，陆续建立了一批新的酿酒企业，在历史上享有盛名的以及素受当地人欢迎的传统白酒开始恢复生产，并取得了巨大成就。这些优质酒香型和档次满足了各个阶层消费者的需要。河北省从以下五个方面入手，成就了今天全省优质酒的繁荣。 全省白酒工业在继承烟台酿酒操作法和涿县试点经验，在稳、准、细、净，安次六大配比的基础上，从1979开始，抓了AS-3.4309菌种的试点推广，并在沧州和衡水召开两次现场会，交流和推广AS-3.4309菌种的先进经验，并于1980年9月组织力量对全省10个地市的20余家酒厂进行联合检查，从而进步总结经验，并在全省普遍推广，提高出酒率2%以上，取得较好经济效益和社会效益。 1982年，为了改善清香型酒的生产工艺，提高产品质量，省轻工业厅组织在衡水地区制酒厂开展了“去杂増香”、“增乙降乳”提高老白干酒质量的试点工作。经过一年多的摸索，从制曲、增产生香酵母，到采用“两排清”的生产工艺，从而达到了预期目的，衡水老白干酒于八四年被评为轻工业部优质产品。 从1987年在周恒刚高级工程师的指导下，先后在三河燕郊酒厂、廊坊市酒厂、海兴县酒厂、丰宁县酒厂、兴隆县酒厂、隆化县酒厂、馆陶酒厂、涿鹿县酒厂等企业，推广麸曲优质白酒和人工窖泥的试点和推广应用，从而打破了传统使用大曲和“千年老窖”方可酿造优质白酒的传统工艺，酿造出的燕潮酩和迎春酒于1979年获国优产品称号，其它一批麸曲白酒获省优质白酒。 1988年，省轻工业厅组织邯郸市酒厂、刘伶醉酒厂、张家口地区长城酿酒公司、石家庄酒厂、宁晋酒厂等企业的技术厂长赴四川省泸州老窖、五粮液、全兴等酒厂进行了技术考察。通过学习，制定了提高全省浓香型白酒产品质量的主要措施和工艺改革方案，并立即在衡水召开了由全省部分骨干企业参加的新工艺新技术推广座谈会，以提高各企业产品质量和优质品率。 对于白酒行业而言，为了提高产品质量，必须迅速建立一支过硬的评酒队伍。河北省先后于1979年、1984年、1989年分别进行了三届白酒省级评酒委员考试。经过严格地理论与实践测试，将各企业推荐的最优秀评酒委员，经筛选后，有部分被录取到了省评酒委员会中，不但对各企业、各地市白酒产品质量进行了日常监督工作，同时参加了由省厅组织的分别于1979年、1982年、1985年和1988年四届河北省白酒优质产品评选工作，为河北省白酒行业的产品质量稳定提高做出了积极贡献。 为了完善酒类标准，使各企业有标准可依，在国家未正式发布之前，于1982年省厅制定了河北省优质白酒和普通白酒感官和理化标准及其统一分析方法，经有关专家论证及部分企业试用后，于1983年正式发布执行。 随着酿酒行业的不断发展，新产品不断出现，原定部分标准已不再适用，1987年省厅组织部分企业在涿鹿县酿酒总厂召开了酒类标准审定会，根据各厂实际情况，制定了新的普通白酒标准，经省标准局批准，于1988年三月正式频布实施。随后，将有关国家、行业和省标准收集汇总成册，以《酒类标准》一书正式铅印，内部发行，受到全省白酒行业的好评，成为各企业领导、技术、质检及计量、科研部门不可缺少的工具书。 为了及时将省内外各企业的先进技术和有效提高产品质量措施在全省推广，省轻工业厅根据各个时期的中心任务，不失时机地将各企业组织起来，进行学术研讨和技术交流，并有计划地组织到国内外进行考察、学习和培训。 如前所述，1979年、1980年省厅组织了全省AS-3.4309菌株运用于快曲白酒的经验交流，对推广应用AS--3.4309菌株起到了决定性作用。 1986年，根据国家提出的“高度酒向低度酒转变”的战略方针，省轻工厅在保定市组织召开了“河北省低度白酒技术研讨会”。