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北美超市里那些看不懂的Cheese种类及吃法

2020-07-07  老范藏书阁

有没有过进超市到了芝士(Cheese,中文又叫奶酪、干酪、乳酪、起司,总有一个是你听说过的吧)区域头就晕,搞不懂各种形形色色的芝士的用途,口味和区别。这里超级生活来教大家一些超级有用奶酪食用入门常识(Basic Cheese Guide),希望对煮妇们有用哦!

北美超市里常见芝士的种类

芝士大致分为四类:软芝士(soft)、半软芝士(semi-soft)、半硬芝士(semi-hard)、硬芝士(hard)。

一般软芝士和半软芝士比较适合亚洲人的口味,可以直接涂在饼干或面包上吃。而硬芝士则一般单独食用,或者和红酒一起品味,也可以夹在三明治中。下面大致介绍几种在加拿大超市较常见的芝士。

 

各种芝士的特点和吃法

 

1. Soft Cheese

这个种类里面有不少好吃的,然后尝起来味道又都不重而且奶香比较多,特别适合我们华人口味。

 

Cottage cheese,在色拉里加的很多都是这款芝士。

常见的:Horizon Organic Lowfat Cottage Cheese - 16 oz tub

希腊产Feta cheese,一种以山羊或绵羊奶制成后,在盐水中腌熟的软芝士。也可以加在色拉里。

Greek Feta Cheese - 7 oz   $5.25

Cream cheese,奶油状,口感细腻,味道柔和,常用于饼房和冷菜!和果酱一起涂在面包或者Bagel上超好吃。

Brie:最原始是一种法国芝士。但现在几乎到处都生产。浅黄色,外面有一层撒白粉的硬皮,看起来毛茸茸的,里面的芯是软的。口感细腻,味道柔和。没有什么特别的异味。初吃毛奶酪的人,可以先从Brie吃起,口味很清淡,当逐渐适应了毛毛的味后,再吃其它的毛毛芝士。也可以切成片放在汉堡上烤一烤吃,还可以抹在饼干或者水果上。

La Bonne Vie Brie - 2 lb

Mascarpone Cheese,是提拉米苏的原材料,想做的人可以买点回来备用。

Gelmini Mascarpone - 8.8 oz cup  US$5.99

Mozzarella Cheese,一般做pizza会用,但是单吃也很好吃啊。新鲜的是白色的球球,可以揪着吃。

2. Semi-soft

Baby swiss cheese,淡黄色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。经常和水果啊面包啊红酒啊陪着一起吃,不过有密集综合症的得小心咯!呵呵。

Li'l Baby Swiss Cheese

Colby cheese,奶香比较重,然后有点弹性。可以当零食吃。

 

Ricotta cheese,意大利产,白色,质地软。常用于冷菜。

Cambozola cheese,一种德国南部出产的,被称作“蓝白毛毛”的奶酪。内有蓝棕绿色的毛毛,外面包有白色的毛毛边。柔软、细腻,口感好,有一股浓浓的油脂香味。也有霉味,但不是很重。

3. Semi-hard

 

Cheddar cheese,很常见也很受欢迎的一种,口味柔和,质地细腻。颜色偏黄,经常刨成丝儿撒在食物上。味道有点咸,也是华人比较容易接受的一种。

Edam cheese,都是比较清淡有果香的芝士。一般有蜡在外面包着的,配着水果吃很不错。

 

Gouda cheese,一种荷兰的特产芝士,但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度,从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻,淡淡的辛辣,辛辣至浓烈不等。Gouda 口感好,与面包同吃或做烤制食品都极好。

Monterey Jack cheese,味道就是比较重的奶味儿,有点像黄油吧。很容易化开,所以经常用来作酱汁。

 

Provolone cheese,很香很奶味儿的一种。它的奶味儿就比较纯,一般在三明治上面可以放。或者直接吃,一片一片的很方便的。

 

4. Hard

 

Parmesan cheese,最常见的一种芝士,用刨子刨,磨得碎碎的洒在pasta,spaghetti,salad等上面,用途广泛。

Blue cheese,这个算是芝士里面的榴莲,喜欢的人特别喜欢,不喜欢的人觉得特别臭。通常以牛乳制成,具有因霉菌引起的斑纹,因而有独特的风味!有人说是外国的臭豆腐,就是说能吃臭豆腐的人可能接受的了~~一般就是在salad上面当dressing,或抹在小饼干上面吃。配水果和红酒也可以。

Gruyere cheese,瑞士产,味道重,全奶硬质干酪,有果仁味,用蜡纸包装。

 

Smoked gouda cheese,颜色比gouda深,可以配啤酒吃。

 

最后介绍一下swiss cheese。《猫和老鼠》里面经常出现。这种cheese味道特别淡,奶香还有。很硬,容易切片。然后可以搭配一切东西,水果啦香肠啦红酒啦果汁啦(除了啤酒吧)。反正不知道吃什么cheese的时候就吃它。

 

Cheese的吃法

 

中国人可能不太习惯光吃一整块Cheese,所以建议Fresh Cheese和Soft White Cheese可以搭配法式面包或咸饼干一起吃;因这些Cheese本身比较软且新鲜不干,也可以搭配一些水果干,如葡萄干、杏脯、蜜枣、无花果等一起吃。澳洲软Cheese配土耳其干无花果及伊朗蜜枣。

 

而新鲜水果就可以配搭以上第三到第六种类的Cheese,因这些Cheese本身比较硬而陈年后比较干;新鲜的苹果、梨子、葡萄、菠萝都是适合搭配的,因陈年Cheese和蓝纹Cheese比较咸,所以搭配甜水果可以中化Cheese本身的咸味,手工制造的果酱及蜂蜜也是可以搭配这些Cheese的食品。其实就是平衡的原则,口腔里的干度、湿度甚至咸度通过搭配而达到中和平衡,Cheese就变得很好吃。

 

其他在国外比较普遍的Cheese搭配食品还有杏仁、核桃、腌制黄瓜、洋葱、橄榄、甚至不同种类的根菜如西芹、芝麻菜等。以上这些食品都可以与Cheese一并摆放在Cheese Board 上,带来视觉与味觉的享受。

 

Cheese最好是常温吃,从冰箱马上拿出来直接吃的话就像吃隔夜饭,不能发挥出其香味。建议吃前切出合适的量,让它在室温里放30分钟,就可以达到常温。 Cheese是需要呼吸的,所以最好不要用保鲜纸包着。

 

 

Cheese与葡萄酒

 

吃Cheese时最好不要喝白水,因这样会缓慢消化能力,最适合搭配的当然是葡萄酒。一般白葡萄酒可以配味道不重的Cheese,红葡萄酒可以配陈年Cheese,甜葡萄酒可以配蓝纹Cheese,昂贵的Cheese也可以用昂贵的葡萄酒来搭配,如用香槟或陈年的葡萄牙甜波特酒搭配。

 

 

澳大利亚的Tasmania州也有一些手工精致的Cheese场,现在澳洲人和新西兰人也越来越关注手工Cheese,有的地方羊比人多,手工产出的 Cheese味道非常非常美味;但是一般手工Cheese农场都是比较不为人知,他们也不会花大力气宣传,也不会在大超市里销售,就像很多精品葡萄酒一 样。

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