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21种经典奶酪,一次认个清楚!

2020-07-07  老范藏书阁


奶酪这种古老食物,在历史还没被记载以前就已经有了。有据可考的最早的奶酪制作,是在公元前5500年左右。历经数千年变化,全球各个国家和地区已衍生出数不清的奶酪种类。食帖君今天先精选介绍21种经典奶酪,一次认个清楚!

21 Typical Cheeses You Should Know

21种经典奶酪如何分辨?

> 1 <

BRIE

布利奶酪


布里奶酪是一种美味的法式奶酪,非常柔软绵滑,起源于法国一个叫Brie的地区,也因此得名。

风味特点——————

柔软、奶油味浓厚,让人印象深刻。

奶酪盘搭配—————

饼干、苹果、香瓜、葡萄、草莓、番茄干和坚果。

酒类推荐——————

Beaujolais、 Champagne、 Chardonnay、Ciders & Fruit Beers、Madeira、Pale Ale、Pinot Noir、Port

> 2 <

FETA

菲达奶酪


菲达奶酪产自希腊,原来主要采用绵羊奶制作,但现今的菲达奶酪也有用牛奶制作的。这种奶酪没有外壳,奶酪肉呈白色,比较易碎,有小洞及裂缝,味道强烈,有盐味。

风味特点——————

气味扑鼻,微咸,发酵时间短时味道温和柔滑,随着时间的延长味道会更强烈。

奶酪盘搭配—————

皮塔饼、蔬菜、橄榄。

酒类推荐——————

Pilsner、Pinot Gris、 Riesling、 Sauvignon Blanc、 and Weiss Beer

> 3 <

BLUE

蓝纹奶酪


蓝纹奶酪其实是一个类别统称,比如戈根索拉奶酪也属于蓝纹奶酪。吃一口蓝纹奶酪,你就会被它的强烈味道所吸引。它的名字是由间杂的蓝绿花纹而来,这些蓝绿花纹其实是霉菌纹理。

风味特点——————

口味刺激、辛辣,有的品种会有咸味和胡椒味的。

奶酪盘搭配—————

饼干、苹果、梨、葡萄、蜂蜜、核桃、腰果、美国扁桃仁。

酒类推荐——————

Cabernet Sauvignon、 Madeira、 Pinot Noir、 Port、 Porter、 Riesling、 Scotch、 Stout、 Syrah、Zinfandel

> 4 <

PARMESAN

帕尔玛奶酪


帕尔玛奶酪是一种硬质奶酪,也是意大利最具代表性的奶酪之一。帕尔玛奶酪制作周期长达一年半或两年左右,有时甚至超过五年,制作初期即会被检测是否符合标准。

风味特点——————

顺滑、甜、坚果味,随着发酵期的长短味道也会有所变化。

奶酪盘搭配—————

饼干、葡萄、无花果、李子、蜂蜜、核桃、橄榄和意大利香醋。

酒类推荐——————

Brandy、Chardonnay、Chianti、Madeira、 Merlot、Pinot Gris、Riesling、Sauvignon Blanc、 Scotch

> 5 <

CHEDDAR

切达奶酪


切达奶酪的香味深刻复杂,最长可发酵十年。随着发酵时间的增长,切达奶酪的味道会更浓烈。其质地平滑、较硬,且因加工时加入了盐调味,还有些微咸味。

风味特点——————

浓郁、丰厚、平滑,随着发酵时间增长口味会趋于复杂浓烈,同时更脆。

奶酪盘搭配—————

饼干、香肠、苹果、梨子、水果干、坚果。

酒类推荐——————

Brandy、 Champagne、 Ciders & Fruit Beers、 Madeira、Merlot、 Pale Ale、 Pinot Gris、Port、Porter、Riesling、Sauvignon Blanc、Scotch、 Syrah

> 6 <

EDAM

红波奶酪


红波奶酪又称埃德姆奶酪,因外面的红色蜡封得名,是一种产自荷兰的著名奶酪。但其实红色蜡封只是为了延长保质期,便于长途运输,本土销售时通常没有蜡封。埃德姆奶酪脂肪含量较低,口味亦较清淡。

风味特点——————

坚果味道、口味浓郁、微甜。

奶酪盘搭配—————

饼干、苹果、梨子、哈密瓜、杏、樱桃和坚果。

酒类推荐——————

Beaujolais、Brown Ale、 Champagne、 Lager、Pinot Gris、 Riesling、 Sauvignon Blanc、 and Stout

