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1、肉类焯水不能热水下锅，不然外面的肉直接熟了，血水锁在里面出不来，要用冷水入锅，让血水被充分煮出来，焯水要去腥味，加料酒，姜片，葱白。肉才不会腥，吃起来口感也更好。  2、炒肉片或者肉丝时，下锅之前先用淀粉抓一遍，有条件的还可以加入一个鸡蛋清，不然很容易老。肉比菜难入味，要提前用生抽腌制一下。腌制过的肉在炒的时候就要考虑少放盐了。起锅的时候加一点白糖，能让肉变得更嫩更香。  炒肉的时候，在肉没炒熟之前不能加冷水，不然肉遇热后又遇冷，里面难熟，但是如果肉已经被炒熟了，可以适当加一点冷水会让肉的口感Q弹一点。 如果切肉丝总是断，那一定是下刀的位置错了，切记：横切牛羊竖切猪，斜切鸡 3、一个鸡蛋的蛋白含量就足够一个人一天的消耗，炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口,但是不宜加太多，不然口感不好。煮荷包蛋要在水还没开的时候下锅，同时，锅内的水不能过于沸腾，以免蛋白质受到水流冲击变散，包裹空气变成浮沫。  带壳煮鸡蛋时，先把鸡蛋放入冷水打湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。 想让蒸出来的蛋羹更加鲜嫩。就在蒸之前掺入少量温开水，再滴上两滴食用油。 4、想要煎出表面光滑但是里面还是溏心的鸡蛋，可以在煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面凝固。 煮鸡蛋汤，如果想让鸡蛋一块一块的，火力不能太大，而且鸡蛋下锅不要搅动，如果想让鸡蛋成蛋花，要大火打入蛋花，并且多搅动。  5、煮挂面条最好在锅内刚刚起小泡的时候，在加上一点食盐盖上锅盖，水开就往里面点凉水。水再次开的时候，面差不多就熟了。这样煮的好处是让面条里外受热均匀，口感更好。细心的人在吃面时会发现面条边缘透明，里面还是实质的，这就是持续高温会让面条内部受热不及时。  吃面的碗底：面条好不好吃全在碗底的料上，吃挂面就要让面条浸入猪油和鸡汤的香味里，如果没有鸡汤就用鸡精代替，然后加入生抽，食盐，和一撮葱花最美味。 6、炒方便面的面只能煮到8分熟，不要全熟。等水开下面后，只要面饼软了，能打散，就立刻捞出过凉水，让面更劲道。炒方便面的调料除了本身自带料包，还可以加一点豆瓣酱更好吃，也可以用辣椒酱。加生抽老抽蚝油和糖。  7、在煮手擀的新鲜面，要把火开到最大，要在水沸腾的时候下锅，小火面条容易糊化，这是跟煮挂面相反的，因为挂面是干的，要时间充分吸收水分，而手擀面是“活的”在下面期间，还要不停地搅动，避免黏连。煮面的时候可以放点醋，煮出来更白还会让面条口感更好，减少面的碱性。 8、煮速冻饺子要冷水下锅，让水在升温过程带动饺子化冻，但是要不停搅动，免得粘锅，要是等水开了才下饺子，会让饺子吃起来很软。如果是煮刚包好的饺子，就要等水快沸腾了才能下锅，煮的时候也不能一直处于沸腾状态，要加上两三次凉水，和煮面是一样的道理。  吃饺子的灵魂在于蘸料，最简单的蘸料就是用醋、酱油和辣椒油。自己做油泼辣子：辣椒碎，花椒，白芝麻，热油一浇即成。也有不吃辣椒的，可以选择蒜蓉蘸料，也是很不错的。 9、用冷水泡腐竹效果是最好的，但是要提前泡两三个小时，热水虽然更容易泡发，但是腐竹的口感就大打折扣了，而且容易破，影响美观。腐竹+木耳+芹菜+豆腐丝是一道色香味形俱全的凉菜  10、做凉菜的时候加入一点花生碎或者其他坚果，会让凉菜吃起来更香，而且用筷子一颗颗夹着花生碎很有食欲。 凉拌菜的料怎么做？辣椒油+生抽+蒸鱼豉油+青花椒+蒜蓉+醋+糖，可以拌一切凉菜，辣椒油特别适合一些肉食凉菜，例如手撕鸡，猪肚。 想制作一份美味的麻辣鸡丝，要冷水让鸡脯肉或者鸡腿下锅，然后煮开打去血沫，然后小火继续煮个七八分钟，让鸡肉完全熟。煮好后捞出放凉用手撕成丝，再加入调料即成。  11、做出一条带皮的红烧鱼，如果想让鱼皮不破，要在锅内倒油之前用姜片擦一下锅底，或者油微热的时候加一点盐，油变成金黄色再把鱼放进去煎，这样煎出来的鱼皮完整，焦黄美观。 白糖是做菜的一大帮手，不仅可以提升甜度，还能增加鲜味，降低辣度；抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。 12、牛奶不止能直接饮用，还可以在鸡汤鱼汤中加入少量，可以用来提鲜，还能提高蛋白质。 除了加入牛奶，在韩式年糕火锅、麻辣烫还可以加入醪糟，四川很多火锅店在锅底都会加入一两勺醪糟，不仅可以降低辣度，也可以让汤底的口感更浓稠。  13、有的人炒粉丝要么太硬要么粘连糊底，主要是粉丝的选择上，有煮汤的，有炒制的，有凉拌菜的。选择炒的粉丝后需要加醋浸泡5分钟，然后给粉丝焯水，再捞出过凉水，最后炒，炒粉丝如果锅内太干尽量不要加水，淀粉会让粉丝粘连，可以适量加入一点油，再用反复推粉丝，注意是“推”这个动作，不是翻炒，翻炒容易碎。  14、炒蔬菜时，出锅前加入一点水会让菜看起来更翠绿，但是不能加冷水，冷水会让菜变硬，可以加温开水，吃起来更清脆。 炒菜的时候，酱油最好浇在菜上，如果淋在锅上，锅边温度过高容易让酱油产生糊味。料酒不一样，料酒可以顺着锅边淋下，高温可以让料酒更快蒸发，进行炝锅。当菜炒熟起锅的时候再加盐，在咸度一样的情况下，出锅前加盐比提早加盐摄入量要少。 同时，如果过早加盐，不仅会让菜的营养流失，还会让蔬菜里的水分析出来，口感黏软；破坏色泽和口感。 15、清蒸鲈鱼，吃的就是肉质鲜嫩，蒸鱼的时候要在水开之后再把鱼放进去需要猛火蒸七八分钟，然后虚火（关火之后）焖3分钟，原理是高温会让表面收缩，肉更紧实更鲜嫩，色泽也更好看。 16、米饭煮的时间越长，米里的维生素B1损失的越多，所以可以使用开水煮饭，缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。 本期内容到此就结束了，谢谢阅读，如果对你有帮助，不妨点个关注，咱们下期再见。 |
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