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2020美国芝士/奶酪选购指南(品种分类+品牌推荐)

2020-07-07  老范藏书阁

美国芝士/奶酪种类

  • Fresh Cheese 鲜奶酪/芝士

这种奶酪完全没有经过熟成,只是在牛奶凝固之后进行了提纯和去水分即可完工,和酸奶的加工方式有几分类似,是一种乳脂含量较高的奶酪,像鲜奶油一样柔滑甜美,同时具有黄油般的浓厚味道。这类芝士储存期相对较短,应当尽快食用。不过鲜芝士最易入口,接受程度高。

温馨提示:原生奶酪永远都是首选,但有些脂肪比例过高的,还是慎重考虑,比方说新鲜奶酪中的Mascarpone、cream cheese,钙质少脂肪多,小朋友吃就不是很合适。

  • Semi-soft Cheese 半软质奶酪/芝士

半软芝士是由轻压的凝乳制成,具有橡胶舨的弹性结构。一旦奶酪成型,就会用含细菌的盐水溶液冲洗和刷洗,促使霉菌出现。

  • Semi-hard Cheese 半硬质奶酪/芝士

半硬质奶酪是由凝乳加热、压制、模压,然后发酵到3至9个月,甚至更长时间制成。这些奶酪,水分较少,容易有气孔。表面色泽通常会比较深,有的是天然形成的,有的是通过蜡制或布制成的。这种奶酪对奶酪初尝者比较安全的选择,切小片夹三明治很常见。味道很“平庸”,但也意味着适应度很高

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  • Hard Cheese 硬质奶酪/芝士

硬芝士是制作最复杂,也是质地最坚硬的。由于制作方法的原因,硬芝士的含水量是最低的。在美国这类芝士是最常见的一种奶酪,质感硬口感咸。除了可以切块直接当小零食之外,磨粉拌沙拉、汤这样的料理也很常见。

  • White Mould Cheese 白徽奶酪/芝士

顾名思义就是奶酪上面有一层白色徽菌表皮硬里面软,有人吃的时候会选择将表面徽菌层去掉,但理论上没有太大问题。法国人喜欢拿这种White Mould Cheese配红酒,甚至还可以切一小块油炸后做伴味碟,口感也很适中,大部分中国人都吃得惯。

  • Washed-rind Cheese 洗浸奶酪/芝士

这种奶酪内部的形态跟白徽奶酪有点相似,也是软软的。因为在成熟期要使用盐水或酒水清洗形成菌群,所以这种奶酪一般都带有一股特别、辛辣的味道。

  • Blue Cheese 蓝纹奶酪/芝士

奶酪中的高级货,奶酪表面一般都会有蓝绿色的大理石花纹,有“蓝奶酪之王”的美称。不过这种奶酪口味比较独特,爱它和讨厌它的都很多。最好不要轻易尝试。

  • Processed Cheese 再制奶酪/芝士

严格来说,这不算一个芝士的种类,不过在美国的超市很常见。它是由天然芝士制成的,但会额外添加乳清,乳化剂,植物园,食品色素,盐,糖,奶油等其他成分。保质期通常比自然芝士更长。

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美国芝士/奶酪品牌推荐

今天小编主要给大家介绍比较大众、适合中国人口味的奶酪品种:鲜奶酪,半软质奶酪,半硬质奶酪,硬质奶酪。这几个受众比较广的芝士品牌,想要独特口味的可以参考上面的图片哟。

鲜芝士/奶酪

Mascarpone Cheese 马斯卡彭芝士

原料:鲜牛奶
原产地:意大利伦巴第(Lombardy)
脂肪含量:75%以上

马斯卡彭在美国超市很常见,是做提拉米苏的重要原料。味道比较温和,稍带甜味和酸味。有的人会直接拿它当零食或者直接蘸着饼干水果吃,也可以用来做芝士蛋糕。不过它的脂肪含量非常高,介意的妹纸们慎重选择。