> 7 <

MASCARPONE

马斯卡彭奶酪

马斯卡彭奶酪产于意大利皮埃蒙特伦巴第地区,是一种脂肪含量很高的鲜奶酪,广泛用于意大利料理中,著名的提拉米苏就是以它为主要原料。保质期很短。

风味特点——————

口感厚实浓稠,微甜,不易储存。

奶酪盘搭配—————

浆果、新鲜的无花果、手指饼干、谷物饼干。

酒类推荐——————

Champagne、 Ciders & Fruit Beers、 Pinot Gris、 Port、 Riesling、 Sauvignon Blanc、 Stout

> 8 <

CREAM CHEESE

奶油奶酪


奶油奶酪走红于19世纪七八十年代的美国,后来产地遍布全球。它是一种高脂肪含量的奶酪,按照美国食品药品监督管理局的定义,奶油奶酪的乳脂肪含量必须超过33%且低于55%,但在其他国家标准则各不相同,乳脂含量可能更高。奶油奶酪可涂抹在食物上,可用于烘焙,也可直接食用。

风味特点——————

口味浓厚、微甜。

奶酪盘搭配—————

新鲜水果、果酱、水果和坚果面包、贝果。

酒类推荐——————

Chardonnay、Chianti、 Ciders & Fruit Beers、and Riesling

> 9 <

MOZZARELLA

马苏里拉奶酪


马苏里拉奶酪是一种源自意大利南部坎帕尼亚那不勒斯的淡奶酪。最初是以水牛奶为主要原料,但由于经济原因,现也常用普通牛奶来制作。平常用于制作比萨等的马苏里拉奶酪,颜色呈淡黄色,并非新鲜马苏里拉奶酪,保质期会较长。

风味特点——————

味道温和、细腻、奶味重,意餐常用奶酪。

奶酪盘搭配—————

西红柿、腌肉、香蒜酱、黑橄榄、烤红辣椒。

酒类推荐——————

Beaujolais、 Chardonnay、 pilsner

> 10 <

MOZZARELLA (FRESH)

新鲜马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪的成熟期只有1~3天,所以新鲜马苏里拉奶酪保质期很短,通常只有一周左右。新鲜马苏里拉奶酪颜色纯白,可冷食也可热食,冷吃时与切片生番茄搭配非常可口。热食时也可用于比萨、意大利面、千层面中。

风味特点——————

细腻、奶味重、温和。

奶酪盘搭配—————

饼干、新鲜番茄或番茄干、橄榄、罗勒、橄榄油、哈密瓜。

酒类推荐——————

Chardonnay 、 Pinot Gris

> 11 <

BABY SWISS

小瑞士奶酪


为什么叫小瑞士奶酪,是因为它比瑞士奶酪的发酵时间短一些,空洞更小,而且它的生产尺寸也比一般的瑞士奶酪小。

风味特点——————

温和、浓郁、柔滑、轻微发甜,非常细腻。

奶酪盘搭配—————

苹果、梨子、葡萄、草莓、火腿、腌牛肉、果酒、陈年红酒。

酒类推荐——————

Chardonnay、Lager、Stout、Weiss Beer、White Zinfandel

> 12 <

GORGONZOLA

戈根索拉奶酪

戈根索拉奶酪产自意大利北部的伦巴底,外形呈鼓状,表面粗糙有粉斑,干酪肉由白色到淡黄色皆有,并布满蓝绿斑纹。

风味特点——————

味道辛辣,带有蘑菇的味道。

奶酪盘搭配—————

苏打饼干、梨子、杏、蜂蜜、核桃、腰果。

酒类推荐——————

Merlot、Pinot Noir、 Port、 Porter、 Riesling、Stout、Zinfandel

> 13 <

GOUDA

高达奶酪

高达奶酪原产自荷兰的Gouda,也因产地得名。外观呈扁平车轮状,成熟期较短,外壳呈黄色,因此也被俗称“大黄波”。也有外壳封蜡的高达奶酪。

风味特点——————

轻柔顺滑、坚果味道。

奶酪盘搭配—————

饼干、苹果、梨子、桃子、杏、樱桃和坚果。

酒类推荐——————

Beaujolais、 Bock、 Brandy、 Brown Ale、 Champagne、 Chardonnay、Lager、Pale Ale、 Pinot Gris、Porter、 Riesling、Scotch、Stout

