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北美超市里那些看不懂的Cheese购买指南 | 新闻

2020-07-07  老范藏书阁
【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】

超级生活小编导语:你有没有过进超市到了芝士(Cheese,中文又叫奶酪、干酪、乳酪、起司,总有一个是你听说过的吧)区域头就晕,搞不懂各种形形色色的芝士的用途,口味和区别。这里超级生活来教大家一些超级有用奶酪食用入门常识(Basic Cheese Guide),希望对煮妇们有用哦!

芝士是怎么做成的

要了解芝士的种类,必须先来了解下芝士是怎么做成的。如大家所知,芝士是奶制品,想做奶酪,就需要让牛奶中的酪蛋白凝集成一张网,从而网住牛奶中其他那些成分。

一种方法是,把牛奶的pH值降低到酪蛋白的等电点附近,因静电斥力降低,酪蛋白球就会聚集凝结成网状的凝胶。这种通过降低pH值让酪蛋白凝集的方法被称为酸凝乳。

另外一种让酪蛋白凝集的方法是利用蛋白水解酶。这种酶就像一把推子,把满头亲水“秀发”的酪蛋白球给剃成秃子,缺少了亲水的一头秀发,酪蛋白颗粒便会在疏水作用下互相聚集在一起,形成一张巨大的酪蛋白网,凝胶便形成了。这种方式被称为凝乳酶凝乳。


这种凝乳酶最初就是从小牛的皱胃里发现的。这下你明白当初那个水袋中的牛奶为什么会变成固体了吧!

生产奶酪,简单来说,就是利用了上述两种凝乳方法,让牛奶变成奶酪。凝乳后析出的液体,则被称为乳清。

超市里芝士的种类

根据上述所用的凝乳方法和工艺的不同,芝士的含水量不同,所以就会有不同的质地。我们可以把芝士大致分为四类:软芝士(soft)、半软芝士(semi-soft)、半硬芝士(semi-hard)、硬芝士(hard)。

一般软芝士和半软芝士比较适合亚洲人的口味,可以直接涂在饼干或面包上吃。而硬芝士则一般单独食用,或者和红酒一起品味,也可以夹在三明治中。下面大致介绍几种在加拿大超市较常见的芝士。

各种芝士的特点和吃法

1. Soft Cheese

这个种类里面有不少好吃的,然后尝起来味道又都不重而且奶香比较多,特别适合我们华人口味。

Cottage cheese,在色拉里加的很多都是这款芝士。

Feta cheese,希腊产,一种以山羊或绵羊奶制成后,在盐水中腌熟的软芝士。也可以加在色拉里。

Cream cheese,奶油状,口感细腻,味道柔和,常用于饼房和冷菜!和果酱一起涂在面包或者Bagel上超好吃。

Brie:最原始是一种法国芝士。但现在几乎到处都生产。浅黄色,外面有一层撒白粉的硬皮,看起来毛茸茸的,里面的芯是软的。口感细腻,味道柔和。没有什么特别的异味。初吃毛奶酪的人,可以先从Brie吃起,口味很清淡,当逐渐适应了毛毛的味后,再吃其它的毛毛芝士。也可以切成片放在汉堡上烤一烤吃,还可以抹在饼干或者水果上。

Mascarpone Cheese,是提拉米苏的原材料,想做的人可以买点回来备用。

Mozzarella Cheese,一般做pizza会用,但是单吃也很好吃啊。新鲜的是白色的球球,可以揪着吃。

2. Semi-soft

Baby swiss cheese,淡黄色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。经常和水果啊面包啊红酒啊陪着一起吃,不过有密集综合症的得小心咯!呵呵。

Colby cheese,奶香比较重,然后有点弹性。可以当零食吃。

Ricotta cheese,意大利产,白色,质地软。常用于冷菜。

Cambozola cheese,一种德国南部出产的,被称作“蓝白毛毛”的奶酪。内有蓝棕绿色的毛毛,外面包有白色的毛毛边。柔软、细腻,口感好,有一股浓浓的油脂香味。也有霉味,但不是很重。

3. Semi-hard

Cheddar cheese,很常见也很受欢迎的一种,口味柔和,质地细腻。颜色偏黄,经常刨成丝儿撒在食物上。味道有点咸,也是华人比较容易接受的一种。

Edam cheese,都是比较清淡有果香的芝士。一般有蜡在外面包着的,配着水果吃很不错。

Gouda cheese,一种荷兰的特产芝士,但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度,从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻,淡淡的辛辣,辛辣至浓烈不等。Gouda 口感好,与面包同吃或做烤制食品都极好。

Monterey Jack cheese,味道就是比较重的奶味儿,有点像黄油吧。很容易化开,所以经常用来作酱汁。

Provolone cheese,很香很奶味儿的一种。它的奶味儿就比较纯,一般在三明治上面可以放。或者直接吃,一片一片的很方便的。

4. Hard

Parmesan cheese,最常见的一种芝士,用刨子刨,磨得碎碎的洒在pasta,spaghetti,salad等上面,用途广泛。

Blue cheese,这个算是芝士里面的榴莲,喜欢的人特别喜欢,不喜欢的人觉得特别臭。一般就是在salad上面当dressing,或抹在小饼干上面吃。配水果和红酒也可以。

Gruyere cheese,瑞士产,味道重,全奶硬质干酪,有果仁味,用蜡纸包装。

Smoked gouda cheese,颜色比gouda深,可以配啤酒吃。

Swiss cheese,这种芝士味道特别淡,很硬,容易切片。可以搭配一切东西,水果,红酒,果汁等。

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