Mozzarella Cheese 马苏里拉芝士

原料:水牛奶 (现在多为鲜牛奶)
原产地:意大利坎帕尼亚(Campania)和那不勒斯 (Naples)地区
脂肪:约65%

马苏里拉芝士,相信大家对这个都非常熟悉了,一般做披萨都会使用这种芝士。加热之后会拉丝,超级诱人。除了做披萨外,在做沙拉,前菜,意大利面的时候也会用到。北美的酥炸马苏里拉奶酪就非常受欢迎。

Cottage Cheese 乡村芝士

原料:鲜牛奶
脂肪含量:5%-15%

相比上面两种芝士,乡村芝士绝对是低脂低卡。它的质地不是浓密柔软性,而是带有颗粒状。味道也比较清爽,微微有些酸味,适合用来拌沙拉或者水果吃,也有很多人用它来做松饼。

Cream Cheese 奶油奶酪

原料:鲜牛奶
脂肪含量:50%左右

把牛奶凝块磨碎重新成型,就生产出所谓的奶油奶酪(cream cheese )。奶油奶酪是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量至少含有33%,可超过50%。奶油奶酪是美国的发明。奶油奶酪是白色,甜的,质地细腻,口味柔和,可以像抹黄油一样抹在面包上,营养比单纯的黄油要好。

半软质奶酪

Fontina Cheese 芳提娜芝士

原料:鲜牛奶

原产地:意大利奥斯塔谷(Aosta Valley)
脂肪含量:约45%

芳提娜芝士受到意大利奥斯塔谷的原产地名称保护(PDO)。它以柔和的草木气息,水果味和坚果味出名,可以用做芝士火锅,也可以用在三明治、意面等简餐里。另外,带有樱桃风味的内比奥罗葡萄酒,或一支基安蒂干红都和芳提娜很配。

Monterey Jack Cheese 蒙特利杰克芝士

原料:水牛奶 (现在多为鲜牛奶)
原产地:美国加州
脂肪:约50%

这是美国土生土长的芝士,比较符合老美的口味,所以在美国较盛行,算是美式奶酪的代表作。Monterey Jack 的特点就是半软还带有裂纹,口感中带有一种大草原的质感,嚼起来充满弹性,甚至有点类似豆干的感觉。

半硬质奶酪

 Cheddar Cheese 车打芝士

原料:鲜牛奶
原产地:英国萨默塞特郡(Somerset)
脂肪:约45%

车达芝士应该是世界上用途最多的芝士了。车打芝士的成熟期在两个月到两年之间。根据年龄的不同,车打芝士的质地和口味也不尽相同。有些甚至会与辣椒、黑胡椒和洋葱混合。或者搭配干红葡萄酒,香梨和烤坚果。

硬质奶酪

Parmesan Cheese 帕尔玛芝士

原料:鲜牛奶
原产地:帕尔马 Parma、雷焦艾米利亚 Regia Emilia、摩德纳 Modena、曼托瓦 Mantua 和博洛尼亚 Bologne

脂肪:约30%

这类奶酪是硬质奶酪中水分最少,是经过最长时间熟成的奶酪,差不多需要一到两年。大部分硬质奶酪都是粒状质地,适合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。帕马森的配方在七百年中几乎没有改动,被称为“奶酪之王”。它的名字在欧盟受到原产地名称保护,但很多美国产的意式硬质奶酪都还是被标为Parmesan。

奶酪吃法分类

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  • 烤披萨 & 焗饭:一般硬质奶酪很难做出拉丝效果,首选马苏里拉(Mozzarella)奶酪,味道清淡,非常柔软,烤化后拉丝效果棒棒滴。

  • 提拉米苏 :一定要有马斯卡彭(Mascarpone)奶酪,软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。是制作意大利甜品必备的奶酪。

  • 配红酒 or 水果 :法国大名鼎鼎的布里(Brie)奶酪,有着美妙的果香和超级滑润的口感。搭配指数也很高,红酒算是标配,和水果的口感也很match,当然了,涂抹面包也是它的常用手段。

全世界各种各样的奶酪有很多,小编只介绍了比较受欢迎的一些基础款。在试过香甜的几种之后,也可以挑战一下重口的奶酪,说不定会打开新世界。

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