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经常看到妈妈为宝宝的营养发愁，担心宝宝缺这个缺那个。宝宝的各种“缺”，有的可以归结为保健品商家为了把东西卖出去而固意制造的恐慌，而有的确实需要实实在在的重视，铁就是其中的一种。今天我们就八一八那些关于补铁的方方面面。 这里讲的补铁，实际上是在说“如何通过膳食来预防缺铁性贫血”。如果宝宝已经发生贫血，父母应该马上带宝宝看医生，能引起贫血的除了缺铁还有其它原因，这不在今天这篇文章的讨论范围内，父母千万不要为了坚持“食疗”而延误病情。 铁有什么用？ 铁在我们的身体里担负了很多重要的功能，其中最为大家熟悉的一项就是合成血红蛋白。我们呼吸的时候，氧气会在肺部进入血液，血红蛋白的任务就是跟这些氧气结合在一起，并把它们运送到全身的器官。如果体内铁不足，身体就没法产生足够的血红蛋白，这时候我们就患了缺铁性贫血。贫血会给宝宝造成很多严重的问题，包括生长发育不良，特别是智力发育迟缓。 宝宝每天都需要从食物中获取铁，来弥补每天的流失以及满足生长发育的需要。美国国家医学科学院推荐6到12个月小孩每日的铁摄入量是11mg，1到3岁是7mg，4到8岁是10mg。 为什么缺铁需要重视？ 缺铁性贫血在全世界范围内是个普遍现象，据世界卫生组织的统计，全世界有20亿人贫血，占了世界人口的30%。我们国家的贫血发生率在20%左右，儿童和孕妇的数字要更高一些，其中一个重要的原因就是缺铁。这相当于不到五个小孩就有一个贫血，所以不要对缺铁掉以轻心，认真学习学习补铁的知识吧。 世界卫生组织：全球学龄前儿童贫血患病率 肉类的补铁效果要比植物性食物好吗？ 是的，一般来说是这样的。 食物中的铁可以分为两种形式：血红素铁(Heme Iron)和非血红素铁(Nonheme Iron)，血红素铁主要来自动物，而非血红素铁来自植物。我们的身体对这两种铁的吸收能力是不一样的，血红素铁的吸收率可以到达15%到40%，而且受其他因素影响小；而非血红素铁的吸收率只有1%到15%，还经常会受其他因素影响。因此，肉类中含的铁，更容易被身体吸收。 我们下面列举一些我们经常吃的肉类的铁含量给大家参考：
宝宝不喜欢吃肉怎么办？ 首要的任务当然是让宝宝喜欢吃肉啦。怎么做？多点跟拾爸学习如何提高厨艺和摆盘水平吧。 虽然植物性食物的铁吸收率不高，但还是有一些含铁量比较高，比如一些深绿色的蔬菜（芥菜、苋菜、茼蒿等）、坚果类（核桃、松子、腰果、花生、芝麻等）。 然而这些食物虽然含铁量比较高，并不代表他们的补铁效果就很好。植物天然含有一些物质：植酸、草酸、多酚、植物蛋白等。这些物质会妨碍其本身的非血红素铁的吸收，但还是有一些办法可以增加这个吸收率：
也有一些东西会阻碍非血红素铁的吸收，钙就是其中的一种。牛奶中含有丰富的钙，因此宝宝也不适合喝太多的牛奶，美国儿科学会(APP)的建议是1岁以上小孩每天不喝超过960ml的牛奶。 猪肝含铁量高，可以常吃吗？ 一些动物内脏比如猪肝，含铁确实很丰富，而且吸收率也高。但这类食物除了本身容易富集重金属等毒素残留，不宜多吃外，还有一个常常被忽略的问题。 猪肝除了含铁，还有大量的维生素A，维生素A虽然也是营养物质，但我们身体需要的并不是太多，宝宝吃10克左右的猪肝就会导致当天的维生素A超量。当然偶尔超量不是什么问题，但长期这样就会引发其他身体毛病。 对于这类食品来说，偶尔换换口味未偿不可，但不要把他们当成日常食物。动物的肌肉，即猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼肉等才应该是我们的主要肉类来源。 鸡蛋黄、菠菜、木耳、红糖补铁效果好吗？ 这些食物的补铁效果有时被神化了，但实际效果并不出众，把它们当普通食物就好了。 在一些比较传统的辅食教材中，蛋黄都被作为一种好很的补铁食物给刚添加辅食的宝宝食用。但这种做法并不十分科学，每100g蛋黄的含铁量是2.7mg，而且大部分是非血红素铁，吸收率低。每个蛋黄也只有十几克，想要靠蛋黄来补铁，就准备吃一篮子吧。 菠菜在蔬菜中有很高的铁含量，但它同是也含大量的草酸。草酸会跟铁相结合，形成沉淀，不能被肠道吸收，因此菠菜的补铁效果也并非传统说的那么神奇。 木耳被捧为补铁神物很可能是因为100g干木耳的铁含量高达97.4mg，但注意这是干木耳。干木耳吸水泡开后，体积剧烈膨帐，每100g的铁含量降到5.5g，虽然跟植物性食物相比还算比较高，但也没必要神化。 红糖的补铁功效更是被神化到了极致。每100g红糖只含铁2.2mg，兑水稀释后铁含量更是不超过1mg，补铁之说真不知道是哪里来的。 需要给宝宝吃铁强化食品吗？ 缺铁是一个全球性问题，各国政府也相当重视。很多国家都在推广铁强化食品，意思就是在居民日常的食品中人为的添加铁。美国在这方面做的比较早，从1938年就开始了，被强化的食品主要有：早餐谷物、饼干、面包等。有些可以通过海淘买到，如果渠道可靠，可以给宝宝吃。 我们国家从2004年启动“铁强化酱油”项目，这种酱油不像食盐加碘那样是强制性的，要不要用是自己的自由。铁强化酱油的含铁量在0.2mg/ml左右，如果以每天使用3ml酱油算，每天可以增加铁摄入量0.6mg，对补铁有一定帮助。 但我们一向都是主张小孩口味应该清淡点，不应该吃太多酱油，所以也不要太指望这种酱油能给我们补多少铁。 需要担心宝宝会摄入太多的铁吗？ 确实，过量的铁是有毒性的，但我们的身体本身就有一些机制来调节铁的平衡。铁在身体里是可以被储存的，也就是说有时超量摄入的铁，身体会把它们存起来以备将来之需。如果储存的铁太多了，身体还会主动降低肠道对铁的吸收率，使体内的铁保持在一个比较合理的水平。 但如果摄入的铁太多，超过了身体的调节能力，也会增加铁中毒的风险。那么摄入多少才会中毒呢？美国国家医学科学院给出的指导是13岁以下小孩每天40mg。一般而言，如果不是经常吃猪肝、鸡血这种铁含量高的离谱的食物，仅从日常膳食是很难达到这个数字的。 一直以来，我们很容易就会对营养学的某些内容理解过于极端，有时会因为某种食物的某种好处而疯狂追捧，有时又会因为某种食物的某些坏处而对它们避之唯恐不及。写这篇文章的目的不是告诉大家肉类补铁，所以要拼命吃，而是为了通过介绍科学的补铁知识，帮助大家制定合理的日常菜谱。总之就一句话：帮宝宝培养清淡的口味、建立均衡的饮食，会让他们受益终生。创办此号的目的也在于此。 
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