老范藏书阁 / 美食与服装 / 英国常见的芝士种类

分享

   

英国常见的芝士种类

2020-07-07  老范藏书阁

如果Fish and Chips是英国美食界的国宝,那cheese(芝士)大概也能称得上是活宝了,他以百变的形象占领着各大超市的柜台。对于这个庞大“家族”,我很羞愧地承认在来英国之前,我只吃过被夹在面包里的cheese片。作为一个枚具有好奇心的吃货,面对种类如此繁多的食物,满脑子幻想着把它攻陷并收入胃里。于是我立马对这个“家族”展开了深入调查,果然不知好歹,当踏进其“家门”时,就产生了一种回乡过年,拜见姥姥爷爷叔叔姑姑姑夫婶婶……的感觉,简直就是头昏脑涨。 芝士的种类繁多,皆因为在西方人眼里,芝士就是日常食物,我发现其实很多芝士的名字都取自一个不怎么认识的地名。说得通俗点,芝士就是一种出自于偏僻之地的家庭作坊的食物,可能就跟咱国内的腌肉腊肠一样,很多地方都有不同种类的。

经过一番详细的研究后,我已然是它的死忠粉丝了。撇开其种类不说,芝士之所以被大多外国素食者的作为食物首选,因为它含有丰富的蛋白质、钙、磷、维他命A以及锌。绝对能给不吃肉的人士弥补素食缺少的营养。甚至对于想要健康减肥的人来说,蔬菜搭配一块芝士也绝对是一个好选择。引用至乳制品理事会的报告,芝士消耗量多的国家,国民肥胖超标的人较少,而消耗量名列前茅的就是法国德国希腊,小伙伴们可以留意一下身边这三个国家的同学,看看他们中肥胖的人是不是要少一点?以下是等量的芝士跟猪肉的营养对比,你们可以感受一下噢:

 

1oz 芝士 – 蛋白质:7g,钙:22%,维他命a:3%,脂肪量:4.5g

1oz 猪肉 – 蛋白质:5.74g,钙:0%,维他命a:0%,脂肪量:3.29g

 

脑残粉赶紧归位成理智人士,接下来汇报芝士家族的详细情况。如果要逐一介绍,估计就是三天三夜的节奏了。作为实用性吃货,我就只介绍超市常见的,也就是主要的几种芝士吧。高级芝士迷想全面了解的,可戳这里。接下来,我会根据芝士质感来为超市售卖的芝士做分类介绍,制作发酵时间的长短通常决定了芝士的软硬质感,越硬的一般发酵时间越长,水分也越少,反之同理。

 

 

鲜芝士(fresh cheese)

常见产品:Cottage cheese、Cream cheese、Mozzarella。可称得上芝士家族里的稚趣儿童,含水量较高,质感绵软,保存期较短。

常见搭配:新鲜蔬菜(沙拉,烘培)、饼干、面包。

常见吃法:意面或土豆泥上面铺上一层条形的Mozzarella,烤一下就会摇身一变柔韧性十足的起司,呈现拉丝的状态,Pizza上的cheese就是Mozzarella。

 

 

软芝士(soft cheese)

常见产品:Brie,Camembert。家族里的花样少年,柔软质感依旧,但开始需要一段时间发酵,以培养内涵。这两个品种的cheese的表面会有一层银白的霉菌。至于这一层东西能吃否,根据网上所说,那一层是精华所在,资深芝士吃货可生吃,初级芝士吃货要尝试可烘培一下再吃。

常见搭配:新鲜蔬菜(沙拉,烘培)、饼干、面包。最佳搭配:香槟

 

 

半硬芝士(semi-hard cheese)

常见产品:Halloumi,Edam。属于家族里的半熟青年。渐渐显出硬朗的一面,但内心尚存一定的柔软,因而口感有一定的柔韧。Halloumi 如球形的Mozzarella,有较重的盐味。而比较引人注目的则是Edam, 长年以鲜红色外套造型示人,以脱脂奶做原料,脂肪含量低,口味较淡,可谓是半熟文艺青年呀。常见吃法:切块单吃,沙拉,煮汤。

 

 

硬芝士(hard cheese)

常见产品:Parmesan,Cheddar,Red Leicester,Feta。属于家族里有为中年男士,水分不多,味道较浓郁。发酵的时间长短有别,使其出现两个不同的口感,一种比较结实(Parmesan、Cheddar、Red Leicester),另一种比较酥软(Feta)。

常见吃法:抹粉撒在意面上,切块陪红酒。

 

 

蓝芝士(blue cheese)

常见产品:Blue Stilton,Roquefort。

属于家族里的混血儿,因为在制造过程中加入了青霉菌,所以整块芝士里都会出现如大理石般的点纹。另外,图片中的Blue Stilton可以称得上是英国自产蓝芝士的明星产品。常见吃法:烘软后夹在饼干里吃,切块单吃。

 

 

混合芝士(blended cheese)

常见产品:红桑果芝士,草本芝士。这是硬芝士的延伸产品,里面通常加入一些水果制成,大抵是为了满足追求新鲜的年轻人的吧。

 

 

最后总结一下芝士的吃法:发酵时间越长的就跟越重口味的东西较搭配,例如酒和干果;发酵时间短甚至不用发酵的就和水嫩香脆的东西较搭配,例如水果、蔬菜和饼干。当然,食物做法和吃法是可以无限量开发的啦,英国人也一直在不停创新各种芝士的料理,有兴趣可戳这里,输入cheese品种,就会有相关的料理做法啦。

 

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>