> 14 <

SWISS

瑞士硬干酪

瑞士硬干酪是一种白色或淡黄色多孔硬奶酪,一般奶酪上的圆孔越大,奶酪的风味越好。一般储存时间越长、温度越高,乳酸菌越能充分发挥作用,从而产生较大的圆孔。

风味特点——————

口感醇厚、顺滑、有坚果味道。

奶酪盘搭配—————

饼干、苹果、梨子、葡萄、无花果、蜂蜜、开心果、橄榄。

酒类推荐——————

Cabernet Sauvignon、 Lager、 Merlot、 Pale Ale、 Pinot Gris、 Weiss Beer

> 15 <

PROVOLONE

波罗伏洛奶酪

波罗伏洛奶酪产自意大利南部,因其凝乳快,可塑性强,所以可以被制成不同形状和大小来出售。新鲜的波罗伏洛奶酪味道较淡,成熟后奶酪肉上会出现裂缝,伴有强烈的药草香味。

风味特点——————

成熟前轻微辛辣,随着发酵时间延长味道会更加刺激。

奶酪盘搭配—————

饼干、熏肉、番茄、梨子、葡萄、无花果、坚果和橄榄。

酒类推荐——————

Chianti、 Lager、 Pale Ale、 Port、 Porter、 Stout、 Syrah

> 16 <

HAVARTI

哈瓦蒂奶酪

哈瓦蒂奶酪产自丹麦,质地柔软,有很多细小孔洞,味道温和,较易融化。

风味特点——————

浓厚柔滑、微酸。

奶酪盘搭配—————

饼干、李子、葡萄、杏仁。

酒类推荐——————

Beaujolais、 Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、 Merlot、 Sauvignon Blanc、 Zinfandel、 Pilsner、 Stout

> 17 <

FONTINA

芳提娜奶酪


芳提娜奶酪产自意大利与法国边界的Aosta Valley,有大小不同的车轮状外形,重量不一,成熟初期较软,后来随成熟度变硬。

风味特点——————

丹麦、瑞士制作的芳提娜奶酪有坚果和轻微泥土味道,意大利制作的芳提娜奶酪口感温和、朴实、柔滑。

奶酪盘搭配—————

脆皮面包、火腿、热那亚式萨拉米香肠、桃子、哈密瓜、无花果、油桃。

酒类推荐——————

Bock、Pinot Noir

> 18 <

ASIAGO

艾斯阿格奶酪


起源于意大利的经典奶酪,至今已有1000多年历史,属于硬奶酪的一种。长久发酵后味道强烈,很适合用来制作甜点,搭配核桃和杏干最佳。

风味特点——————

随着发酵时间的变化有不同风味,口感浓滑,发酵时间越长坚果味更浓。

奶酪盘搭配—————

坚果、橄榄、香醋。

酒类推荐——————

Beaujolais、 Cabernet Sauvignon、 Chardonnay、 Chianti、Merlot、Pinot Noir、Riesling、Sauvignon Blanc、Syrah

> 19 <

AMERICAN

美国奶酪


该种奶酪保质期较长,使用巴式杀菌工艺制作,是美国人很长时间以来非常喜爱的奶酪,经常被切成片状或包装成单片状来使用,有软到中等硬度等各种硬度。

风味特点——————

口感温和、牛奶味重、有乳酸味道,最终呈现的味道全凭制作温度。

奶酪盘搭配—————

各种三明治、肉类,还有制作酱汁。

酒类推荐——————

Pale Ale、 Lambic、 Cherry Wheat Beers、Creamy Stout Beers、other Cheddar drink pairings

> 20 <

LIMBURGER

林堡干酪

林堡干酪原产自比利时东部的林堡,但20世纪后期,德国、美国制的林堡干酪逐渐取代了比利时生产的干酪。其外型为小长条状,内部质地如奶油,香味浓郁微臭。

风味特点——————

臭且辛辣刺鼻,随着发酵时间变长会逐渐变硬。

奶酪盘搭配—————

粗面包、黑麦面包、饼干、腌菜、黄芥末。

酒类推荐——————

Bock、 Lager、 Porter

> 21 <

ALPINE-STYLE

阿尔卑斯风味奶酪


这种奶酪原产于法国和瑞士之间阿尔卑斯山地区的格吕耶尔镇,自发明以来已有11 个世纪。这种奶酪新鲜状态时就很美味,但随着时间的增长,会更富嚼头和甜味。

风味特点——————

坚果味丰富,口感浓郁香甜,随着时间变长味道会更浓郁。

奶酪盘搭配—————

苏打饼干、苹果、梨子、葡萄、腌黄瓜、芥末酱。

酒类推荐——————

Beaujolais、 Cabernet Sauvignon、 Pinot Noir、Merlot、Syrah、Chardonnay、Riesling、Sauvignon Blanc、Bock、Brown Ale、Lager、Porter、Stout、Weiss Beer、Scotch

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