想必大家也会这样的经历，每当路过卤肉店的时候，里面飘出来的阵阵香味，恨不得多吸两口……上周我就被“馋哭了”……上周末在工作室加班，我因为感冒了就在办公室沙发上眯了一小会儿，朦朦胧胧中被一阵阵香味给馋醒了，不争气的肚子咕咕直叫……我推开门一看，我滴天，几位同事背着我在啃鸡爪，而且边啃边吮手指，全然不顾我的感受……哼，不就是卤鸡爪嘛，我也会…… 卤鸡爪，对我来说印象还是比较深刻的！其实每个人的记忆深处，都有一种味道是伴随我们成长的……我小时候住在农村，邻居家爷爷就是卖卤肉的，什么猪头肉，猪尾巴，大猪蹄子，鸡爪，鸡腿都有，每个星期六它都会给我留一块肉，有时候是一个鸡腿，有时候是2个鸡爪…… 过年的时候因为疫情的原因，在家呆了很长时间，就跟邻居家爷爷讨来了这个卤肉方子！这位72岁的大厨跟我说：无论卤什么肉，别只会放八角，想要卤肉更香更烂，更入味，这8味料绝不可少…… 1：小茴香，它的味道比较清淡，在卤水中能起到去除异味的作用，特别适合禽类食材。2：白芷，味道比较刺鼻，中药味很浓郁，它的主要作用是去腥增香，一般搭配八角，桂皮使用。3：良姜，它的作用主要是去除异味，适用于猪肉，牛羊肉，使用量不要太多。4：丁香，在卤水中应用比较广泛，主要是用来去腥解腻，因其味道比较浓郁，所以加的不要太多。5：八角，这个大家比较熟悉，八角在卤水中营养最广泛，主要是增香，去腥，促进食欲的效果。6：桂皮，香味比较刺鼻，应用比较广泛，主要作用是去除腥味，增加食材的香味，桂皮的使用量也不要太多。7：香叶，味道比较清香，一般用于卤水中，主要是起到增香的作用。8：草果，它的主要作用是去腥，适用于猪肉，鱼肉等腥味比较重的食材当中，用量也不要太多。 在家做的话，如果上述香料没有的话，除了八角以外再加这2样就行，桂皮和良姜，既能增香又能去腥！下面再教您做卤肉的5个窍门，只要1分钟就能学会……1：除了禽类食材不需要腌制以外，猪肉，牛肉，羊肉，卤制之前要腌制。2：腌制完成后，要冷水下锅汆烫，汆烫时间在5分钟左右，然后再捞出洗净。3：想要卤肉更入味更好吃，最好是用大骨汤；鸡架骨和猪大骨煮过的汤就可以。4：卤肉卤好以后，为了避免其变色，再在上面刷上一层油，这样可以防止变黑。5：卤水用完之后，把里面的残渣全部捞出，隔天烧开一次，可避免变味。 小简再教您一款卤鸡爪的做法，做好的鸡爪滋味浓郁，咸淡适口，满满的胶原蛋白！再配上一碗米饭，那简直了！1：买回的鸡爪，将指甲切掉，冷水浸泡2小时，去除腥味和血水。然后冷水下锅汆烫3分钟，再捞出洗净待用。 2：锅内加入适量大骨汤烧沸，加入生抽，糖色，盐，料酒，香料包，葱香块，烧沸煮1小时，然后再放入鸡爪，小火煮20分钟，关火后焖一小时就可以了。 香料包：肉桂2克，白芷1克，八角2克，良姜2克，山奈1克，小茴香2克，香叶2克，花椒2克，干辣椒20克，陈皮1克，肉蔻，白蔻各1克！这种卤水偏辣，煮制过程中，尽量不要加老抽，如果颜色很淡的话，可以加点红栀子进去，效果会更明显！这个料包对应的是，1000克鸡爪，清汤3500克！
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