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如果Fish and Chips是英国美食界的国宝，那cheese（芝士）大概也能称得上是活宝了，他以百变的形象占领着各大超市的柜台。对于这个庞大“家族”，我很羞愧地承认在来英国之前，我只吃过被夹在面包里的cheese片。作为一个枚具有好奇心的吃货，面对种类如此繁多的食物，满脑子幻想着把它攻陷并收入胃里。于是我立马对这个“家族”展开了深入调查，果然不知好歹，当踏进其“家门”时，就产生了一种回乡过年，拜见姥姥爷爷叔叔姑姑姑夫婶婶……的感觉，简直就是头昏脑涨。 芝士的种类繁多，皆因为在西方人眼里，芝士就是日常食物，我发现其实很多芝士的名字都取自一个不怎么认识的地名。说得通俗点，芝士就是一种出自于偏僻之地的家庭作坊的食物，可能就跟咱国内的腌肉腊肠一样，很多地方都有不同种类的。
经过一番详细的研究后，我已然是它的死忠粉丝了。撇开其种类不说，芝士之所以被大多外国素食者的作为食物首选，因为它含有丰富的蛋白质、钙、磷、维他命A以及锌。绝对能给不吃肉的人士弥补素食缺少的营养。甚至对于想要健康减肥的人来说，蔬菜搭配一块芝士也绝对是一个好选择。引用至乳制品理事会的报告，芝士消耗量多的国家，国民肥胖超标的人较少，而消耗量名列前茅的就是法国德国希腊，小伙伴们可以留意一下身边这三个国家的同学，看看他们中肥胖的人是不是要少一点？以下是等量的芝士跟猪肉的营养对比，你们可以感受一下噢：
1oz 芝士 – 蛋白质：7g，钙：22%，维他命a：3%，脂肪量：4.5g 1oz 猪肉 – 蛋白质：5.74g，钙：0%，维他命a：0%，脂肪量：3.29g
脑残粉赶紧归位成理智人士，接下来汇报芝士家族的详细情况。如果要逐一介绍，估计就是三天三夜的节奏了。作为实用性吃货，我就只介绍超市常见的，也就是主要的几种芝士吧。高级芝士迷想全面了解的，可戳这里。接下来，我会根据芝士质感来为超市售卖的芝士做分类介绍，制作发酵时间的长短通常决定了芝士的软硬质感，越硬的一般发酵时间越长，水分也越少，反之同理。
鲜芝士（fresh cheese）
常见产品：Cottage cheese、Cream cheese、Mozzarella。可称得上芝士家族里的稚趣儿童，含水量较高，质感绵软，保存期较短。
常见搭配：新鲜蔬菜（沙拉，烘培）、饼干、面包。
常见吃法：意面或土豆泥上面铺上一层条形的Mozzarella，烤一下就会摇身一变柔韧性十足的起司，呈现拉丝的状态，Pizza上的cheese就是Mozzarella。
软芝士（soft cheese）
常见产品：Brie，Camembert。家族里的花样少年，柔软质感依旧，但开始需要一段时间发酵，以培养内涵。这两个品种的cheese的表面会有一层银白的霉菌。至于这一层东西能吃否，根据网上所说，那一层是精华所在，资深芝士吃货可生吃，初级芝士吃货要尝试可烘培一下再吃。
常见搭配：新鲜蔬菜（沙拉，烘培）、饼干、面包。最佳搭配：香槟
半硬芝士（semi-hard cheese）
常见产品：Halloumi，Edam。属于家族里的半熟青年。渐渐显出硬朗的一面，但内心尚存一定的柔软，因而口感有一定的柔韧。Halloumi 如球形的Mozzarella，有较重的盐味。而比较引人注目的则是Edam， 长年以鲜红色外套造型示人，以脱脂奶做原料，脂肪含量低，口味较淡，可谓是半熟文艺青年呀。常见吃法：切块单吃，沙拉，煮汤。
硬芝士（hard cheese）
常见产品：Parmesan，Cheddar，Red Leicester，Feta。属于家族里有为中年男士，水分不多，味道较浓郁。发酵的时间长短有别，使其出现两个不同的口感，一种比较结实（Parmesan、Cheddar、Red Leicester），另一种比较酥软（Feta）。
常见吃法：抹粉撒在意面上，切块陪红酒。
蓝芝士（blue cheese）
常见产品：Blue Stilton，Roquefort。
属于家族里的混血儿，因为在制造过程中加入了青霉菌，所以整块芝士里都会出现如大理石般的点纹。另外，图片中的Blue Stilton可以称得上是英国自产蓝芝士的明星产品。常见吃法：烘软后夹在饼干里吃，切块单吃。
混合芝士（blended cheese）
常见产品：红桑果芝士，草本芝士。这是硬芝士的延伸产品，里面通常加入一些水果制成，大抵是为了满足追求新鲜的年轻人的吧。
最后总结一下芝士的吃法：发酵时间越长的就跟越重口味的东西较搭配，例如酒和干果；发酵时间短甚至不用发酵的就和水嫩香脆的东西较搭配，例如水果、蔬菜和饼干。当然，食物做法和吃法是可以无限量开发的啦，英国人也一直在不停创新各种芝士的料理，有兴趣可戳这里，输入cheese品种，就会有相关的料理做法啦。
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