会上，首先对全省23个低度白酒进行了品评鉴定，选出了排头兵，同时对酿制低度白酒的工艺技术进行了交流，会上着重明确了两个观点:首先酿造优质低度白酒，关键必须有好的大曲酒基础酒。低度酒不等于高度酒加水稀释，必须有一套严密科学的工艺路线，并提出了低度不低价，降度不降价的观点。其次搞好低度白酒，首先必须解决降度后出现的混浊现象，经过交流总结，提出了淀粉处理，冷冻处理等一系列除浊防沉的有效措施。 为了不失时机地学习兄弟企业的先进工艺技术，1983年组织企业赴山西省杏花村汾酒厂进行了为期七天的学习考察，使河北省清香型白酒在口感上“清不出头，一清到底”，在工艺上采用“清蒸两排清”，微量成份上向着“増乙降乳”的技术路线发展。如前所述，1988年组织了浓香型白酒企业的赴四川考察。随后又组织了八个白酒企业的厂长赴美国进行考察、学习、培训，为进一步开拓视野，学习借鉴国外先进管理经验，使白酒行业逐步向现代化管理迈进起到了积极推动作用。 1983年，在周恒刚高级工程师的指导下，在兴隆县举办了由23名厂长参加的，重点工艺技术和提高管理水平的培训班。 1979年、1984年、1986年、1992年、省厅和食品学会先后组织了四期全省白酒品评、勾兑培训班，共计培训学员132名，其中由12名学员经考试，录取到了第二、三届河北省白酒评酒委员会。1982年共组织了八期白酒化验员培训班（包括省厅食品处和省检测站组织），培训化验员250人左右。通过学习，学员们基本上掌握了初级化验理论及正确的操作方法，成为企业的技术骨干。 1990年，组织了全省白酒装甑工、化验工技术状元选拔赛，选出状元2名，能手4名。通过比赛，激发了职工学技术比技能的热情，在全省掀起了轰轰烈烈的学习热潮，促进了企业职工素质的普遍提高。 为了适应白酒行业的发展，在各企业的强烈要求下，本着自愿参加的原则，由省厅牵头，于1986年在衡水正式成立了河北省白酒工业协会。协会成立后，除每年定期召开一次协会年会，向全体会员厂通报全国和全省情况外，主要以白酒协会信息部和专家组工作为主。信息部每月将各厂经济技术指标完成情况汇总后，再返回到每个企业，对各企业及时了解其他企业生产经营情况起到了互相交流，取长补短的作用。定期出版了刊物《河北白酒》，对企业了解全行业动态，学习先进的工艺和技术起到了引导和促进作用。白酒协会专家组成立后，先后对邯郸市酒厂、青龙酒厂、昌黎酒厂、秦皇岛市酒厂进行了技术诊断和指导，及时解决了企业在管理、生产、技术等方面存在问题，受到欢迎。 协会协助政府，结合河北省白酒行为的特点，及时制定了有关政策，对推动企业进步，増强企业活力起到了重要作用。从1986开始，针对河北省各企业的实际情况，及时组织企业推广学习张家口地区长城酿酒公司税利统一核算的做法，在各企业大力呼呼，及当地政府支持下，已有大部分企业采用了统一核算的考核办法。在此基础上，参照企业近几年实际情况，按照毎年递增一定比例，发展到投入产出总承包等，对调动企业积极性，増加国家积累，发展企业后劲，起到了积极推动作用。1990年，省轻工业厅和省商业厅共同提出制定了《河北省产(商)品专酿专卖管理规定》，后经省政府批准，以（48）号政府令发布。该规定的发布实施，整顿了酒类生产和销售市对于打击假冒、伪劣产品起到了积极作用。 自1963年以来，历届全国评酒会均有河北省白酒上榜，至1990年，河北省白酒荣获国优、部优、省优产品称号的达46种，其中国优酒3种，部优酒10种，省优酒33种，具体名单如下： 一、河北省国优白酒名单（排名不分先后）
二、河北省部优白酒名单（排名不分先后）
三、河北省省优白酒名单（排名不分先后）
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