作为一个吃着香料长大的中国人，你可能对成品菜肴里混合味道不是很敏感，也不太容易分辨出不同香料的特点。但是如果你有心自己做饭，那这些东西可真是得搞清楚，不然，一着不慎，味道全不对。  图里这些香料就是伴随我们长大的味道来源 其实在中国的饮食文化中，香料占了很重要的比重，比如常见的八角大料辣椒花椒等等，几乎很多味型丰富的菜式里又都它们的身影。 然而现代社会快节奏的生活，又往往追求的是效率，日常的一日三餐被很多可食用的化工调味代替，你吃什么都感觉是一个味，渐渐也就麻痹了味蕾。  这六种最常见的香料，你都认识吗？ 复合调味品确实对很多在家做饭的人或者厨房小白有帮助，省时省事不费力，但也少了一些烹饪的乐趣和探真的好奇，甚至劣质的速成调味品对健康是一点儿好处也没有的。 正好借着这个问题，给大家一些简单的香料使用建议，希望大家能够重新拾起对基础香料调味的热情，你会发现，调味是一种有趣又富有创造性的美食烹饪体验。  桂皮和香叶先说一下，这两位不是一棵树上的树皮和树叶，我们常见的桂皮是肉桂皮，而香叶是月桂叶，此桂非彼桂。不过确实是近亲，在植物科属上都是樟科。  肉桂皮的“采集”过程：砍树，留皮，晒干 肉桂皮确实就是树皮了，在烹饪的时候可与生姜齐名，你就知道它是去腥解腻的，磨成粉末和其他几位兄弟一起，就组成了大名鼎鼎的五香粉。值得一提的是，肉桂皮中含有丰富的肉桂醛，效果类似于樟脑丸（毕竟都是一家人），防腐保鲜抑制霉菌生长，所以用它来搭配做卤味是最合适不过的，炖肉类的菜也能放置个1-2天不会变质。  市面常见的肉桂的两种形式：卷皮和干粉 我给您报个菜名：卤牛肉、炖猪蹄、烧排骨、做卤煮……你细品。  图不能多放，会饿，你别取关我。。 月桂叶呢是树叶没错，是晒干以后的月桂树叶，富含芳樟醇，香气非常浓郁，还带一点儿异域的甜味，因此也是搭配肉类调味的好手。但你要是想吃海鲜或者做甜点，也可以用它来增香和提升口感的丰富程度。比如熬制复合酱汁或者其他果酱的时候，来一片月桂叶能让香味提升数倍。但是，不适合多放，如果你的月桂叶没有过期的话，一般一锅肉里最多2片足以。  这么说来，你是不是想直接种一颗樟树在院子里，想吃啥就取啥，哈哈。  中西餐合并的月桂柠檬鸡肉块，你自己想吧 八角和小茴香这位几乎是最常见的香料了，各大纪录片里都有它的身影，从出生到成料都已经被八完了，我没有什么可以补充的。真的很好认，看下图就知道了。  真的是有八个角，人家名副其实 至于它为何会与小茴香傻傻分不清楚，是因为八角还有个名字叫大茴香。没错，不同的地区有不同的叫法，但是一般来说，人家全名是八角茴香。这是一种很早就被中国人发现并用于调味的香料，当然也是一味入药的中药材，是五香粉兄弟中的大哥。 后来被引入欧洲，他们喜欢它浓郁的香气和祛除腥气的功能，也用它来做成酒类的调香剂。（中西方用法不太一样啊）   八角的生图也是很能打的，可爱到犯规了 在烧肉或者卤肉的复合味道中，八角是最容易被辨认的，又甜又香，但一定要加热才能挥发出它的作用。加热时间越长，香味越浓厚持久，所以如果你只是炒个素菜什么的，就别用它了，浪费。 居家必备，炖肉良品，五花好搭档！ 那么小茴香呢，产于地中海、埃及及中东地区，是一种舶来香料，如果你喜欢阿拉伯美食，里面那种独特呛鼻的味道就是它了。 我个人真的是不喜欢吃茴香，所以基本不会用它来做菜的，但肉类调味是没有问题的，能让你吃到真正的中东风味。特别是炖煮羊肉的时候，能够完全化解掉羊肉的膻味，在很多川味麻辣火锅中，也是提升口味必不可少的存在。 它是这个样子的，不是孜然哦，别搞混了 每年家里都要吃茴香饺子，我真的……不爱吃。 香料调味这个话题真的很有趣，因为美食之所以称之为美食，味道是首当其冲的判断标准，而大部分现代美食味道的来源就是调味。特别是中餐调味，除非食材非常难得且优秀，大部分菜系也都是以复合调味著称，因此中国人的胃也被“教育”成为对味道追求丰富复杂的饮食习惯。 那至于现在很多复合调味品到底好不好，我们这个问题就不讨论了，仁者见仁吧。 我民咕咕镇楼，万望友善。 以及，喜欢的朋友请一键三连，喜欢、点赞加收藏，顺便可以关注我，我只是个有点儿故事只爱吃饭的老青年而已。 |
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